被名字耽誤的美食：客家“老鼠粄”細滑柔嫩，口感奇妙！來一碗不

乍一聽小夥伴們是不是被嚇了一跳啊，其實老鼠粄跟老鼠可沒有絲毫關係哦！是著名的客家小吃，至於為什麼這麼叫也無從考證了。當地有人說，其外形特別像老鼠的胖尾巴，還有人說，很難用勺子打起，像老鼠一般，溜來溜去……。總之被作為客家飲食文化的一部分保留下來了對我們外地人而言可能會覺得有些奇怪，但對於客家人而言那是再親切不過了。

老鼠粄也曾傳至香港，因“老鼠”之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。也有70年代著名作家杜埃嘗過之後覺得此粄神似珍珠，因此給老鼠粄改名叫“珍珠粄”，但在大埔老鼠粄仍是最廣泛的稱呼。

也見證了客家祖先蓽露藍蔞的時代，客家先民為躲避兵荒馬亂的年代，從中原南遷移居在此——梅州大埔。他們還保留著中原的飲食文化，但在這片地方不產小麥和麵粉，只好就地取材，盛產各種薯粉和米粉。他們與當地文化相融合，於是便用這種原材料做出的美食數不勝數，味道極佳，更是難以用語言來很好的來形容。

在機器現代化的時代，他們依然保持最原始的手工製作，能親切地感受到他們的用心和堅守。因此那裡也便有了中國手工小吃城。在當地他們都把米制品叫做“粄”，還形成了“粄”文化，因此老鼠粄便也不無奇怪了至今也有上百年的歷史了。原為民間鄉民接待親朋好友的美食。

那我們就來細說說這老鼠粄的奇妙之處，其實這老鼠粄跟米線差不多，都是用粘米制作而成。將大米磨成米漿，用開水拌和，反覆揉搓成團，然後放在特製的“千孔百擦”上，擦出粄條，煮熟，放在冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾備用即可。其實它和閩南的米篩目是一樣的。潔白、剔透，色如珍珠，老鼠粄色澤極好。

然後或煮或炒配上特製的作料，味美有佳。不過老鼠粄本身的味道並不霸道，大埔人的家常做法就是需要配上澆頭，取一塊細細切碎，剁成肉末。鍋中大火熱油，下肉末翻炒，也可以加入潮汕地區特產的魚露，炒至肉粒表面變色後小火收汁，出鍋澆蓋於粄上，撒些許蔥花攪拌均勻，閃轉騰挪間，一份老鼠粄成功完成。

不過需要注意是的老鼠粄在兌水攪合揉團的時候一定要用開水哦，但是開水放多了的話粉團太軟做不成老鼠粄，水放少了的話粉團又揉不動、揉不勻，所以做這一步速度要求要快，時機和用水量要掌握到剛剛好。這就考驗自己是不是一個老手了。

老鼠粄一上桌，香氣撲鼻，一入口，首先能感受到肉粒帶來的飽滿肉汁，隨後粒粒老鼠粄柔韌爽滑，回饋舌尖，肉香與農家稻米獨特的清香交相呼應，相互滲透，給食客帶來豐富的口感。“老鼠粄好不好吃，米質和肉粒是關鍵，好的粄需要選用當季優質農家米混合製成，肉粒則需要肥瘦相間。這樣吃起來會更香。

其實剛開始這種小吃的出現只是為了充飢，填飽肚子而已。別的地方的小吃精緻而優雅，小巧可愛。而客家人的小吃好像有種苦大深仇的感覺，這大約跟客家祖先經歷的人世滄桑有關。客家小吃是嚴肅的，一副不苟言笑的樣子。沒有其他小吃的浪漫色彩但將客家人的智慧和勤勞表現得淋漓盡致。

如果你因為喜歡而去往大埔，除了欣賞水秀山奇，獨特的客家文化。你定會看到大街小巷的“粄食品”最矚目的當屬老鼠粄，不過你可能要先考量考量自己的胃哦！能否吃得下去這麼多，因為那可是實實在在的澱粉啊！真的能頂餓呢！槓槓滴。且悠著點不能高估自己的實力哦！我主要是怕影響你在減肥的道路上順利前進，成為了不可抵擋的阻礙，哈哈！

從前有小販挑著老鼠粄穿街過巷叫賣，售價低廉。沒有葷腥，他們就用一個搪瓷盅裝著用辣椒麵炒過的大頭衝菜。那衝菜切得芝麻般大小，卻是脆生生地，美不勝收，每碗老鼠粄放上一勺，畫龍點睛，逗得食客盯著勺子喊：“多一點兒，再放多一點兒！”一旦小販開恩，多給一勺，那個早上你的嘴就合不攏了。一天的快樂都承包了。

雖然再也找不回童年的快樂和溫存了，我們僅能做的就是牢記在心裡。多年以後再回首還是那熟悉的街道，熟悉的親人，熟悉的吃食。但願不只在我們的記憶之中，而是一輩一輩的傳承和創新。

客家土樓

今天愉快的時間到此結束了，下期繼續相約哈！如果你們有什麼不同的看法也可以評論區告訴我哦！如果有喜歡的也可以關注一下哦！我會定時分享這些美食之物的風雨兼程。

梅州大埔企南軒和聚奎樓

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