咖啡品類往後的“破局”方向在哪裡？雀巢給出了一個答案

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知食說第312篇原創文章

中國熱帶農業科學院科技資訊研究所釋出的《我國咖啡市場與產業調查分析報告》顯示，近年來我國咖啡消費量增長迅速，而速溶咖啡仍是我國市場上的主流產品。據峰瑞資本統計資料顯示，我國速溶咖啡（如雀巢速溶咖啡，三頓半咖啡等）佔市場總額的

68%

，即飲（如三得利，

雅哈咖啡等）

佔

10%

，現磨（如星巴克等）佔

16%

。

《我國咖啡市場與產業調查分析報告》預計，咖啡市場規模將持續增長。我國咖啡市場起步晚但發展迅速，未來隨著人們生活水平的提高，我國咖啡市場規模將逐漸擴大，預計到

2024

年將超過

3300

億元。

據不完全統計，咖啡賽道近半年的融資專案將近

20

筆。 其中，包括“代數學家咖啡”早前獲新一輪融資，估值

10

億；

DOUBLEWIN

咖啡獲壹叄資本天使輪投資，以及持續湧現新銳咖啡品牌三頓半、永璞、

M Stand

、

Manner

和獲得喜茶注資的

Seesaw

。

目前，咖啡作為“茶咖酒”三大熱門飲料之一，市場規模暫時落後於新式茶飲。往後時間裡，咖啡品類或許可以從“穩定的品控”、“創新性產品”、以及“新的消費場景”三大主攻方向，在“茶咖酒”三大賽道上

重整旗鼓

。

穩定的品控

相較於近期頻頻曝出食品安全問題的新式茶飲，咖啡相關產品的品控就更加穩定。

咖啡巨頭雀巢在接受知食君採訪時透露

，早在

2010

年，雀巢公司啟動了“雀巢咖啡計劃（

Nescafe Plan

）的全球性行動。經過

11

年的努力，雀巢咖啡計劃對中國雲南的咖啡種植活動和地區經濟產生了深刻影響，雲南已逐漸發展成一個產量高、質量優，且被世界矚目的咖啡豆產地，為雀巢提供有質量保證的咖啡豆，從而為雀巢的咖啡產品從源頭上有了穩定的品控。

無獨有偶，另一咖啡行業巨頭星巴克同樣深耕從咖啡豆種植到烘焙的咖啡全產業供應鏈。據瞭解，自

2012

年在雲南建成星巴克咖啡種植者支援中心以來，星巴克持續開展雲南咖啡產業扶持計劃，幫助當地咖啡農戶持續提高咖啡品質。

此外，咖啡豆的品質把控還得到了國家層面的支援。早在

2003

年，農業部國家種子工程雲南省小粒咖啡良種苗木繁育基地在普洱市建成；同時建成的，還有咖啡產品質量監督檢驗中心、咖啡研究所等平臺機構。因此，相對完善的供應鏈、產業結構以及標準制定，讓咖啡相關產品的品質有更加穩定與優質的輸出。

創新性產品

峰瑞資本執行董事黃海在評價咖啡品牌三頓半時表示，目前市場上出現了一些較為創新的咖啡產品，比如三頓半的咖啡是

100%

純咖啡，成分裡沒有糖精和奶精。不同於此前的速溶咖啡產品，三頓半的咖啡不需要熱水，在冷水、冰水、牛奶中都可以即溶，讓消費者有一個新的咖啡消費場景。

此外，自燕麥奶巨頭

Oatly

和星巴克達成合作後，市場上從此新增了燕麥奶咖啡這一全新咖啡品類。有業內人士告訴知食君，年輕一代的消費者更加追求健康與時尚的新消費模式。在此之下，用燕麥奶等植物奶取代傳統的奶精，或成為了咖啡未來的主攻方向，以迎合消費者的相關需求，也與糖分含量相對高的一眾新式茶飲產品形成相對的差異化競爭。

今年七月份，深圳市消費者委員會對多款水果茶的“總糖”（包含水果本身的糖分）進行了測評，結果顯示某款“網紅水果茶”的含糖量約等於

22。7

塊方糖，想要消耗掉這杯果茶需要走

12490

步；而另一款水果茶中的熱量達到了

346。8

大卡，想要消耗這些熱量需要慢跑一個小時。

因此，不同的

創新性

產品為咖啡在未來提供了更多的想象空間。

新的消費場景

食品產業分析師朱丹蓬此前曾表示，隨著國人對咖啡文化認知程度的不斷提升和人民生活水平的提高，國內的咖啡市場規模不斷擴大的同時市場也在走向成熟。特別是目前眾多咖啡初創公司催生的多樣咖啡生態正在使咖啡消費發生變化，使咖啡的價格下降，也讓咖啡消費的便利性得到提升，使咖啡進入快消時代。

當下，

7-11

、便利蜂、中石化等掌握著大量終端渠道的企業已經推出了自有品牌的咖啡，如中石化與連咖啡合作推出“易捷咖啡”；

7-11

與達能

alpro

燕麥奶聯袂推出“髒髒燕麥咖啡”等；便利蜂推出的不眠海品牌咖啡。這些主打快消的咖啡產品與

Seesaw

、星巴克、

Manner

、

Lavazza

等精品咖啡店品牌形成了“大眾

-

中段

-

精品”的三段式消費結構；同時，三頓半、隅田川、永璞等凍幹咖啡或膠囊咖啡產品也為消費者帶來了更多的便捷性，讓更多的消費者可以在不同的消費場景中選擇適合自己的咖啡產品。

因此，暫時落後於新式茶飲的咖啡品類，往後的“破局”方向或在“品控”，“創新”以及“新消費場景中”。

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