買空心菜時，不能光看葉子，5個訣竅教給你，鮮嫩脆爽老闆直搖頭

你知道嗎？毫不起眼，便宜到一塊錢一大捆的的空心菜，曾經救過曹操的命哦！

有斷腸草的地方，三步之內就一定有空心菜存在，它們是相生相剋的一對宿命。有次曹操吃飯的時候誤食野葛（鉤吻）一尺，也就是斷腸草。按道理來說死個十次八次都夠了，結果居然一點事都沒有。

眾人都恭維曹丞相是洪福齊天，後來查明原因，居然是因為曹操在吃斷腸草前吃了空心菜！這可不是空穴來風，真的是寫在書裡的。

魏武帝啖野葛至一尺，先食蕹菜也。

——《博物志》

你說神不神奇？“愛到深處且斷腸，放空一切自成仙”。果然是相愛相殺的一對神仙眷侶。

空心菜的一段趣事說完，該回正題了。每年的4，5，6月份，空心菜就會大量上市。因為生長迅速，空心菜是少有的不打農藥的綠色蔬菜。它口感清脆，自帶鮮味。更因為價格便宜，無論是清炒涼拌，都是夏天不可缺少的家常菜餚。那麼空心菜該如何挑選呢？這裡教給你給你5個小訣竅，保證新鮮清脆還不老。

儘量選擇青杆的空心菜

青杆空心菜口感細，脆，清，爽，甜，鮮。而且普遍比較小棵，這樣莖內空心容積比較小，相對來說比較乾淨。還有一種白杆的空心菜現在市面上非常常見，因為它產量高價格低，口感就比青杆的差遠了。

看空心菜的割口

如果單從葉子新鮮來判斷空心菜是否新鮮其實是不準確的，因為菜販會時常澆水上去打掩護。但空心菜的割口是沒辦法作假的。如果割口腐爛，變色，發黑，就說明空心菜不新鮮了。

優先選擇細杆的空心菜

白杆的空心菜非常粗，而青杆的空心菜則比較細。如果想要吃清脆細嫩一點的空心菜，記得一定要選擇細杆，越細口感越嫩。

看空心菜的鬚根

有時候我們看到空心菜上有很多鬚根，其實這種空心菜已經纖維硬化鮮味也沒了，特別難吃。所以我們買時應儘量選擇沒有續根的空心菜。

最後才看葉子

空心菜的葉子越綠，說明它越嫩，自然也就越新鮮，買時優先選這種。如果葉子腐爛，發白，發黃，或者打蔫，就真的不能要了。

以上是我們挑選空心菜的5個小竅門。買的時候照著來保證根根新鮮，老闆看了直搖頭。為什麼搖頭啊？好的全被你挑走了唄。空心菜這種時令蔬菜最好誰買誰吃，不要儲存，而且雖然它不打農藥，但總歸是生長在肥力比較厚的水中，必須浸泡清洗幾遍把它處理乾淨才可以食用。

空心菜的營養很一般，但因為纖維豐富，可以作為不錯的潤腸通便，捎帶減肥的蔬菜大量食用。它的做法多為清炒和蒜泥，有些地方會加入一兩個青椒一起翻炒，這樣炒出來的空心菜更有味道。在廣東我吃過兩道比較特殊的空心菜做法。一道是用廣和腐乳來炒，另一道是用蝦醬來炒。前者滋味醇厚，後者鮮美，異常別具一格。有興趣的朋友可以試一下。

空心菜想要炒時不發黑，可以事先用開水焯燙一下。水中放入適量鹽，植物油和小蘇打，這樣炒出來的空心菜鮮翠欲滴，經久不黑，這可是廚房裡的一個小竅門哦。

我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。