來一碗甜菜囷囷子！

原創作者：傅雪瓊

甜菜囷囷子是用甜菜和麵食做的一種美食，由於甜菜成為了稀罕物，近些年便很少能吃到了。

友人叫作雲的，專門去金昌市的雙灣鎮找了兩個甜菜，託人帶到蘭州交給我：“讓素人做個囷囷子。”

我的素食經歷約有20年了，無論是小學同學還是研究生班的導師，都會惦記著從老家帶上黃豆大豆（蠶豆）等稀罕物送我。今接到籃球一樣大的甜菜，我就只有微笑著，再微笑著了。

我認真檢視這幾十年不見的甜菜，越看越不像。小時候記憶深刻，每到霜降以後，甜菜上市，因為霜殺，格外甜。母親洗好一盆子甜菜，我們就能吃上又甜又糯的煮甜菜，母親再為祖母精心製作甜菜囷囷子，又香又軟又容易消化。

甜菜不像洋芋表面光滑，去甜菜皮非常不容易。甜菜皮薄，溝溝壑壑，用罐頭瓶蓋子刮甜菜皮，這是我的珍惜糧食的家族的一貫做法，四世同堂的大家庭，一大盆甜菜洗的白淨切絲均勻，我的母親往往會累到鼻尖上掛汗珠～幹了好幾個小時了。

母親把甜菜絲放在木籠裡，上面覆蓋一層面粉，大火蒸20分鐘後取出，油嗆蔥花，攪拌均勻，一大盆色香味俱佳的甜菜囷囷子上桌了。

那時候，一個甜菜只有茶杯大小，最好最大的也就碗口般大，哪裡有籃球般大的甜菜呢？

我們這全民小康生活，日子比甜菜還要甜！

寫於2021。10。20深夜