國家最新認定的中國白酒11種香型，馥郁香型終於上榜

中國白酒歷史悠久，也稱燒酒、蒸餾酒，距今已有上千年的歷史，是中國勞動人民智慧的結晶，在中國的歷史和文化中留下了深深的記憶。“煮酒論英雄”、“杯酒釋兵權”等典故都是歷史中的精彩篇章。那麼中國的白酒有哪些香型？怎麼進行區分呢？#白酒##中國白酒##白酒香型##白酒標準##醬香酒#

白酒香型的來歷

中國白酒的香型是不同地域釀酒技藝多樣化發展的歷史產物，並形成了各自的代表酒。建國後，國家開始對各個不同種類的名酒進行研究，並找出了其各自本質的特點，並在此基礎上陸續確立了各個白酒的香型，也就是說，白酒的香型是對釀酒工藝、酒體特點等的總結，也是對酒的進行的人為的區分。

白酒香型的種類

2021年3月9日，國家標準批准釋出公告2021年第3號，其中釋出了馥郁香型白酒的質量標準，另外還對對濃香型白酒的標準進行的更新替換（標準編號：GB/T 10781。11-2021，2022年4月1號實施）。

根據國家標準目錄，白酒香型目前共有十一種。

每一種香型都有自己的特徵和釀造工藝，有的差別比較大，有的是在已有香型的基礎上進行的工藝創新。

1、醬香型

醬香型也稱茅香型，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、薰香等感覺，味道比較衝，酒的度數一般比較高，50°以上，如果沒喝過的人第一次喝可能不太適應，特別是北方人，喝濃香和清香比較多，突然和醬香，可能不大適應。

醬香酒的品嚐，一般是喝一口酒在口中感受一下慢慢的下嚥，能感覺到香味隨著喉嚨往下走，喝完之後再喝一口礦泉水，然後再喝酒、和礦泉水。

典型代表：茅臺酒、郎酒、國臺酒、貴酒

2、濃香型

採用老窖位發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協調，綿甘適口，回味悠長。

曾經，五糧液打遍全國無敵手，2013年受全國高階白酒行業調整的影響，五糧液被茅臺趕超，到現在，已經被茅臺酒超出了近一倍。

典型代表：五糧液、瀘州老窖、劍南春

3、清香型

清香型白酒：亦稱汾香型，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。

典型代表：山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、廈門高粱酒

4、米香型

以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純淨、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香。

在江南一帶，年紀稍微大一點的人最忘不了的應該就是土作坊自己釀製的燒酒了。這種燒酒被稱為小曲酒，這種酒喝起來不烈，酒液入口後會有一種蜜香的感覺，很舒服。

典型代表：桂林三花酒

5、兼香型

兼香型白酒也叫濃醬兼香型白酒，就是利用濃香型白酒釀製工藝和醬香型白酒釀製工藝相結合生產出來的白酒，具有一酒多香的特點，一般均有自己獨特的生產工藝。

典型代表：湖北白雲邊酒、黑龍江玉泉酒

6、鳳香型

鳳香型白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆製成的中溫大麴或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。

西鳳酒也是中國白酒瑰寶之一。在1952年的時候西鳳酒和貴州茅臺、四川瀘州老窖、山西汾酒一起被評為“中國四大名酒”。西鳳酒的香氣醇香秀雅、口感甘潤挺爽，酒液入口後就給人一種爽快、挺拔的感覺，非常帶勁。

典型代表：陝西西鳳酒

7、芝麻香型

芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！

典型代表：山東的一品景芝、扳倒井

8、豉香型

豉香型白酒是珠江三角洲地區獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名。以純大米為原料，大酒餅為糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵的半固態發酵法工藝，因其具有突出的豉香味而得名。

典型代表：廣東江灣玉冰燒

9、特香型

特香型白酒，以整粒大米為主要原料，以中高溫大麴為

糖化發酵劑（

大麴原料為麵粉、麥麩、酒糟按一定比例混和均勻

）

，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特徵：富含奇數碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠。

典型代表：江西的四特酒和臨川貢酒

10、老白乾香型

老白乾香型於2004年正式列入中國白酒的香型，其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。

典型代表：河北衡水老白乾

11、馥郁香型

馥郁香型白酒國家標準認定的最年輕的一個香型，具有“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長“的風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口味。

典型代表：湖南酒鬼酒

白酒香型的區分

雖說國家標準認定的有是十一種香型，但是總體上都是在醬香型、濃香型和清香型的基礎上發展或進行的工藝創新。三者主要的口味特點為：

醬香型酒：

醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒：

窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

清香型酒：

清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

總結

白酒的香型只是對白酒特徵的一個人為劃分，也是為了讓人們好區分每一種酒都有什麼特點。說實話，香型對於白酒來說不是最關鍵的，只要是純糧食釀造就是好酒。不造假、不要人為勾兌，讓大家喝著放心才是關鍵，大家說是不是？