玉竹：養陰潤肺、益胃生津、強心活血、滋補潤膚

玉竹，古稱“萎蕤”，屬百合科多年生草本植物，在全國大部分地區都有分佈，一些城市的街心綠地常把它種作觀賞品。據《本草綱目》載：“萎蕤，草木葉垂之貌。此草根長多須，如冠纓下垂之緌而有威儀，故以名之……其葉光瑩而象竹，其根多節，故有熒及玉竹、地節諸名。”

根據陳壽《三國志·樊阿傳》記載論述，玉竹能使人聰慧明智，可以調和人的血氣執行，對人有滋補強壯的作用，與漆葉相結合成散劑服用，不僅能補益五臟精氣，還可驅除“三蟲”，使人輕身不老、面板潤澤。樊阿的老師（即中醫外科的鼻祖華佗）一天進山採藥，看見仙人在服食玉竹，此後每次上山採藥時他都採些玉竹，除每天自己服用，還把這個方子傳給了學生樊阿等人。樊阿按照老師的囑咐也經常食用玉竹，結果他活了100多歲，只可惜的是，華佗本人因被殺害，而未能得到驗證。

玉竹以其乾燥的根莖入藥，藥材呈細長圓柱形，表面淡黃色，半透明，質堅硬，味略甜，有黏性，以條長、肉肥、黃白色、光澤柔潤者為佳。玉竹性味甘平，功能

養陰潤肺、益胃生津、除煩止渴

，臨床常用於治療熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發熱、消谷易飢、小便頻數。

研究證明，玉竹的根莖和漿果中含有一種強心甙，具有明顯的強心作用，對心肌缺血有改善作用；同時還可

降血壓、血糖及調血脂

，對治療風溼性心臟病、冠心病和肺心病引起的心力衰竭，均有較好的療效。

健康人食用更能防病抗病，澤膚健美。

常見的玉竹保健食譜中，有用於治療陰虛久咳痰少的玉竹燉肉；還有適宜中老年人平素氣陰兩虛、乏疲少力、心中煩渴以及面皺的玉竹粥；玉竹燜肉飯具有補中益氣、潤澤面板的功效，更有補腎填精、消除疲勞的玉竹酒。但需注意的是，有痰溼氣滯者忌服。

下面介紹幾款常見的玉竹食療方——

1.玉竹香螺

：香螺肉150克，在沸水中燙過盛起，玉竹片6克，先用冰糖加水蒸熟，水不可太多。涼後與螺肉加調料拌食，有養陰嫩膚的作用。

2.玉麥雞片

：雞脯肉切薄片200克，玉竹片、麥冬粒各6克。玉竹片及麥冬粒用開水泡半小時，雞片用調料醃好味，再加入玉竹片和麥冬粒稍入味，下油鍋爆熟。有養心安神、滋陰健脾的功效。

3.玉麥蓮腿

：玉竹、麥冬各6克，均用溫水泡軟待用，去皮蓮子200克，金華火腿純瘦肉200克，切條狀，平置腰盆中，將玉竹、麥冬粒、蓮子放在火腿上，入籠蒸半小時以上。

另用蜂蜜50克與泡過玉竹、麥冬的汁入鍋煮沸，調至汁稠為度，澆於剛出籠的火腿片上即成。有扶正固本、強心活血、通絡祛淤的功效。

4.玉楂魚片

：玉竹6克，山楂10克，均用溫水泡軟；青魚片150克，用溼澱粉、雞蛋清、味精、細鹽漿一下，入鍋滑油至熟，另起鍋將其炒熟即可。有活血通絡祛淤的功效。

5.雙玉粥

：玉竹5克加水煮熟後，切小粒，加入粳米100克及水，煮成粥時即可。有強心的作用。

6.玉竹百合粥

：生石膏、玉竹、百合各10克，粳米60克，食鹽適量。先將生石膏、玉竹加水煎至2碗，再加百合、粳米煮成粥，食鹽調味服之。每日1劑，連服8劑，適用於熱陰虛型牛皮癬患者。

作者：滄州市中捷友誼農場醫院營養膳食科高階營養師 張澤峰