小吃是城市的肌理，填平你的一切慾望（上）

Fri.｜第五期

南寧老友粉

甘老師昨天又在廚房鼓搗了。

自己去淡村菜市買來食材，嘗試按著百度來的步驟煮老友粉。

老友粉是南寧當地的著名小吃，它的食材也有些特別：酸筍、豆豉、瘦肉、番茄，單個拿出來總覺得奇怪，把它們混合在一起醞釀發酵，在鍋裡一煮，味道就散發出來了。啊，原來煮一碗老友粉這麼簡單。

一碗粉因為自己動手變得特別，又因為分享變得難得。

忽然覺得我們這群可愛又折騰的人，能遇見還真挺好的。

——食間說

第五期

小 吃

能夠用來區分每座城市的依據，

除了方言，就是當地的小吃味道了。

如果你第一次來廣西，

一定會驚訝於這座城市的包容度。

愛吃酸、甜、辣的廣西人並不排斥鹹味的存在，

如今的廣西美食裡也有許多外來物。

我開玩笑說廣西人很「佛系」，

他們卻只會直白的跟你說，好吃的黑紋。

廣西夠溫柔，也夠直白，

生活延伸到路邊，

每一個不起眼的小店小攤都是整個煙火人間。

可能廣西的特色小吃其實很多吧，

只是不怎麼出名罷了。

讓我說出幾個廣西的小吃，

能不思考立馬蹦出來的，

也就螺螄粉桂林米粉名氣大一點，

老友粉的話，知道的人更少了。

柳州螺螄粉

桂林米粉

南寧老友粉

▼

還有一種奇怪的東西，叫酸嘢，

沒來過廣西的話可能也不會知道這個是什麼玩意。

用水果蔬菜醃製後，撒上椒鹽辣椒粉。

這個吃法曾經被我一度吐槽，

因為總覺得不撒辣椒粉的話，

吃起來我是能接受的。

酸嘢

有個叫牛巴的東西，好吃的不得了。

在廣西玉林，玉林牛巴算是當地傳統小吃，

用黃牛的臀部肉，加十幾種天然植物香料加工。

全憑製作師傅手感和經驗，

製作出來的牛巴滿口生香。

市場上有罐裝的賣，

常見的就是那個叫吳常昌的玉林牛巴，

鹹甜適口，香味濃郁。

牛肉的熱量不高，所以可以買來當零食吃。

牛巴

愛吃辣的話，天等辣椒是個奇葩的玩意。

又辣又酸又香。

但是！！

我一定要吐槽一下。

第一次在朋友家吃飯，嚐了一罐天等辣椒，

開啟瓶蓋的時候，聞起來真的好香啊，

但是嚐了的第一反應，

竟然不是“好吃”，而是“好鹹”。

很多人都知道這個地方產一種很辣很辣的辣椒，

叫指天椒。

這就是天等辣椒醬用的辣椒吧。

只是不知道辣椒醬做這麼鹹，

是為了讓人多吃幾口飯嗎。

不過天等人倒是挺厲害的，經商頭腦靈活。

他們在京城用十數年時間，

先後開了400餘家桂林米粉店，

把北京人和桂林人都震撼到了。

天等辣椒

廣西有個和廣東腸粉類似的小吃，叫捲筒粉。

這個捲筒粉，比腸粉製作要複雜一些。

用磨成的米漿均勻地鋪在熱騰騰的紗布上，

放進托盤，蒸一分多鐘左右，

然後用抹上花生油的竹刀，

快速地從蒸籠布上撈出來，

在上面撒上準備好的肉末蔥花木耳等等，

捲成粉筒。

沾點南寧特有的黃皮醬、

番茄醬等等調料，軟滑爽口。

外表看上去晶瑩剔透，勁道十足。

廣西的捲筒粉沒有廣東的腸粉有名，

但是味道絲毫不差於腸粉。

腸粉突出的是食材的味道，

廣東人喜歡在腸粉裡新增牛肉豬肉蝦仁等食材，

而廣西的捲筒粉的餡，

都是豆角、木耳、玉米等混合肉末加在粉裡。

腸粉是在蒸籠上鋪紗布，倒一層粉漿，

把食材再鋪一行在粉漿中間，

再大火蒸三分鐘左右，這點與捲筒粉略有不同。

廣東腸粉

我比較喜歡吃捲筒粉，

粉皮薄，韌性十足，超好吃。

一口平凡的捲筒粉下肚 ，滿嘴幸福。

捲筒粉

食間LIVE已入駐以下平臺，搜尋名字即可關注，有緣相約江湖。

微信公眾號 | 新浪微博 | 知乎 | 騰訊影片