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這種山菜,味道鮮美營養豐富,如今成為稀有野味,你認識嗎?

2022-01-26由 鄉村田小園 發表于 林業

山菜是什麼菜

看到標題,是不是有朋友想問,這“山菜”與“山野菜”不是說的一回事嗎,其實,這山菜是山菜,山野菜是山野菜;二者並非一碼子事。 “山菜”,是一種具體的山野菜的名稱,就如同婆婆丁、柳蒿芽一樣,只指某種野菜;而“山野菜”則是指長在山林以及林緣地帶的所有的野菜,是個統稱,也可理解為一個系列,也就是山野菜系列。這回您知道了吧,“山菜”可稱作“山野菜”,但山野菜絕不單單僅指山菜一種。

這種山菜,味道鮮美營養豐富,如今成為稀有野味,你認識嗎?

山菜,又叫山苜楂,也有人稱其為山螞蚱菜或山馬鈴菜,這種山野菜,喜光喜肥,多長於疏生林或林緣地帶的陽坡上,若是腐殖土壤肥厚之處,長的山菜也就特別的肥嫩,山菜不同於刺老芽、薇菜等山野菜,願意生長在遠離人家的深山老林中,山菜與貓爪子、山白菜一樣,一般的山坡丘陵之中,便可以採到它,有時在一些靠近山林的田間地頭,也能見到它的身影。

這種山菜,味道鮮美營養豐富,如今成為稀有野味,你認識嗎?

記得小時候,在我們這裡,山上長著很多種山野菜,但給我的印象,最多的當屬這山菜,這倒不是說我們這裡適合長這種山野菜,其實,這山裡長著很多山野菜,最多的當屬貓爪子、山白菜、蕨菜、老山芹,還有這山菜,但由於採山野菜的人,都把目光盯到貓爪子、山白菜、蕨菜身上了,很少有人採老山芹,特別是這山菜,也就顯得多了起來。

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每年當漫山遍野的香達子花開的時候,山林中到處都彌散著野花的香味,特別是這香達子花那特有的馥郁的香氣,每到這個時候,也正是採摘山菜的最佳時節,以前常聽上了年紀的人講,五月節前,山裡野菜都好吃,而過了五月節,這些野菜就帶有一定的毒性了,也就不能吃了,五月節,真的還具有這麼神奇的功能嗎,我不清楚這是否有科學道理,但那些上歲數的人就是這麼說的。

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我想,其實就是過了五月節,只要這山中的野菜還嫩著,也就未必真的具有毒性,只不過是過了五月節以後,氣溫快速升高,雨水更加充沛,這山中的野菜生長的速度更快了,變老了的野菜,肯定是不宜食用了,因此也就沒有人採它了。

這種山菜,味道鮮美營養豐富,如今成為稀有野味,你認識嗎?

每年當山上的樹木開始放綠時,香達子花也分批開放的時候,我都會到林子裡轉上一轉,踏青野遊成一體,順便再採上一點山野菜,找一下從前的感覺,過一把採山野菜的癮。

這種山菜,味道鮮美營養豐富,如今成為稀有野味,你認識嗎?

山菜,是我最願意採的一種山野菜,為啥,一是它好採,二是它好吃,它多為成簇生長,葉片肥厚,直立的莖表皮光滑,並長有不甚明顯的竹子般的節狀,一遇一片,一採一堆,只要遇上,一會兒便可採上一袋,因它生長的環境比較乾淨,沒有雜草枯枝的掩埋,所以這菜也就長得比較乾淨,摘菜時也可省了不少的事兒。

這種山菜,味道鮮美營養豐富,如今成為稀有野味,你認識嗎?

摘好的山菜,清水洗淨,再用開水焯過,涼水浸泡至涼透為止,此時的山菜,色澤翠綠,質地鮮嫩,並透著一股山菜所特有的清香。

已經加工的山菜,既可用來熗拌,也可烹製各種菜餚,滋味耐人尋味,口感甚佳,加上豬肉,用來做餡料,無論包水餃還是包餛燉或包包子,味道也十分的鮮美,若圖省事,也可直接醮醬食用,自是別有風味。

這種山菜,味道鮮美營養豐富,如今成為稀有野味,你認識嗎?

山菜不僅味道鮮美,而且營養也很豐富,除了葉綠素、蛋白質等,維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素的含量也很高,常食用山菜,對軟化血管、調節內分泌、幫助消化等都有益處。

有朋友可能會說,你把這山菜說得這麼好,我怎麼在農貿市場上沒見過哪?我可以坦率地告訴您,在我們這邊的農貿市場上,我也沒見過賣這山菜的。

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對此,我只能說進到山中,識貨的滿山是寶,不識貨的滿山是草,有時讓“寶”給絆了個跟頭,您可能還會生氣地踹上它一腳,不知道您認不認這個理兒?