黑皮諾和灰皮諾

黑皮諾和灰皮諾

葡萄品種當中，皮諾家族古老而龐大，並且在某些產區擁有一片天地。比如在勃艮第撐起半邊天的黑皮諾和在義大利風生水起的灰皮諾。

一、黑皮諾

黑皮諾是法國最古老的葡萄品種之一，它的果串非常緊湊，果皮薄，生長期短，並且對生長環境極為挑剔，由黑皮諾釀成的葡萄酒酒體輕盈，單寧輕柔，口感精緻細膩。年輕時以覆盆子、櫻桃、草莓等紅色水果香氣或其他花香為主，頂級的酒款具有相當優異的陳年潛力，陳年後會有毛皮、蘑菇、松露以及丁香等香料的複雜風味。

在勃艮第，它的表現非常出色，造就了一些譽滿世界的頂級佳釀，而在新世界產酒國，黑皮諾的表現也可圈可點，成就了不少獨具個性的酒款。目前，黑皮諾的產量排前三的國家分別是法國、美國和德國，這三個國家釀製的黑皮諾葡萄酒風格也各有千秋。

勃艮第黑皮諾葡萄酒通常散發出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣，橡木桶陳年還會賦予其咖啡、煙燻等氣息。一些優質的葡萄酒隨著陳年，新鮮水果的香氣會逐漸向煮熟的水果或果醬轉變，並發展出皮革、蘑菇和松露等動植物和泥土的氣息。

由於葡萄園風土、釀造工藝和年份的不同，勃艮第黑皮諾葡萄酒在風格上也會有所差異，不過它們往往單寧含量較低或中等，酸度高，即使在炎熱的年份，勃艮第產區的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。不過，一些產自特級園和一級園的優質黑皮諾也能釀成單寧豐富細膩、架構堅實、口感濃郁複雜的風格。

在美國，加利福尼亞州（California）是黑皮諾的一大產區，產自此地的黑皮諾葡萄酒往往果味更為突出，帶有成熟的紅色水果風味，以及橡木桶熟化帶來的香料氣息。此外，俄勒岡州出產的黑皮諾葡萄酒也頗具知名度。在德國，黑皮諾被稱為 “Spatburgunder”。黑皮諾在德國的葡萄酒產區幾乎均有種植。這些產區的氣候相對溫暖，因此黑皮諾的成熟度比較高，通常帶有櫻桃等果味以及微妙的泥土風味。

二、灰皮諾

灰皮諾起源於法國勃艮第產區，是由黑皮諾基因突變而來的白葡萄品種。相較於大多數白葡萄品種，灰皮諾果皮顏色偏深，帶有粉色色調，由其釀成的葡萄酒通常帶有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋果等風味。這一品種有兩個廣為人知的名稱，在法國它的名字是“Pinot Gris”，在義大利則被叫作“Pinot Grigio”。這兩個國家釀製的灰皮諾葡萄酒分別代表了兩種截然不同的葡萄酒風格，在其他國家，酒莊通常會在酒標上注“PinotGris”或“Pinot Grigio”來表明所釀造的灰皮諾更偏向法國還是義大利的風格。

在法國，阿爾薩斯是灰皮諾的經典產區，這裡的灰皮諾葡萄酒通常呈金黃色，口感順滑，散發著成熟的香蕉和甜瓜等熱帶水果的香氣，還有蜂蜜和生薑的氣息，整體風格較為濃郁飽滿。在義大利，灰皮諾的核心產區位於東北部，由其釀製的葡萄酒一般為酸度較高的幹型白葡萄酒，散發著檸檬、酸橙和青蘋果的香氣，口感清爽，風格較為輕盈。