因戰走紅的甜菜根，是俄式紅湯的靈魂，也是英國人的生命之根！

甜菜根壞了是什麼樣

甜菜湯，是俄羅斯人最愛的一碗湯。在寒冷的冬天，喝一碗紅彤彤的甜菜湯，可以從頭暖到腳。中國人習慣將它叫成“紅菜湯”，這和它豔麗的顏色扯不開關係。

▲俄式紅菜湯，在寒意漸濃的秋天，看著就覺得暖意融融

甜菜湯你可能不熟悉，但老上海人喜歡的“羅宋湯”可謂無人不知，它是俄式甜菜湯中國本土化的產物。海派羅宋湯是特殊年代的美味，1937年以前的上海霞飛路和福州路，聚集了200多家西餐廳，解放後這些餐廳紛紛停業，但是上海人對西餐的熱情並未隨之褪去。即使是物資睏乏的時期，上海人依舊找到了可替代的食材，研發出一套“海派”西餐。羅宋湯就是其中之一，它的原型是俄羅斯甜菜湯，“羅宋”是俄羅斯Russia的音譯。

▲“海派”羅宋湯，是上海人根據俄式紅菜湯改良而來

正宗的俄式甜菜湯，用甜菜根和酸奶油為原料，調味偏酸，上海人吃不慣，於是就有了後來番茄版本的羅宋湯。這是上海人因地制宜，根據自己的口味改良，降低了酸度，且保留了原版鮮亮的紅色。羅宋湯效仿甜菜湯保留下來的鮮紅色，其來源是甜菜根，是一碗正宗俄式甜菜湯的靈魂。

甜菜根因戰走紅，拿皮侖是幕後推手

在俄羅斯，家家戶戶都會做甜菜湯，可以說，它是俄羅斯人飯桌上當之無愧的主角。但追溯到19世紀之前，甜菜根僅僅作為果腹的配角存在，直到一場橫掃歐洲大陸的戰爭爆發，甜菜根的命運才走向轉折。

▲甜菜根本人，橫切面美得像靶心

1799年拿破崙推翻督政府後，先後同奧地利和俄國簽訂和約，目的是孤立以英國為首的第二次反法聯盟，英國迫於無奈停戰議和。1802年英法簽訂《亞眠和約》，名義上決定休戰，實際上雙方都在不同程度地破壞和約。拿皮侖見縫插針地重建法蘭西殖民帝國，英國與之針鋒相對，拒絕從馬耳他撤兵。一年之後，雙方撕下偽和的面紗，重新開戰。

▲這一次，英國人選擇了自己擅長的海戰

這一次，英法兩國的主要戰場從陸地轉移到海上。眾所周知，英國是老牌的海上強軍，戰爭始矣，英國海軍部的統領立即下令封鎖法軍的主要港口。要知道，當時歐洲人吃的糖都是從西印度群島進口的，英國這一封鎖，瞬間截斷了法軍人的蔗糖來源。法國人多愛吃甜啊，沒有糖吃他們能忍？眼看拿破崙的糖罐子就要見底，正在他焦頭爛額之際，聽聞一個名叫阿恰德的年輕化學家，在德國建立了世界上第一個甜菜根製糖廠，所用原料都是甜菜根。