楊俊麗：蒸餾酒與發酵酒有什麼不同？它們都有什麼特點？

我國的酒水文化源遠流長，而且獨具特色，我國的酒水如果按照釀造工藝來分可以分為蒸餾酒與發酵酒，下面楊老師就帶大家瞭解一下蒸餾酒與發酵酒，看看這兩類酒水之間有什麼不同之處以及它們之間的特點。

1.蒸餾酒與發酵酒有什麼不同？

首先，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒；而發酵酒釀造後是不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。酒精含量小於24%的飲料酒。

2.蒸餾酒的操作工藝流程

以全糧食為原料如：大米-淋-煮糧-攤涼-加曲拌料-下缸-加水-密封發酵-蒸餾-陳釀包裝。經高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾而成的酒，且還在酒罈中長期儲藏的原漿酒，具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久之獨特風格。

3.發酵酒的操作工藝流程

發酵酒又稱釀造酒、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。生產過程以黃酒為例：浸米蒸飯-晾飯-落缸發酵-開耙-壇發酵-煎酒-包裝。經檢測釀造酒營養價值含量非常高，具有美容養顏之功效，是眾多女性的熱衷之一，所以適量飲些對人體是有益的，也可以作為一些成品的搭配產品，豐富營養，豐富口味等。

4.蒸餾酒

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78。3°C，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體裡蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。

5.發酵酒

發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。蒸餾酒與發酵酒之間生產工藝之間與很大差異，蒸餾酒的酒精度數相對較高，口感更為清爽，發酵酒的營養成分更加豐富一些，適量飲用對身體很有好處，大家可以根據自己的需求進行選擇。