白酒釀酒、番薯釀酒、菝葜根釀酒、橡子釀酒、當年有啥不能釀酒的！

菝葜多少錢

對於50年代後期的酒廠來說，廣辟穀物，節約糧食，這8個字是當時的主旋律，包括當時以薯類原料為中心的煙臺試點，為了提高“薯類酒”口感的金陵白酒試點，以橡子原料為中心的周口試點，以菝葜根為中心的常德試點，時至今日，市場上野生原料釀酒已經難覓蹤影，但從技術上說，20世紀50年代對釀酒原料的拓展，也是白酒技術發展的見證者之一。

今天跟大家聊一聊釀酒原料，在現在，我們已經很難見到白薯，番薯，橡子釀的酒，市場上除了小麥，玉米，高粱，大米，糯米這些主流釀酒原料以外，青稞釀酒算是一股清流，但在50年前，為了釀酒，我們其實做過許多嘗試，包括53優之一的“坊子白酒”，“合肥署乾白酒”，它們都是那個時代的特殊產物，後面又隨著市場經濟的推動，逐漸淡出人們的視野，這個主要是因為大家對口感和香味的要求越來越高，薯幹釀造的白酒，在先天性上香味就不如高粱酒，糧食供應充足的時候，薯幹酒就成了時代的棄子。

在現在，高粱是公認的，最好的釀酒原料，但在理論上，只要含有澱粉的植物，蔬菜都可以釀酒，只不過它沒有高粱釀的酒口感好，但在那個特殊的年代，確實可以起到節約糧食的作用，它們的出現，就是為了節約糧食，才去尋找釀酒的替代原料，這包括1957年食品工業部組織的，周口橡子釀酒試點，試點為期兩個多月，總共60多位技術人員，最後把橡子澱粉出酒率穩定在了69%以上，還出版了橡子釀製白酒操作法一書，開始在全國推廣，試點經驗推廣之後，利用農副產品釀酒，野生植物釀酒，在全國遍地開花，當時吉林省光是收購橡子一樣，就收購了3600多噸，預計可以生產700多噸白酒，在加上釀酒方法不斷改進，最後出酒率可以達到30%，但口感大家就不要想了。

橡子酒的總脂比署幹酒都低，雜醇油和醛比署幹酒還多，對白酒有些瞭解的都知道，總酸總脂是白酒的主要香味來源，有害物質就是雜醇油，鉛化物，甲醛，這些都有嚴格的國家標準，所以口感就不用說了，雖然我沒喝過，但口感肯定好不到哪去，跟高粱酒得差好幾個臺階，跟據喝過的人形容，好的橡子釀的酒口感比署幹酒好，但當時的橡子大部分都是野生的，蟲蛀比較嚴重，釀出來的酒不如署幹酒口感好，雖然它味道濃，但喝完之後有苦澀感，不容易醒酒，這個是什麼原因，我們現在已經知道了，就是雜醇油超標，雖然口感差，但在那個困難時期，為了解決釀酒原料供應不足的情況。

各種野生植物釀酒都誕生了，這些甜菜酒，署幹酒，橡子酒，滿足了酒廠的原料需求，也滿足了人民的需求，增加了山區農民收入，增加了國家稅收，也為白酒生產技術往前邁進了一步，取得了良好的社會效益。但這個也導致山區野生資源遭到嚴重破壞，水土流失嚴重，山都給拔禿嚕皮了，環境汙染，從幾十年前開始，都是我們用鐵鍁一步步挖下的坑。在我們今天，署幹釀造的白酒已經很難見到了，只能在老酒市場，偶爾看到坊子白酒，合肥署乾白酒早已絕跡於江湖，希望大家下次在遇到，能知道手裡這瓶白酒出自於一個什麼樣的年代，它會賦予這瓶酒不同於其它白酒的意義。

關於坊子白酒，合肥薯乾白酒的收藏價值。

可以持續關注大柚子的白酒江湖。

我們下期再見。