君遷子——果品知識

提起君遷子，可能有些朋友不知道是什麼。如果說是軟棗，可能大家就明白了。它是柿子的近親，也是大多數柿樹的砧木，也就是說大多數柿子樹是嫁接在君遷子上的。大家一定吃過君遷子，果小肉不多，子不少。而柿子樹正好相反，果大肉多沒有子。

君遷子又叫軟棗、烏棗、黑棗（注）、柿棗、白節棗，是君遷子樹果實的幹品。近圓形或長圓形，直徑約1。5釐米，黑色，有白色果霜，優質品，味甜糯，供食用，也可釀酒，中醫入藥有治消渴、去煩熱的效能。

君遷子為柿樹科柿屬落葉喬木，樹高十米左右，葉橢圓形，夏季開淡黃或淡紅色花，果實十月成熟，初為黃色，後轉黑色，有種子數粒。果實在成熟下樹時，已基本乾燥，略經曝曬即成幹品。由於它的色香味較差，作為乾果，從全國範圍來說，銷量不大。有些地方將其炒幹，磨粉代糧，內蒙、東北等地銷售較暢。清明節後，江南氣候轉暖，易變質，不宜久存。

君遷子原產黃河流域，從北魏以來就是我國北方繁殖柿樹的主要砧木。

【產地和品種】君遷子主產于山東、河北、河南三省。山西、陝西、遼寧、北京等省市也有生產。各省分佈地區與柿餅產地基本相同。主產省分佈情況如下。

山東：益都、臨朐、萊蕪、平邑、沂水、費縣、莒南、歷城、章邱、泰安、莒縣、滕縣。

河北：贊皇、涉縣、武安、內丘、邢臺縣。

河南：林縣、輝縣。

君遷子的品種，主銷地一般按核多少劃分，外形特徵和品質如下：

無核：大部分為長圓形，果大肉厚，味甜糯，核已退化成薄膜。

半核：長圓形或圓形，肉質較厚，味甜糯，內有硬核1～3粒。

全核：大部分為圓形，果小肉薄，有硬核五粒以上。

【規格等級】主產地規格等級要求如下：

軟棗（統貨）

（1）實核：個頭均勻，身幹無雜質、無破頭，每粒六個核以上。

（2）半核：個頭均勻，身幹無雜質，無破頭，每粒五個核以上。

（3）無核：個頭均勻，身幹無雜質、無破頭，允許二核以下的果粒不超過20%。

【檢驗】 應先區分品種，無核品種的無核粒比例應在80%以上，如系統貨或品種混雜應按質論價，感官檢驗要點如下：

乾溼度：君遷子的正常含水量18～20%，乾溼正常的粒粒分離，無粘連和結塊現象。

色澤：正常的，色烏黑有細微的皺紋，微帶白霜，差的則反之。

顆粒：好的，粒大均勻，蒂蓋脫落（形似柿子的萼片）差的則反之。

肉質和口味：好的肉厚，味甜而軟糯，差的肉薄，味淡或有酸、澀味，食之僵硬。此外，還要檢查有無各種雜質。

注：烏棗有些地區也稱黑棗，要防止混淆。

天良

2021年12月6日