白茶餅不好泡開，到底是哪些原因？

《1》

茶餅和散茶，常常讓選擇困難症的人舉棋不定。

說好了今日喝一杯秋白露，去取茶的人卻在茶室待了半天。

這不，朋友在裡頭摸摸茶餅，又看看散茶，滿臉都寫著糾結。

眼看著她在小倉庫里長籲短嘆，煮沸的水又冷了下去。

本姑娘再也忍不了，捏過她手中的茶餅，揪著她的馬尾坐回茶桌。

可不用她泡茶，偏偏坐著等投餵也不安分。

正撬茶呢，聽見她握著手機，字正腔圓地朗誦起茶友的私信：

“茶餅根本就泡不開！怎麼喝？”

好好的一杯茶磨蹭到現在，還要接招她的插科打諢。

“我們之前不是討論過了嗎？正常的茶餅，泡不開不就那三個原因？”

朋友笑眯眯地偷過茶杯，“我知道，可茶友不知道啊。”

“這杯茶我就先喝了，你啊，還是先去寫稿吧。”

嚯，原來是打了獨佔好茶的主意！

但確實，茶餅泡不開，是困擾著許多茶友的問題。

只能暫別好茶，先碼字去。

《2》

原因一：

茶餅壓太緊

茶餅和散茶，二者是白茶的不同形態。

其中，散茶最先誕生，根據製茶師傅和市場、儲存的需要。

此時，散茶才會增加多一道工序，化身為茶餅。

茶餅最先誕生的時候，蒙受了不少委屈。

“茶餅都是劣質茶！”

“茶餅根本沒有散茶好喝！”

