五常大米到底是什麼樣的？行業內造假現象依靠的都是什麼手段？

稻屬於什麼字

隨著生活條件的提高，讓很多人對日常生活中的細節都有了更高的追求，尤其是衣食住行這一塊，穿要在自己允許的條件內穿最好的，有條件的家庭更是會每半年或者一年就會出去旅遊一次，更別說每天對我們最重要的“吃”這一環節，很多人追求的都是精緻和口感，還有健康。

說到吃，就不得不落實到主食上，大米是我們的餐桌上最常見食物，可以說每頓飯都少不了它。而且很多人都知道現在國內比較出名，而且概念也比較好的大米有方正大米（富硒大米）、石板大米等。不過除了這些，還有另外一些受人喜歡的大米，譬如盤錦大米、牡丹江大米、天山大米等等，這些都是國內能叫得上號的優質大米。

但是，要說國內最適合種水稻的地方其實是黑龍江，因為這裡的氣候很適合水稻生長，水源和土壤這種“硬體”條件也都不錯。不過也因為某些地區的區域性小氣候過於特殊，導致種植出來的水稻品質特別好。

沒錯，我說的就是現在很出名的五常大米。

《舌尖上的中國》是前幾年一檔收視率爆火的美食紀錄片，節目上就曾經說過，五常大米是中國最好的大米，節目中的原話則是“這是中國最好的稻穀”。對現在的大米來說，這“最好”兩個字絕非浪得虛名。只是在這之前，黑龍江除了五常大米以外，江灣大米跟響水大米的品質也是數一數二的好。

但令人覺得可惜的是，因為種植面積和產量的原因，真正的江灣大米和響水大米可謂是寥寥無幾，市面上找到正宗的真米都是難上加難，幾乎消失蹤影了。

響水大米原產自牡丹江渤海鎮的響水村，當年響水村種出來的大米因為被拿去參加博覽會獲了獎，而闖出來名氣。但是因為這個村子之前叫江西村，而國內又有了江西大米，所以就根據這個村子的名字，改名叫響水大米。

但是由於響水村負責種植大米的面積太少，而在響水大米獲獎之後，當地政府又想做大品牌擴大影響力，所以就把響水村周邊一些地區產出的大米都劃分到這部分割槽域中來，周邊地區產出的大米也都叫做響水大米。但是正宗的響水米直鏈澱粉含量稍低，不過支鏈澱粉和食味值都達到了標準，煮成米飯的口感也是軟糯適口，而周邊產出的大米雖然出米率高，產量多，但是達不到正宗響水米應該有的標準。

正宗響水米，其實也只在那個村子裡產出，朋友梅肯細想，一個村子的產米量額會有多少？跟周邊地區的種植面積產出量根本沒有辦法比，所以久而久之，市面上真正的響水大米，幾乎也找不到了；而產自大慶泰康的江灣大米，基本也是一樣的道理，都是因為產量較小而漸漸消失，可以說，現在在市面上能見到的這兩種大米，幾乎都不是真的。

所以這麼排除下來，中國唯一能夠量產的優質大米，應該也就只有五常大米了。因為五常當地先天環境就比較特殊，也直接決定了五常大米應該有的品質是什麼樣的。而且除了加工和種植這些必要因素之外，合格的五常大米，一定要符合以下三個五常當地質檢要透過的理化指標。

直鏈澱粉含量、食味值、膠稠度；這是能夠作為五常大米，需要透過的最重要的三項指標。想要符合標準的話，直鏈澱粉的含量要達到15%——20%，食味值要達到85+，膠稠度能達到70mm+。而這三項檢驗，唯一全部合格的大米也就只有稻花香2號大米，也就是官方命名的“五優稻4”；對於五優稻系列和五常大米的知識，我相信也有很多人去網路上查過。

但是百度百科和詞條這些資料都是可以由網友自己編輯的，上面說的資訊也並不是完全準確，譬如百度百科上就層說五優稻4適合種植在第一積溫帶，知識業內的人心裡都清楚，它其實最適合種植在第二積溫帶。

看到這裡，可能很多人會問，既然稻種的生長條件這麼挑剔，那麼市面上那麼多可能根本不達標的五常大米和假米，又是從哪裡來的。

這個問題也著實很簡單，所謂的“洗澡米”就是造假最常見的手段之一，把外地出產的大米運到五常在當地的加工廠加工之後再進行包裝，搖身一變就成了“五常大米”，這也是最猖獗的一種造假手段，直到現在，市面上這樣的洗澡米還有很多，而普通的消費者根本分辨不出來。

不過還有一些很猖狂的米企，會直接把自家的大米套上五常大米的包裝袋，甚至連運費都不用出，就那麼放到市場上進行銷售，至於價格，也是正宗五常米的價格，就想一想能為他們帶來多少利潤。所以，在這裡要提醒大家，如果想買五常米的話最好還是在購買之前先看看原產地，不然就極有可能買到假米。

另一種比較常見的方法就是調和勾兌的米，真的五常米和其他品種的大米摻在一起，或者稻種也摻在一起種植。每次摻入10%其他品種的大米或者稻種的話，每斤大米的成本價就會下降3毛到4毛錢，雖然看起來沒有多少，但是這個額度在行業內已經是很暴利了。

還有一種造假方法，其實是暴露了米企的無知，因為有的米販子會說自己就是五常的農戶，種出來的大米都是純正的五常大米，因為用的是自留種。這話可真是張口就來。

因為稻花香這個品種是需要辛苦培育的，就算培育出來，也是要經過至少三年才能成功上市，並且只有具備培育能力的米企才能提供出品相質量都符合標準的稻花香種子，如果是不合格的稻花香稻種，每多培育出來一代，稻種的品質就會下降15%，不出三代，去參加大米質檢的話就已經達不到五常大米的標準了。

最後一種造假手段，是最惡劣的，那就是翻新米。幾乎每年收購下來的水稻都會積壓在倉庫中一部分，而大米也是呼吸作用的，久而久之，這些水稻就算沒有加工，也都或多或少會有點陳化，所以這些積壓下來的水稻，雖然是稻花香水稻，不過價格會比較低廉，就有很多商家看準了這個機會，收購一批陳稻回來磨米。

而這麼磨出來的米，品質和品相都是達不到新米的標準的，這個時候他們為了這些米能順利賣出去獲得利益，就會把磨出來的，品相不太好的陳米放到加工廠進行二次拋光打蠟，讓米的表面看起來跟新米沒有什麼區別，甚至更加誘人具有食慾。

至於消費者們，有相當一部分人都是喜歡貪小便宜的，他們沒有了解過五常大米具體的市價，只是看著大米便宜，看起來又不錯就會去購買，而這些大米且不論是不是真正的五常大米，就說商家有可能在這裡面摻上香精或者打蠟，這樣的米，吃下去能放心嗎？

五常大米是深受消費者喜歡的大米，但是由於近年來市場上的假米劣質米不斷出現，使得很多人也不敢去放心大膽的購買市面上的五常米，售價也是高得嚇人。所以，也很少人該知道如何去正確的選購五常大米，找到一個好的渠道。

其實很多人都不知道，從米販子收購大米開始，一直到在市場上進行販賣，這中間要經過多少加價的過程，所以到最後我們買到的五常米才會那麼貴，更何況大米在加工廠加工的時候，也更容易被造假摻假，所以也難怪總會有朋友擔心自己買到的五常米是不是真的，這也就證明了，如果想買到貨真價實的五常米，還是要找對途徑。

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