被媒體封為超級食物de菊芋到底是什麼？

近來，菊芋是飲食圈頗為流行的一種食材，在國外被媒體封為超級食物，廣為主廚使用。

那麼，菊芋到底是什麼？

菊芋也稱為耶路撒冷朝鮮薊，不過跟耶路撒冷或朝鮮薊沒什麼關係就是了。

它是一種可食用的塊莖

，

源於美洲

，

後來傳到歐洲與中國

。

菊芋

生長於地底下

，外型看上去有點像馬鈴薯或姜。The Spruce 報導，

菊芋的風味帶點堅果香

，如果真要比喻，可能就像

朝鮮薊心和馬鈴薯混合的味道

。

1 | 如何挑選？

在外型上，

以光滑、堅實且少突起為佳

。相對地，避免表皮皺摺過多、軟爛或發芽的菊芋。

2 | 如何料理？

先來談談外皮。

菊芋的外皮是可以吃的

，不過有的人會覺得它的土味太重，纖維也頗多，

削不削皮取決於個人喜好

。

菊芋可生吃也可熟食，如果

會連皮一起料理或吃下，記得先將外皮刷洗乾淨

。如果非去皮不可，可以先將菊芋水煮、蒸煮或微波，事後削皮時會發現容易許多。

如果想生吃，

拌入色拉是很好的食用方式

。無論是削成絲還是切薄片，都能給蔬菜色拉帶來清脆的口感。

想煮熟再吃，

蒸、煮、烤、炸或微波等方式都可以嘗試

。如果是水煮，要煮個 10 到 15 分鐘，依大小決定時間長短。就跟馬鈴薯一樣，你可以先把菊芋切塊再煮，加快烹煮速度。不過水煮的方式很容易讓它變得溼軟，所以相較之下，蒸是比較理想的方式。

要火烤的話，

可以將菊芋切薄片再刷上橄欖油，直接放到烤架上烤

。當然，要先用鋁箔紙包起來也行。此外，用烤箱烤當然也可以。烤箱預熱華氏37 度（約攝氏190 度），切塊的菊芋淋上油、鹽與黑胡椒，再烤35到45分鐘，直到質地揉軟、色澤金黃即可。

3 | 如何儲存？

菊芋很容易就碰傷，要小心處理

。

生的菊芋

應存放於陰涼、乾燥且通風

的地方。不過放冰箱和其他蔬果一起冷藏也行，可以用紙巾包起來吸收溼氣，並放入密封袋裡儲存。生菊芋的

儲存時間為一到三週

，確切長短得看菊芋採收後上架了多久而定。

煮熟的菊芋則必須冷藏，最好在兩天內食用完畢

。比較不建議冷凍，這會使菊芋變色、質地變差。

4 | 營養

菊芋除了含有約 2% 的蛋白質，還有一種名為菊糖 （inulin） 的成分，是一種水溶性膳食纖維，對糖尿病、體重控制、便秘及消化性疾病等都有所幫助。這種纖維除了存在於菊芋裡頭，洋蔥、大蒜和蘆筍等食材中也找得到，

會為蔬菜帶來一種甘甜的滋味

。

其實在熟食料理方面，

可將菊芋視為馬鈴薯，如此便開啟各種可能的烹調方式

。如果有機會買到，可依個人喜好混合牛奶與鮮奶油，並拌入蒜泥，再淋在切片堆疊好、已灑上鹽與黑胡椒的菊芋，浸泡數十分鐘再入烤箱烤到金黃，就是療愈香濃的！