好在品質優秀的茶餅，以它獨特的滋味征服了一幫茶友。

老茶餅獨有的棗香，更是使它聲名遠揚。

更別說老白茶中，最常出現的便是節約空間的茶餅，方便儲存，陳化更得宜。

因此，茶餅逐漸擁有了不輸於散茶愛好者的受眾。

對不少白茶發燒友來說，自然是散茶餅茶都難以割捨，雙雙納入懷中。

從散茶變身成為茶餅，散茶需要經歷重新蒸軟、包揉、壓餅的過程。

其中，導致成茶後的茶餅泡不開的罪魁禍首，往往便藏在壓餅的步驟當中。

別看茶餅的製作方式看似簡單，製茶師傅的手藝不同，成茶的姿態也千差萬別。

將蒸軟的散茶枝葉舒張，恢復柔韌，用乾淨的布袋進行包揉。

此時，白茶葉片中的果膠物質被揉出葉片，粘連在茶葉當中。

葉片與葉片之間，開始有了保持粘連的物質。

再進行壓餅，茶葉便不容易散開。

壓餅，最是考驗製茶師傅的經驗。

壓餅技術好，壓出來的茶餅鬆緊度剛好。

鬆緊度是否恰當，是泡茶能否泡開、陳化能否得以進行的小細節。

壓餅過緊，茶葉和茶葉之間緊緊地貼在一起，空氣難以觸碰茶餅內部的茶葉，酶物質得不到氧氣的幫助，難以進行陳化反應。

壓餅過緊，茶餅不僅難以泡開，陳化更是不均，滋味便開始有變。

好的製茶師傅，會依照每一類白茶的特性進行壓餅。

他們照顧不同的芽葉大小、葉片厚薄和梗葉長短。

根據這些差別進行恰到好處的壓餅，唯有如此，壓出的茶餅才能鬆緊得宜。

手中的茶餅泡不開，在沖泡之前，不如先看看茶餅是否過“緊”？

《3》

原因二：

茶餅撬不對

當然，也有茶友握著壓餅得當的茶餅，依舊摸不著下手的方式。

沖泡茶餅之前，需要先撬茶。

而他們撬茶的方式，是茶餅泡不開的另一原因。

見過部分茶友“撬茶”，說是撬茶，其實並不恰當。

原因很簡單，他們“拆餅”的方式實在八仙過海，各顯神通。

猛漢似張飛的茶友，用菜刀劈碎茶餅。

而健身教練般的茶友，拿起茶餅練腕力，企圖用手掰開茶餅。

這樣粗暴的方式拆下的茶，只是一小塊塊狀的茶，像方糖那樣。

塊狀的茶餅形態，是很多茶友泡不開茶餅的重要原因。

塊狀的茶葉，方方正正，內部的茶葉很難在第一時間接觸到沖泡的沸水。

此時，觸碰不到水分的內部茶葉依舊乾燥，依舊緊緊相連。

如此一來，茶餅自然難以泡開。

謹記，茶餅，需要撬成薄片狀！

從茶餅上撬下來的茶，需輕需薄，不能從茶餅上瓦解出沉重的塊狀茶。

撬出薄片狀的茶，並不如茶友們想的那般艱難。

觀察眼前的茶餅，從茶餅的側面入手，找到葉片與葉片之間的空隙。

備好茶針或茶刀，需與茶餅平行，從側面空隙推進茶餅。

進入茶餅之後，茶針和茶刀依舊保持平行的狀態。

這樣，既不會過多地影響茶餅的內部結構，亦不會撬出塊狀的碎茶餅。

在茶針或茶刀進入三分之二後，輕輕往上一抬，茶葉便褪離茶餅，簌簌而落。

這般撬出的茶，便是薄片狀的茶餅。

薄片狀的茶餅，茶葉便能與沸水均勻充分地接觸。

這樣，自然不會有泡不開的煩惱。

其次，正確的撬茶方式，能夠保證茶餅的完整，葉片的完整度。

葉片完整，內物質釋放均勻，它本身良好的品質也不會受到損壞。

茶餅的香氣，沸水沖泡帶來的醇厚茶湯，都得以完整地呈現在茶友們面前。

這，便是薄片狀的茶餅帶來的絕妙之處。

撬薄片狀的茶餅，還能保證整塊茶餅的完整度。

撬下塊狀的茶餅，往往會讓茶餅肢解剝離。

一旦茶餅接觸的空氣變多了，稍不小心，極其容易變味。

一餅好茶，便這樣終結在如此撬茶的茶友手中，嗚呼哀兮！

切記，撬薄茶餅，避免撬出塊狀茶。

這，便是茶餅輕鬆泡開的第二個細節。

《4》

原因三：

沖泡水溫出錯！

沖泡白茶，茶餅正常、撬茶方式正確。

可眼前的茶餅，卻依舊泡不開。問題出在何處？

這下，可不必從茶餅身上找原因了。

不如觀察泡茶的水溫，是否達到白茶需要的沸水溫度？

沒錯，沖泡白茶，無論散茶還是茶餅，都需要選擇沸水。

這與白茶的豐厚內質有關，也是茶餅能否順利泡開的要素之一。

壓制成茶餅的白茶，尤其是壽眉，葉片表面往往擁有一層蠟質層。

這層蠟質，成茶之前保護著白茶的內質，成茶後依舊鎖緊茶葉的內物質。

尤其是茶餅包揉的過程，讓茶葉中的果膠物質析出，成為了茶葉表面的保護膜。

但，沖泡白茶時，為了開啟這層蠟質，水溫極其重要。

溫水、涼水，對這層蠟質層只是“撓癢癢”。

溫水涼水，根本難以浸泡至茶葉的內部，只是在外圍戲耍。

這般快出水，即使泡上三次四次，茶餅依舊難以泡開。

而選擇用溫水涼水進行長時間的浸泡，此時，茶葉的蠟質層才會懶洋洋地放出茶葉中的內質，融入茶湯。

可這般悶泡而出的茶湯，內物質釋放不均，已然影響了茶湯的風味。

沸水，才是開啟蠟質層這層“門鎖”的重要鑰匙。

將5g茶餅乾茶放在蓋碗中，沸水入杯，快衝快出。

此時，茶葉的蠟質層瞬間投降，乖乖打開了內質析出的通道。

唯有此時，全部的茶餅才能感受到沸水的存在，快速泡開。

尤其，沸水對於白茶的滋味有著重要的幫助。

沸水，才能均勻引出茶葉中的豐厚內質。

沸水，才能讓白茶中的高、中、低沸點的芳香醇類物質依次散發。

用溫水和冷水泡白茶茶餅，泡不開難免，連滋味和香氣都會受損。

茶餅泡不開，千萬要檢查水溫，免得好好的茶餅滋味不全，香氣俱損！

《5》

一樣的茶青，唯獨多一道工藝，帶來了餅茶的誕生。

從散茶到茶餅，沖泡時，茶餅遇水，釋放成茶。

當泡不開茶餅時，檢查這一切。

檢查茶餅的鬆緊程度，檢查撬茶的方式，也檢查沖泡的水溫。

茶餅能否泡開，很多時候不能成為茶餅品質的方法。

唯有親身瞭解一茶餅，每一個環節都做到位，才能定下結論。

選茶、撬茶、泡茶。

客至旋沽酒，身閒自煮茶。

end

小陳茶事旗下白茶公眾號“白茶大課堂”出品

編輯 | 菇涼陳

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