同樣是撬白茶餅，為什麼別人撬得那麼好？只因他們掌握了這些技巧

白茶餅怎麼撬成散茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前不久，和一位茶友聊茶，聊到了茶餅的撬解上。

原來啊，這位新茶友剛剛接觸白茶餅茶沒多久，看著別人撬餅都很簡單輕鬆，自己撬出來，卻滿是碎茶末。

“為什麼同樣是撬茶餅，為什麼看著別人都能撬得那麼好？”

“您有使用撬餅工具嗎？從側面縫隙開始撬？”

“有啊，用茶刀從側面刺進去，然後就往上抬起嘛。”

這下子，問題的答案解出來了，這位茶友撬餅容易碎，問題出在沒有順著茶餅的層次撬解。

圓潤緊實的茶餅內部，在壓餅的過程中，由於受到的力不同，內在呈現的是層次有序分佈。

在撬解的時候，若是沒有順著茶餅的層次撬取，乾爽的茶餅葉片，就很容易被撬碎。

可見，在撬茶餅這件小事上，也是有著技巧的，掌握好技巧，撬餅才能事半功倍。

在撬取白茶茶餅時，要善於利用巧勁，順著茶餅的層次脈絡，層層有序撬解，才能得到最佳的效果。

《2》

撬解茶餅，為什麼要順著層次撬解?

撬解茶餅，正如同庖丁解牛一般，順著層次撬解，獲得的實際效果更好。

順著茶餅的層次撬解，不僅僅是能減少茶餅破碎的情況，還能更為有利於後期茶餅的儲存和轉化。

【順著層次撬解，更省力！】

茶餅內部緊實的葉片之間，是有著層次分佈的。

壓制緊實的茶餅內部，並非是固若金湯的防護模式，而是有著不少的突破點。

在從側面尋找好刺入點後，順著茶餅的層次脈絡，平行的將茶刀推進後，輕輕撬取。

這樣順著層次脈絡撬解，可以利用到巧勁，更為輕鬆省力。

在壓餅的過程中，就如體積蓬鬆，梗粗葉大的壽眉，在壓制時，經過簡單的蒸軟和包揉壓制定型等工序，梗葉的細胞壁部分破壁，部分內質物隨著細胞液而析出。

這些內質物中，富含豐富的果膠物和茶多糖等，形成天然的黏合劑，將梗葉緊緊的包裹著。

在漫長時間的靜靜存放過程中，白茶茶餅不斷髮生著內質轉化，這層多糖類物質和果膠類物質慢慢轉化成為了甘醇的風味物質，葉片間的黏合程度下降，茶餅內部的層次分佈，更為明顯。

