這菜冬天才出土，遇見別手軟，買10斤醃好存罐裡，隨吃隨取特脆嫩

這菜冬天才出土，遇見別手軟，買10斤醃好存罐裡，隨吃隨取特脆嫩！

進入冬季後，天氣寒冷，氣溫降低到0度左右，我們這裡的一些根莖類蔬菜基本都要出土了，因為南方沒有地窖，也沒有暖棚，0度以下就會把根莖類蔬菜凍壞。我們這裡的根莖類蔬菜，除了紅薯，蘿蔔，山藥，土豆，芋頭外，還有一種現在不常見的蔬菜，它就是洋姜。洋姜的學名叫菊芋，因為它開出來的花有點像菊花，也有的地方叫鬼子姜，它在秋天開花，冬天就可以出土採收了。洋姜的根系很發達，今年把它挖完了，明年還會繼續生長，種植一次，每年都能吃上。

洋姜長得跟我們我們平時吃的老薑差不多，它的塊莖也很發達，最大的比老薑還大，但是它沒有老薑的辛辣，

屬於涼性食物，有清熱、降火、涼血的功效，還能消炎止痛，排毒養顏，最關鍵的是，洋姜對血糖具有雙向調節作用，既可以使糖尿病患者血糖降低，又能使低血糖病人血糖升高。因為洋姜中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，所以洋姜被人們稱為

“天然血糖調節劑”，高血糖、低血糖人群都可以食用洋姜。

洋姜可以切片涼拌，也可以炒菜吃，還可以熬粥吃，我們這裡最常見的就是把它醃製起來，存放在瓦罐裡，什麼時候想吃了，挖一點出來，可以直接吃，也可以蒸著吃、炒著吃，特別脆嫩好吃。所以每年冬天，只要我遇見就會買10斤，和青菜一起醃製好，隨吃隨取，方便又省事。如果你也喜歡吃洋姜，就跟著我一起做起來吧。

菜名：【醃洋姜】

主要食材

：洋姜10斤，青菜10斤。

調味料

：食鹽1斤。

操作時長

：一週左右。

操作步驟

：

第一步 洋姜清洗

。先把洋姜放入水池中，加入清洗清洗乾淨，然後把它晾曬在竹簾上控幹水分，大一點地對半切開，等水分收幹後，放入大缸中，加入食鹽使勁揉搓，也可以穿上乾淨的雨靴，在裡面踩踏，完了再加上重物壓一夜，壓出水分。

第二步 晾曬

。第二天早上起來，裡面已經有很多水分了，把水分倒掉，取出洋姜，放在竹簾上晾曬，這樣重複一週左右，如果太陽好，幹得快，就可以縮短晾曬時間。

第三步 醃製青菜

。為了存放時沒有空氣，醃製洋姜時，一定要和青菜一起存放，所以青菜也要同步醃製。把青菜摘洗乾淨，控幹水分，用同樣的方法醃製，晾曬。

第四步 存入罐中

。等洋姜和青菜都曬得差不多時，把青菜切碎，和洋姜一起拌勻，然後一點點存放到消毒過的瓦罐中，每存放一點，都要用擀麵杖壓緊實，全部存好後，上面塞入乾淨的稻草，倒扣在加入清水的平底盤中。

第五步 倒扣存放

。如果洋姜剛好裝滿瓦罐，可以在上面蓋上保鮮膜，紮上小孔，上面抹上泥巴，再準備一個平底盤，把瓦罐倒扣在其中就可以了，這樣存放的話，平底盤中就不要加水了，一般一個月就可以吃了。

第六步 成品圖

。一個月後，把它翻過來，拿掉稻草，上面的青菜也挖掉一部分，先挖一碗，然後再換上乾淨的稻草，再次這樣倒扣存放，放一年都不會壞。洋姜是“天然血糖調節劑”，遇到多買些，雙向調節血糖，還能消炎降火，大家別錯過哦。

------《溫馨小提示》------

1

食用洋姜儘量不要去皮，不然不宜發揮洋姜的全部功效，新鮮洋姜可以加皮洗淨後切片、切絲再進行烹飪。

2 腐爛的洋姜不要食用，否則會產生一種很毒的物質，對人的肝臟造成一定的損傷。 洋姜對於風寒胃寒症狀僅僅是輔助治療作用，不能替代藥物進行治療。

3

雖然洋姜止痛、降火的功效，但面板瘙癢性疾病、患有眼疾者不宜食用洋姜，否則可能加重不適感。

醃洋姜怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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