正月初七，這款美食做給家人吃，有營養吃著舒服，老少都喜歡

導讀：每年正月初七，我家都吃打滷麵，幾十年沒換過，有營養，吃著舒服

正月初七，這一天的吃食各地都有講究。有的吃七寶羹，也有的攤煎餅，在北方我們吃麵條。吃麵條，寓意長壽、順溜，祈求新的一年吉祥美好！

正月初七，年味兒還在，雖然是一碗麵條，但也要食材多樣、有滋有味，寓意小日子紅紅火火，順順溜溜，為新的一年祈福納吉求平安！

最適合初七吃的麵條是哪一款呢？

傳統老北京打滷麵，也叫宅門打滷麵！這是自打寶媽嫁到北京後，婆婆年年正月初七都做的麵條，幾十年沒換過！這款麵條好吃就在於滷，很有講究，有肉有蛋有菌菇等，料倍兒足，顏色誘人，營養豐富。特點是滷又滑又稠、蛋花嫩、肉片入口軟爛不膩，裹著一口麵條下去，足以回味好半天，香香的倍兒鮮美！下面寶媽就把製作技巧分享給大家，文末要點記得看哦！

【老北京打滷麵】

需要的食材：

鮮麵條

打滷用食材（6口人的量）

：雞蛋4個，五花肉650克，幹香菇60克，幹小黃蘑10克（或幹口蘑），幹黃花菜20克，幹木耳15克，小蝦仁或海米40克，八角1個，醬油，鹽，蒜片3瓣的量，蔥姜，花椒粒，植物油

詳細做法

：

第一步，食材準備好，五花肉的量不能少於500克，愛吃肉的還可以多放點。把香菇洗淨單獨泡軟，黃花菜和木耳一起泡軟，小黃蘑單獨泡軟

食材裡的小黃蘑，沒有特殊味兒，起到的作用是提鮮，老傳統做法是用口蘑，不建議用其他味道重的蘑菇代替，如果沒有可以不用

第二步，豬肉冷水下鍋，放入一小撮花椒，一段大蔥，3片姜，料酒1勺，大火燒開轉中火煮40分鐘，中途撇去浮沫

第三步，豬肉煮好，不燙手的時候切片，寬的地方中間切一刀；雞蛋打散，香菇去蒂後切片，攥水備用，黃花菜切成段；小黃蘑洗淨，蝦仁洗淨。

這一步裡，泡香菇的水和豬肉的湯都不要倒掉，下面會用到

第四步，鐵鍋燒熱，加植物油，放入1個八角炸香，再放半小碗蔥花，加幾片蒜片，中火炒到蔥花微黃

第五步，倒入香菇和黃花菜大火炒出香味

第六步，鍋燒熱，順鍋邊淋入半飯勺味極鮮醬油，激出醬油的香氣

第七步，再倒入蝦仁

第八步，加入豬肉的原湯和泡香菇的水燒開，倒入黑木耳和小黃蘑，倒入五花肉片，大火燒開，轉中火煮20分鐘

第九步，加鹽調味，放老抽醬油調顏色，再分次加水澱粉勾稠芡

第十步，淋入蛋液後不要攪動，讓它煨熟

第十一步，漂亮的蛋花就形成了

第十二步，另起一個炒鍋，加入1飯勺植物油，放入20多粒的花椒炸至發黑，扔掉不要

第十三步，打滷上面多切點蔥花，把鍋裡的花椒油趁熱分次澆在蔥花上，激出蔥花的香味，攪勻，這個香噴噴的打滷就做好了

第十四步，自己現壓的麵條，煮熟後挑入碗中

一半面條一半滷澆好，開吃吧，吃過一次就忘不掉的味道，不油膩，營養豐富還倍兒香！

老北京打滷麵做好了，關於這個打滷，製作要點寶媽再來嘮叨幾句：

1，五花肉一定要煮夠40分鐘，煮熟煮透才口感好，吃起來香沒有腥味

2，豬肉的原湯和泡香菇的水的作用是提鮮增香，也是這道打滷好吃的關鍵之一

3，最後的勾芡，要少量分次加，邊倒邊用飯勺慢慢攪動，稠度合適就可以了

4，水澱粉是什麼：玉米澱粉加清水攪勻

5，蛋花要想好看、軟嫩可口，要點是淋入鍋裡後不要攪動，煨熟的才會嫩又不散

正月初七是人日，這款美食記得吃，老傳統不能丟，一年諸事都順溜！

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支援，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、麵食和早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣，歡迎繼續關注！