這菜很多人只吃梗，其實葉子也能吃，簡單拌一拌，清涼爽口好下飯

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

穀雨時節馬上就要到了，一些初夏的蔬菜，也提前開始上市，比如這其中就有一種“抽筋菜”，北方種土裡，南方長水裡，拌一拌吃著特滑嫩。

先解釋一下為什麼叫“抽筋菜”？

“抽筋菜”原名叫雍菜，也就是說我們大家常講的空心菜，有的地方稱之為藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜。

之所以有抽筋菜的說法，是因為空心菜中的草酸含量很高，在每100克的空心菜當中，草酸含量達到了691毫克，當攝入過多的草酸，就會導致鈣不容易吸收，人體缺鈣，則會導致腿抽筋。

這個說法到底靠不靠譜呢？個人認為是值得商榷的。首先，空心菜中的草酸含量畢竟是有限的，人不可能一次性的大劑量攝入；其次，我們再吃空心菜的時候，基本都是加熱，或者是焯水食用。在2005年的一項研究顯示中，煮沸可以顯著降低食物中可溶性草酸鹽的含量，達到30%-87%。最後，草酸本身是無色的柱狀晶體，但它易溶於水，所以焯水以後，也能去掉大部分。

所以大家想要吃空心菜的話，焯水以後，可以放心食用。市面上的空心菜，如今有兩種，一種是水空心菜，另外一種是旱空心菜，前者莖比較的細，南方吃的比較多，後者莖比較粗，北方人吃得較多。而且在我們當地，還有一個吃法，那就是隻吃梗不吃葉，事實上葉子的維生素C含量是很高的。

記得有人曾寫道：“遠觀乍看花一株，淺青濃碧畫意出。食材上選品佳餚，偏愛菜中無心蔬”。

既然是佳餚，大家何不趁著它上市的時候，嘗一嘗呢？這菜很多人只吃梗，其實葉子也能吃，簡單拌一拌，清涼爽口好下飯，一起看看它的做法吧！

【涼拌無心蔬】

食材準備：

空心菜1把、花生米

輔料：

蠔油半勺、鹽1勺、小米辣2個、香醋半勺、生抽1勺

製作過程：

1、空心菜把它沖洗乾淨，一般這種蔬菜很容易變壞，所以大家在買的時候，注意選擇新鮮一點的，看它的葉子顏色比較青翠的會比較好。

2、鍋中注入適量的清水，大火把它燒沸，放入少許的鹽，把洗乾淨的空心菜放進去，開始焯水，然後撈出來瀝乾水分。

3、準備一個小碗，裡面放入少許的小米辣圈，加入生抽1勺，接著放入蠔油半勺，把它進行攪拌，再加入香醋半勺。

4、把料汁倒入到小碗中，把它拌勻，製作成美味的料汁，因為生抽是鹹的，所以大家在製作的時候，鹽要少放一些

5、把料汁放入到裝有空心菜的大碗中，開始攪拌，拌勻入味，放入我們提前準備好的花生米，就可以裝盤開吃了。

食刻tip：

1、空心菜在選擇的時候，可以按照口感來選，比如說喜歡脆嫩一點的，可以選擇旱地的空心菜，喜歡嫩滑一點的可以選擇水空心菜。

2、在南方吃空心菜尤其是旱空心菜，其實是可以把它葉子去掉，然後直接炒莖吃的，當地就有一道酒糟空心菜梗很出名。

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