搬進水中的芭蕾食材，做法經典，感覺永遠吃不膩

定義上的“筍”大都是竹子長出來的幼芽。而茭白筍，雖然也用“筍”來稱呼它，卻跟竹子一點都沒毛線關係，連親戚都談不上。

茭白筍生長在淺水中，除了從植株長出的茭白外，其葉子還是優良飼料。曾經還有人稱剛出水的茭白筍為“美人腿”可見它的細緻，就像水上芭蕾跳躍其間。

包裹茭白筍的外殼，剝下來還有人拿來當包裝材料，包入食材，蒸出別具一格的美食。

平時會將它切片或切塊，咱們換個吃法，也練練生疏的刀工。切絲說來簡單，要每一根相似大小，非練不可，之前有網友問，做菜要學習？個人認為要學習，一來懂得保護自己不受傷，二來透過學習，菜色不再單調，可以把單一食材變化成不同形狀，再進行烹飪。當然啦你若沒興趣，只求煮熟填飽肚子，就當我沒說過。

切絲後的茭白筍，潔白細幼，真想直接下口。早期採摘的茭白筍，因為環境尚可，農民大叔都直接現採現吃，而現在可不行，你懂得。

豆乾有植物肉之稱，想減脂或遇上更年期，用它來替代肉類，是不錯的選擇，記得豆乾要先入味，會更像肉肉。

切絲的菜餚在備菜上是費點功夫啦！咱們不跟大廚比，小心切，一樣可以絲絲入扣。刀工發了時間，炒就縮短鍋中停留，這樣一來可保證每一種不同食材，可同一個時間烹調出來。

脆爽茭白筍配上醬香豆乾絲，紅蘿蔔來點綴胡蘿蔔素，集合健康與營養，豐富你家餐桌。

茭白筍炒三絲

〈材料購買〉

茭白筍、豆乾、紅蘿蔔、蔥

〈具體做法〉

茭白筍買回來後，先剝去外殼，再把底部老化部分修去。（茭白筍一離開生長地區，就開如老化，這一點跟筍的毛病相同）

茭白筍斜切，大約0。3公分厚度。（斜切可切斷直紋纖維，吃來不會有過多渣渣口感）

把每一片茭白筍相疊，切成0。3公分的絲狀。（切慢一點，沒把握的話，幾片幾片切，不要一次疊太多切，等刀功好，就沒問題）

****一邊切，一邊就要泡入水中，保持溼度，有利維持茭白筍的鮮甜。（新手切得慢，很有必要的程式）

豆乾，不要看它很老實巴交的樣子，很不容易入味，還好，我們要切絲料理。不要小瞧豆乾，即使切絲沒有動點手段，豆乾裡面只有豆香，非得改正它的“油鹽不進”乖乖配合。

豆乾先從側邊片薄，這種不到1公分厚的豆乾，可以片成3~4片下來，再直刀切細絲。

鍋中下水、老抽、糖煮開，下切絲的豆乾。這個步驟就是讓它事先入味，豆乾紮實，非得加料煮到膨脹，才能吸收底味。

紅蘿蔔也切絲，大小比照茭白筍。

鍋中下油爆香蔥與紅蘿蔔。再放進茭白筍絲，加少許鹽、雞精調味後見茭白變軟，即可放豆乾絲一起拌炒，入味起鍋。