夏日“續命”秘籍！麗水走起，“恰”豆腐去！

夏日漫漫

宜食豆腐

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對於豆腐，傳統印象大多是白白嫩嫩，一碰就碎，但在雲和，

豆腐有棕色的也有綠色的，有固態的也有羹狀的，

雲和人吃豆腐但不拘泥於只吃黃豆製成的豆腐。

豆腐丸

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傳統豆腐

雲和有一句話，

“一爿豆腐店，城內打屁股，城外聽的見。”

這句話原本是形容雲和曾是個小縣城，而今變成童話雲和的鉅變，可若說到豆腐，卻也表明雲和人食豆腐歷史悠久，可謂極致。

這個來自於東方的神秘食物，甚至有獨屬於自己的稱號“tofu”，其魅力可見一斑。

雲和食豆腐尤愛鹽水滷豆腐，若是碰上過年，家家戶戶親手製作的石磨豆腐，更是難得。

熱騰騰的豆腐，

趁熱澆上一勺醬油，

豆香四溢，鮮嫩可口，順道切成條塊狀，熱油下鍋，噼裡啪啦，

炸成豆腐泡，

又是新鮮出爐的美味。

但要論經典，那還是得是

雲味十二道之一：農耕豆腐肉。

滿嘴油香，湯汁濃厚，絕對是下飯神器無疑了。

僅要論黃豆製成的豆腐，雲和倒也不是那麼得天獨厚，可小編今天要分享的卻

不僅僅只是傳統意義上的豆腐。

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苦櫧豆腐

苦櫧

對於很多人而言，苦櫧豆腐或許並不陌生，但也演變成了一份童年回憶。在雲和，大多數長輩卻還保留著製作苦櫧豆腐的手藝，並且

苦櫧豆腐是一道

由苦櫧製成的衍生品已經漸漸成為雲和土特產之一。

加工的綠色食品，性味甘微寒、能補脾益胃，清熱潤燥，在燥熱的夏日裡，食一碗苦櫧豆腐，最合適不過。

純野生，原生態

一個個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的橢圓形小果實。初冬十分，苦櫧子從樹上脫落，人們便三兩結伴在山裡仔細蒐羅拾撿。

拾撿得到的果實經過多日暴曬、多日浸泡、磨漿、過濾、加熱、冷固成塊等多重步驟之後才得到苦櫧豆腐。製作好的苦櫧豆腐散發著

苦櫧豆腐的食材來自於苦櫧樹的果實苦櫧子，

帶著一絲微微苦澀。

製成的

天然的香氣，

可以即時涼拌烹炒，也可以切片晾曬製成

苦櫧豆腐

若想在一年四季都能吃到苦楮豆腐，便留存

苦櫧幹，

備用，尤其是在夏日，食一碗酸酸甜甜的苦楮豆腐，健康又消暑。

苦櫧粉

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豆腐娘

雖說名字裡帶了“豆腐”二字，但豆腐娘不論是在形態還是原料上，都與豆腐大相徑庭，然而卻有說法稱它為

。

在炎熱夏季中，一道應季豆腐娘，嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，

“豆腐之娘”

。

豆腐娘選用的是

吃出一身汗

應季蔬菜

，而傳統的雲和豆腐娘選用的毛豆是長在水田埂一側的

毛豆

。經過充足水分和陽光滋養的田岸豆，顆顆飽滿，清脆透亮。

剝好的毛豆磨成

田岸豆

，顏色翠亮，直接轉入鍋中煮開，滿室瀰漫著豆香和柴火香。

圖源 / 雲和融媒體中心

可熬製好的豆羹卻只能算得上

豆糊

，真正上桌的豆腐娘還需要依據個人口味加上姜、蔥、蒜或香菜、辣椒調味，轉入火鍋，添些墨魚乾、蝦米等鮮味，或是加入蘿蔔絲，

半成品

。

持續加熱的豆腐娘，冒著騰騰熱氣，圍繞在桌邊的人們，在氤氳中彼此間交談。

錦上添花

豆腐娘是雲和人民待客的佳品，其間寄託的也是人們熱情好客的傳統美德。

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一到夏季，綠豆腐就成了雲和人民飯桌上的

山豆腐

。綠豆腐又稱“山豆腐”或“觀音豆腐”，色澤嫩綠，口感爽滑，帶著淡淡的青草香味，是一種

山

的綠色食品。

山豆腐的原材料取自山間常見的一種灌木——

網紅產品

天然無汙染

製作山豆腐的步驟其實也

豆腐柴

將採摘過來的豆腐柴洗乾淨，在清水中揉碎至黏稠狀，加入草木灰或其它凝固劑，然後靜置凝結成塊。

製作完成的山豆腐可加糖或醬油涼拌，亦可加入自己喜歡的佐料烹煮，鮮嫩而帶有清香，口感獨特，

。

無論是什麼樣的“豆腐”，都是人們不斷摸索，時間催化而成的產物，各式各樣的豆腐吃的不僅僅是截然不同的風味，也是

不算複雜，

是盛夏防暑降溫的佳品。

雲和豐富的美食文化和人民心靈手巧的體現。

本文由麗水文旅整理編輯

素材來源：雲和文旅

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