學會這三招，讓你炒的牛肉更嫩更滑更好吃

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文∣落小雨

空心菜是一種廣泛種植的蔬菜，生長時期大概是每年的4-10月，如今正是吃空心菜的時候。

在四川，空心菜一般稱藤藤菜，可能跟形狀有關係，杆子有一個一個的節，像藤一樣；在湖南，空心菜被稱作蕹（weng，四聲）菜，根據查詢資料，蕹菜才是學名，空心菜只是別稱，真是漲知識啊。

空心菜一般有兩種，一種杆子比較粗壯，葉子寬大，這種品種適合炒杆子吃，料足；還有一種杆子細而矮，葉片比較小，這種多半更嫩，適合吃葉子。空心菜的做法也很多，可以涼拌，可以做湯，杆子切小圈和大蒜粒以及酸辣椒一起炒，也是非常下飯的。

可這些常規做法吃多了，也想“創新”一下，我看著一把脆嫩的空心菜杆子，不再想清炒，再看看冰箱裡的牛肉，就突發奇想做個空心菜杆子炒牛肉吧。

牛肉是好東西，蛋白質含量非常高，特別適合減脂人群以及維持身材的朋友，但牛肉要做好不容易，一不小心就會老，嚼不動，口感差。

對此，我可有妙招：

1、切的方向很重要。

看到牛肉的紋路後，要垂直紋路切，將纖維切斷，烹飪起來才容易嫩，口感好。肉類根據特點不同，切法也不同，有個口訣叫

“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”

，就是方法。

2、醃製的方法有講究。

醃牛肉加生粉和一點油抓勻，裝碗後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，這樣可以讓牛肉充分軟化，也防止牛肉氧化，炒出來更嫩更軟。

3、火候的控制是關鍵。

炒牛肉火一定要大，所以說是爆炒，翻動快速，短時間內炒熟，這樣做出的牛肉更好吃。

好了，接下來分享一下這道突發奇想的空心菜杆子炒牛肉的做法。

空心菜杆子炒牛肉

參考份量：2人份

製作時間：15分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

牛肉 100克

空心菜杆子 1把

青椒 1個

調料

油、鹽、雞精、生粉、生抽適量

做法

1.

牛肉切片，用生抽、生粉和少許油醃製20分鐘，具體醃製方法是關鍵；空心菜杆子斜著切。鍋中倒少許油，下切好的空心菜翻炒大約1分鐘，盛出備用。

2.

鍋洗乾淨，熱鍋倒油，放入青椒煸炒出香味，下醃製好的牛肉，大火快速翻炒。

3.

牛肉炒至大概八成熟，倒入空心菜，繼續翻炒均勻，加鹽和雞精調味。

4.

一盤超級下飯的空心菜杆炒牛肉就做好了，空心菜杆子的爽口碰撞牛肉的肥美，好吃不膩。

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