如何辨別香椿樹與臭椿樹？

又到春暖花開時，香椿的美味讓人垂涎三尺，可是你知道怎麼辨別真假香椿嗎？

我回家一看，咱家後山坡有幾棵樹不就是出這樣的葉嗎？

為了慎重起見，作了些研究，原來香椿樹和臭椿樹還真是很像。咱家後山坡的，感情是臭椿樹。

香椿樹和臭椿樹這樣鑑別：

春暖花開的季節，嫩綠的香椿芽令你家的餐桌滿屋飄香。使人在滿足了精神享受的同時，也攝取了更多的微量營養素。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

俗話說：“房前一株椿，春菜常不斷。”

元代有一首“林庭椿賦”開頭便說：“燕山之陽，南冥之濱有大木焉，其名曰椿……”

有人說：我沒見到樹，而是在市場上買香椿吃，那還有什麼方法能鑑別香椿或臭椿呢。

好的，您記住這幾招：

1）香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。

2）香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

3）您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒。

香椿樹高大，挺直，質地堅實，細膩。古代多用椿木來製作車轅、樂器和傢俱什麼的，堪稱上等木料。而臭椿可就不行了。它生來矮小不說，還七扭八歪，質地疏鬆粗糙不成材。莊子曾描述過這種樹。他說：“吾有大樹，人謂之樗，其大本臃腫不中繩墨，其小枝捲曲而不中規矩，匠者不顧……”最後，莊子給臭椿香味兒，就是香椿；如果濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒，那可就是臭椿了。

臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。看來吃了臭椿葉雖無大礙，但最好還是不吃為好。

（參考翁維健教授的本草綱要）