山竹大全：油竹、沙竹、麻竹的區別，規格分別、如何挑選、儲運

小小的一個山竹，剝開外面紫色的皮，露出裡面白嫩的果肉，一口咬下，甜蜜的汁水充斥著口腔。日常食用山竹除了能清熱解毒之外，還可以清除我們體內的自由基，起到美容養顏的功效。。

山竹基本知識

山竹原名莽吉柿，原產於東南亞，一般種植10年才開始結果，對環境要求非常嚴格，目前市面上的貨一般是泰國山竹或馬來西亞山竹。

劃分等級一般是產地表示水果品質的一種方法，不同水果可能方法也不一樣，水果屬於生鮮食品，通常沒有固定的標準，所以不同地區的表示方法可能也不一樣。現在商家把山竹分成1A、2A、3A、4A、5A、6A，這個級別沒有嚴格的定義，一般來說就是按照大小重量分的，6A山竹有女孩子的拳頭那麼大，1A則只有學前兒童的拳頭大小。

數值越大，對應的果型就越大

山竹屬於熱帶水果，不同品種的山竹在賣相、口感、營養等方面存在著巨大的差異。目前市面上我們能挑到的山竹主要可以分為油竹、沙竹和麻竹，下面我們就來一探究竟。

山竹的品種

油竹

油竹是山竹樹生長到7-15年結出的果實，這個品種的山竹是我們在生活比較常見的。油竹的外觀十分油亮、富有光澤，它的果皮呈青紫色，再加上青綠的葉子，賣相十分好看。它的缺點就是吃起來皮厚肉少、口感欠佳。

2。沙竹

沙竹是樹齡在15-50年的山竹樹結出的果實，這種山竹在外觀上呈暗紅色，果皮表面缺乏油亮的光澤，看起來賣相較差。但實際上與油竹相比，沙竹生長的果樹擁有更長的樹齡，吃起來肉質也更加可口。

3。麻竹

麻竹是種植時間大於50年的山竹樹產出的果實，又被稱為沙竹果。麻竹不僅看上去外觀十分暗淡，缺乏油亮的光澤，而且它的果皮上還遍佈著大大小小的麻點，整體呈深紫色或深紅色。

雖然麻竹的外觀十分粗糙，可一旦你剝開了表皮，就會發現裡面的果肉含有充足的水分，吃起來細膩清甜。這是因為它的果樹在半個世紀的生長過程中，吸收到了充足的營養成分，結出來的果實風味極佳。

山竹如何挑選

01看外皮

挑選山竹的時候除了品種，關鍵看山竹的蒂是不是鮮綠色，果蒂綠的，一般都比較好。

02捏果皮

挑選山竹的時候，我們一般要上手輕輕地捏一捏，果皮比較有彈性，輕輕按壓之後能迅速恢復的，一般來說比較新鮮，如果山竹的外殼太硬，捏都捏不動，那麼這個山竹就比較老或者不新鮮了，太軟的山竹也不行，很有可能內部已經腐爛。

03看底部

山竹的底部很有特色，像是一朵多瓣的小花，這個小花不僅僅是看起來好看其實也含有的一部分資訊，這朵小花有多少片花瓣，山竹果內的果肉就有多少瓣，瓣越少，裡面每一瓣果肉就越飽滿越大。

04掂重量

同樣大小的山竹，越重的，水分越多，果實越新鮮。

挑選建議：如果你希望山竹擁有比較好的賣相，建議選擇富有光澤的油竹。如果你希望吃到的山竹口感厚實、果肉豐富，建議選擇油沙竹。如果你希望山竹富含營養成分，吃起來口感清甜，那就選擇風味最佳的麻竹吧。

山竹如何運輸儲存

1生產管理

生產出好的山竹品質是保鮮的前提，所以品種的選擇和生產管理對後續的保鮮非常關鍵。

2採收標準

採收期為果皮顏色有25%轉為紫色時，採收後在常溫下放置1d就會正常成熟，在乾熱條件下可存放20~25d。長途運輸須選用果基剛變色、呈淡褐色的果實。未成熟果實果皮含有較多的黃色汁液，成熟時逐漸消失，可利用這一特性來判斷最適採摘時間。

3採後保鮮特性

山竹是呼吸躍變型果實，貯藏保鮮時間較短，品種的成熟度也與貯藏期密切相關。山竹暴露在100uL/L乙烯濃度下的環境中，會加速其成熟。

4生理障礙

冷害：症狀包括面板暗淡和硬化和回溫後容易腐爛。

玻璃肉：症狀是內部，包括肉從白色變為半透明的和結構的變化從軟到脆。這種障礙可能造成機械損傷，營養不平衡，和/或過多的水吸收到肉。

皮硬化：機械損傷（壓縮或影響擦傷）期間果實採收和處理往往導致硬化皮，這可能是結合硬化和半透明的果肉（一個或多個段）。

5保鮮措施

運輸中防止擠壓，採用泡沫襯墊和包裝紙單果包裝，外包裝採用紙箱、塑膠小筐包裝，另外加冰袋。每箱使用保鮮布1/4張或者一包保鮮劑扣蓋即可。

山竹如何儲存

1冰箱儲存

山竹是一種熱性食物，一般的熱性食物是不能放在冰箱儲存的。但是山竹是個例外，是可以防止冰箱冷藏儲存的。要想山竹放置的時間長，一般是放在冰箱的低溫下冷藏箱更佳。這樣可以減少山竹水發的流失，可以更好的保留山竹的營養物質，吃起來還更美味。

2密封儲存

要想知道山竹怎麼儲存，最好的方法就是密封儲存。最好是將山竹放入塑膠袋中，然後放入溫度較低的地窖或室內的陰涼處。

3隔絕氧氣儲存

用隔絕氧化儲存也是一種儲存山竹的最佳方法。一般在一個乾溼結合的土地上挖出一個洞，保持深度和寬度在一米左右，然後把山竹放入一個塑膠袋中，再放入洞中，用木板隔絕，然後用土密封洞口。這樣山竹在裡面可以減少氧氣的入侵，減少山竹裡面的果膠酶的活性，起到更好的儲存效果。

採購回來的山竹，通常是用紅框裝的，山竹框的內層用油紙包裹，山竹在油紙內處於溼潤密封狀態，山竹上層用溼海綿覆蓋。

如果山竹庫存多，需要將山竹整箱儲存起來，放置在冷櫃或者風幕櫃中，保證儲存在相對低溫的狀態。