如何辨別有毒蘑菇？民間流傳的鑑別方法靠譜嗎？希望你早作了解

白色粘蓋牛肝菌有毒嗎

蘑菇可是以其味鮮，在美食當中獨佔一席的。尤其是野生蘑菇，那個滋味更加鮮美，而且採摘不易，更是價高難求。每年雨水豐沛之時，就會吸引大批採蘑菇大軍，上山採集。

但是我們知道蘑菇的種類實在太多了，自己採摘的話，怎麼鑑別是不是毒蘑菇就成了一道難題。誤食了毒蘑菇那可是很危險的事，輕則你會出現幻覺，看到小人跳舞，或是嘔吐腹瀉等，重則可是會有生命危險的。據已知資料，在我國就分佈著400多種毒蘑菇。

關於如何辨別毒蘑菇，民間流傳著不少鑑別方法，但是這些鑑別方法可不靠譜，如果僅根據這些經驗就冒失的自行採摘食用，那麼風險實在是太大了，一旦出現嚴重後果可是生命無法承受之重。

就讓我們來逐條分析一下這些民間採蘑菇經驗

1、毒蘑菇顏色鮮豔，無毒蘑菇顏色樸素

這種說法並不準確，如果按這種說法去採摘食用蘑菇，搞不好就會中毒。因為在可吃的蘑菇中也有很多鮮豔漂亮的，像雞油菌、大紅菌和青頭菌外表鮮豔美麗，可是卻是沒有毒的。

在劇毒的蘑菇中也存在著低調之輩，比如白毒傘，外表看起來顏色不起眼，還帶有淡淡的清香，可是它卻是世界上毒性最強的蘑菇之一，有著“毀滅天使”的惡名。

在400多種毒蘑菇中，可能會有50多種是顏色鮮豔的，大多數都是顏色樸素的，看上去不起眼，可是都是帶毒的。

2、毒蘑菇蟲子不吃，有蟲蝕痕跡的就是無毒的

其實很多昆蟲和動物對毒素的吸收和作用與人類是不同的，比如劇毒的鵝膏菌在成熟爛掉後很受黑腹果蠅的喜愛，會在上面啃食產卵，小白鼠吃了也沒事，但是對人卻有致命的傷害。

據法國科學家研究發現，大多數對果蠅有著致命危險的蘑菇人吃了沒事，但是蚊蟲食用無事的蘑菇，人吃了卻會中毒。

3、蘑菇和大米，大蒜，銀器，燈芯草一起煮，如果這些東西變黑就有毒，沒變色就無毒。

這種鑑別方法沒有科學根據可言，白毒傘用這種方法驗毒可是驗不出來的。

毒蘑菇用高溫煮熟，或是和大蒜同煮可以去除毒素，這也是不可靠的。毒蘑菇中的毒素穩定還耐高溫，一般的烹飪溫度是消滅不了其毒性的，放入大蒜，生薑也是無用的。

4、長在潮溼，糞便等骯髒的地方的是毒蘑菇，長在清潔草地或松樹上的是無毒的。

蘑菇有毒沒毒可和它的生長環境沒有什麼關係，毒蘑菇生長的環境和其他無毒蘑菇是一樣的。像劇毒的白毒傘就生長在乾淨清潔的樹林裡。

5、受傷變色，或是有黏液，鱗片的是毒蘑菇

像牛肝菌這類多科屬的菌類就會受傷變色並且流出乳汁，這是其科屬的一個特徵，是無毒可以食用的。而亞稀褶黑菇，表面光滑，也沒有黏液和鮮片，也沒有菌托和菌環，顏色也非常樸素，但是誤食後是會導致溶血癥的，嚴重情況下還會產生器官衰竭，從而致死。

所以預防食用蘑菇中毒最安全的方法就是不要自行採食，鑑別毒蘑菇可沒有簡單易行的方法，即使知道“頭上戴帽，腰間繫裙，腳上穿鞋”是毒蘑菇的三大特徵缺一不可，但是普通人還是不易分辨，所以想要鑑別最好還是依靠專業人士或專業機構，可不要自行採食。

因此建議大家還是儘量少自行採食蘑菇，可以從正規渠道購買，就像下面這個小香菇，非常安全，好吃又有營養。

最後提醒下大家，如果誤食了野生蘑菇產生了中毒情況，要立即催吐，並及時送醫治療。