畸形蔬果能吃嗎？導致蔬果畸形的3個原因，你應該瞭解一下

蔬果畸形是很常見的事情，網上一搜一大把。有人說吃這種蔬果會致癌、小孩兒吃了甚至會性早熟等等，到底是不是真的呢？這些歪瓜裂棗又是怎麼形成的呢？是不是農民在蔬果裡打了激素呢？

畸形蘿蔔、甜菜、黃瓜

畸形蔬果形成的原因有3個方面：

1.激素使用不當。

別擔心，雌激素非彼激素，這裡的激素是指“植物生長調節劑”，有提高產量、促進果實膨大、保鮮、催熟等作用，能夠大幅降低人工生產成本，屬於農藥的範疇。中學生物課本上說，激素自己是不能發揮作用的，必須要有和它對應的受體才行，而受體和激素是一一對應的，是鎖+鑰匙的關係。所以，植物激素這把鑰匙在人體內找不到對應的受體鎖，就算它能把水果變成“歪瓜裂棗”，在人體內也是手無寸鐵的敗將，

不必擔心吃了會“致癌”“致畸”“性早熟”

。

既然植物激素對人體沒有作用，那農民為了提高產量是不是就會使勁多噴呢？當然不是，除了成本問題，激素噴太多，果實的味道、口感也會不佳。吉林省蔬菜科學研究所曾在1992年研究了番茄畸形果和防落素（一種植物生長調節劑）濃度的關係，發現防落素濃度越高，番茄的畸形果率越大，但坐果率（結果率）差別不大。勞而無功，農民有什麼理由多噴防落素呢？

防落素濃度越高，番茄的畸形果率越大

2.生長環境不適。

環境條件不好的時候，出現畸形果的機率會大大增加。我讀研時的專業是蔬菜學，種了2年甜瓜，其中有一茬開花期趕上了連陰雨天，整個生長條件都比較差，大概有2/3的瓜都是下圖這種千奇百怪的畸形瓜。有人可能會問：是不是激素噴多了呢？

還真不是。一般甜瓜開花時用一種叫“氯吡脲”的激素來保證坐瓜，但我的研究課題為了避免激素的影響，沒用這個藥，全部透過人工授粉來坐瓜。也就是說，沒有激素的原因，單單是環境因素造成了大量畸形瓜的出現（當時真的懷疑人生了）。

醜是醜，吃起來怎麼樣呢？長得正常的部分很甜，和普通的漂亮甜瓜味道一樣，沒有膨大起來的部分味同嚼蠟，不甜，甚至有點發苦。

小瓜的一側沒有膨大（圖源網路）

瓜蒂（瓜尾巴）沒有膨大（圖源網路）

3.植物本身的問題。

人與人的差別很大，植物之間的差別也是相當大，皮實抗造、耐性強的品種遇到不良環境不容易出現畸形果，嬌滴滴的品種在遇到不良環境後就容易出問題。吉林省農科院1991年調查了不同品種的番茄在同樣的環境下種植時出現的畸形果數量，發現不同的品種畸形果率差別很大：

不同品種的番茄畸形果率差別很大

總結一句話，

畸形的水果和人一樣，只是長得不好看，沒什麼可怕的，不必擔心吃了它會“至畸”“性早熟”等等，當然了，不喜歡醜的挑漂亮的也沒毛病！

參考文獻：洪玉善，程英魁。保護地春番茄畸形果發生原因及防治途徑的探討。吉林農業科學，1992（3）：60-61。

作者：李子，90後營養師，搞過科研種過瓜，奉行“吃飯也要講科學”。