炸蒜蓉時，直接下鍋是不對的，很多人順序弄錯，難怪不香還發苦

攪碎的蒜泥為什麼苦呢

人生在世，無非“吃喝”二字，把生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰，大蒜由於其營養豐富而被大家所喜愛，但是大蒜就像榴蓮一樣，喜歡的人對之是甘之如飴，不喜歡的人則是捂鼻鼠竄，是一種不可以將就的食材。

大蒜由於其辛辣的口味而被委以重任，一般的涼拌菜絕對離不開它，而炒菜加入它，也是更增味。我們最常見的蒜香茄子，蒜蓉拌飯以及蒜蓉扇貝等都離不開它，如果沒有蒜蓉的調味，那整道食材就失去了它獨有的味道，做出的菜餚也就失去了靈魂。

在現實生活中，有些人往往直接把大蒜切碎後放入油中開炸，這樣做出的蒜蓉特別的苦，所以再用它來調味就失去它原有的味道。所以，炸蒜蓉時，直接下鍋是不對的，很多人順序弄錯，結果蒜蓉不但發苦還不香，那麼我們究竟要如何操作呢？一起看一下吧。

首先：剝好的大蒜剁碎，剁好的大蒜放入到涼水中浸泡十分鐘，因為大蒜中含有硫胺素以及核黃素物質，當這些物質遇到高溫後會變得發苦，浸泡的目的是去除苦味。

第二：浸泡好的大蒜瀝乾水分，鍋內加油，油溫六成熱改小火，倒入一半的蒜末，迅速翻炒，大約炒5~6分鐘，蒜蓉變至金黃，關火，倒入剩餘的一半蒜末，激發出蒜的香味，加入1把芝麻，繼續翻炒均勻，盛出。（製作蒜蓉時，一定要分兩步去操作，如果直接將蒜末倒入鍋中進行油炸的話，做出的蒜蓉香味不足，所以要先將一半蒜蓉進行油炸，最後倒入另一半蒜末，激發出其香味，蒜蓉味道會更香）

第三：晾涼的蒜蓉里加入1勺鹽，1勺白糖，倒入生抽，一定要晾涼再倒入調味，這樣目的是防止發苦，再加入蠔油，攪拌均勻。

嘮叨幾句：

1、生活中多吃一些大蒜，可以起到很好的消毒和抗毒作用。

2、蒜蓉不要直接下鍋炸，多加一步就是涼水浸泡，能避免蒜蓉發苦的現象。

3、炸蒜蓉時，油溫不要太高，採用小火炸制，以免蒜蓉發生焦糊的現象。

4、做好的蒜蓉可以做菜、拌飯、熬湯和夾麵包吃，都是相當的美味。

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