這時，就如同用膠水層層黏合起來的紙張，隨著時光慢慢流逝，膠水的黏和性變低，這時順著層次的分佈，輕輕一撕，就能將紙張輕輕撕開。

撬解白茶餅，也是同樣的道理，順著層次撬解，更能輕鬆省力。

【順著層次撬解，葉片不易碎！】

壓制緊實的白茶餅，在經過烘乾程式後，含水量控制在國家標準的8。5%以下，乾燥極了。

在經過後期的密封乾燥妥當儲存後，在乾燥的存茶環境中，葉片愈發乾爽易碎。

因此，乾爽酥脆的白茶茶餅，在撬解的過程中，一不留神，就會發生破碎。

順著茶餅的層次脈絡撬解，能最大程度的減少茶餅因為撬餅過程中受到外力，而發生破碎。

茶餅壓制過後，內部的層次分佈，是呈現水平平行狀態分佈的。

因此，在撬解時，需要將茶餅平穩的放置好後，從側面平行方向撬解。

若是不按章法，不順著層次撬解，而是採用硬掰或從茶餅的上下垂直方向進行撬解的話，對於茶餅來說，無異於是一場巨型地震波，會造成葉片完全的被弄碎。

因此，順著茶餅壓制的層次脈絡撬解，更能保留葉片的完整性，葉片不易碎！

【順著層次撬解，有利於茶餅後期轉化】

對於白茶茶餅的後期轉化來說，順著層次有序撬解下來的茶餅，對於後期的儲存和轉化來說，更為有利。

若是一塊被撬解得四分五裂的茶餅，在後期轉化過程中，茶餅內部和外部接觸到的空氣程度不一致，轉化速度也不一致，轉化效果和風味上，會受到影響。

在一塊完整圓潤的白茶茶餅中，轉化速度的快慢，除了茶葉自身的內質物積累程度外，還與茶餅接觸到的空氣多寡程度有關。

相對來說，茶餅外層接觸到的空氣更多，轉化速度更快，內部接觸到的空氣少，轉化速度慢。

白茶在儲存過程中，轉化作用的發生，可以為白茶帶來愈加甘醇的風味。

轉化作用的發生，需要建立在良好儲存的基礎上，避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處存放。

透過層層包裝，茶餅得以接觸到少量的空氣，白茶葉片中的活性酶，在存放過程中，不斷的發生著轉化。

白茶茶餅的轉化，內外之間的轉化速度是不一致的，但也不能直接將白茶茶餅裸露在大量的空氣中，這樣一來，白茶茶餅還未來得及發生轉化，就早已經受潮變質了。

妥當儲存下的白茶茶餅，外層是比內層轉化速度要快的，因此在撬解的時候，要順著茶餅的層次，先將外層茶餅撬解飲用，內層茶餅才得以顯露出來，發生著轉化。

就如同剝開竹筍的筍衣一般，這般由外向內，層層有序的撬解，更為有利於白茶茶餅的後期儲存和轉化，讓茶餅的風味更為保持一致。

《3》

撬解白茶餅，具體該怎麼操作？

撬解白茶茶餅，除了要順著層次脈絡撬解外，撬解茶餅的具體完整步驟，該怎麼操作呢？

白茶茶餅在經過存放之後，乾爽易碎，在正式開始撬餅前，要先確保手部的乾燥清潔，不能帶有較多的水汽，會影響到撬餅後，茶餅的儲存。

洗淨雙手，擦乾手部水分後，就可以開始撬餅了。

【選好工具】

撬解茶餅，需要適合的工具，單靠用手，生硬掰開，是行不通的。

常見的撬餅工具有，茶針和茶刀。

對於剛開始接觸撬解茶餅的茶友來說，選用茶刀進行撬餅，不那麼鋒銳，更為穩妥安全。

【選好刺入點】

對於完整的茶餅來說，選好刺入點，很關鍵。

就像攻打城池一樣，選好進攻點突破，才能一路勢如破竹般取得完勝。

對於有著較粗大茶梗的壽眉餅來說，茶餅側面有茶梗分佈的附近，往往有著不少的縫隙。

這些縫隙，就是極佳的撬餅刺入點。

【平行撬取】

用茶刀沿著刺入點刺入後，要沿著平行方向，順著茶餅的層次脈絡，緩緩深入，將茶刀沒入茶餅2/3位置後，輕輕撬啟，以撬取出薯片狀般的茶餅薄片為宜。

撬取白茶茶餅，講求喝多少，撬多少，不適宜一次性撬取過多。

在撬取完成後，需要及時將茶餅放回原包裝內進行儲存。

《4》

撬白茶餅，為什麼要喝多少，撬多少？

“每次開箱撬取茶餅這麼麻煩，一次性多撬開一些，不是更為方便嗎？”

這樣的想法，想必不少茶友都曾有過。

為什麼撬茶餅，要喝多少，撬多少，不能一次性撬完呢？這與茶餅的後期轉化有關。

經過壓餅之後的白茶，內質物部分析出，形成天然的黏合劑，將白茶葉片緊緊的包裹著。

這些包裹緊實的白茶，形成了抱團合作的小團體，在後期轉化過程中，可以轉化出更為甘醇的風味。

若是一下子就將茶餅分崩離析，將茶餅一次性全部撬解的話，會破壞茶餅內部有序的轉化。

對於喝茶的風味來說，會受到影響。

尤為是剛剛壓制而成的茶餅，壓餅之後，茶餅內部的小團體還沒有完全的整合，良好的發生轉化，這時若是將其完全分解開，風味會受到影響。

壓制的茶餅，緊緊挨著的葉片，就像兩個萍水相逢的人，剛剛接觸到了一起，還沒來得及相互熟悉，彼此還沒來得及發生故事，就一下子分離，那麼就很容易走失在茫茫人海中了。

對於白茶來說，也是如此，好不容易，經過辛辛苦苦的壓餅歷練，才能形成這般抱團緊實的團體，若是一下子完全分崩離析，那為什麼要白白的經受這一遭呢？

這樣一來，茶友們為何不直接選擇從散茶狀態的白茶呢？

可見，撬解白茶餅，需要喝多少，撬多少，這樣一來，更為有利於白茶茶餅後期的轉化。

才能品味到白茶壓餅之後，更為甘醇的風味！

《5》

做任何小事，都是有技巧的，撬取白茶餅，也不例外。

在掌握好方法後，同樣能撬出完美的茶餅薄片，而不是撬出滿地碎茶的尷尬情況。

撬取白茶，順著層次脈絡撬，可以利用巧勁更為省力的撬取，四兩撥千斤般，輕鬆撬開茶餅。

同時，沿著平行方向，有層次的撬餅，茶餅不容易被撬碎，在茶餅的後期存放和轉化過程中，更為有利。

順著白茶茶餅層次撬取，由外向內有序撬取，更能完整的瞭解茶餅的內心。

品味白茶茶餅，需要多少，撬取多少，不能一次性貪多。

這樣一來，才能讓白茶保持緊實的茶餅狀態，發生著良好的風味轉化。

若不然，一下子就將整個茶餅分崩離析，對於白茶來說，又是何必要辛辛苦苦的經受壓餅這一遭呢？

做一事，專一事，選擇是責任的開始。

對於撬餅這件小事來說，掌握好技巧，方能做得更好！

歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。