幸福感爆棚的金沙肉鬆月餅，2：8薄皮大餡，咬一口超滿足

中秋節的月餅雖然熱量高，但是儀式感還是要有的。用我可愛的6升小烤箱，烤6塊鹹蛋黃肉鬆月餅，咬一口，滿滿的餡料，微鹹微甜，幸福感爆棚。

原就打算烤6塊，但是我手欠，在葡萄造型的月餅表面刷了一層蛋黃液，結果烤出來的月餅看不出本色來了，頗有些油畫和復古鐵藝的韻味。所以我又烤了6塊，堅決不刷蛋液！

梘水使得天然植物色粉發生了改變，原本紫紅色的紫薯粉變成了靛藍色，看著像“黑暗料理”。基於這點，第二盤月餅我就將紫薯粉換成了紅甜菜根，這樣烤出來的就是紫紅色的“葡萄”，跟現實中的葡萄甚至提子就很像了。

當然，這外觀只是為了形似，精華還在於內部的餡料。

剛烤出來的月餅還帶著“火氣”，第二天、第三天的才真的好吃。長話短說，你要是喜歡，也試一試吧！

——-【幸福感爆棚的金沙肉鬆月餅】——-

【材料】

中筋麵粉30克，玉米糖漿25克，玉米油9克，梘水1克，紫薯粉/紅甜菜根粉5克，菠菜粉1。5克，鹹蛋黃140克，肉鬆100克，千島沙拉醬40克，表面刷蛋黃液少許

【數量】

50克*6個

【烘烤】

先180度烤5分鐘，刷蛋黃後再180度烤15分鐘；或不刷蛋液，全程蓋錫紙180度烤20分鐘

【製作】

1。 材料大合影；

2。 鹹蛋黃噴少許白酒，入烤箱160度烤8分鐘；

3。 出爐後晾涼；

4。 鹹蛋黃壓碎，和肉鬆、千島沙拉醬同入大碗；

5。 拌成溼潤的金沙肉鬆餡，餡料能捏成團就可以；

6。 玉米糖漿、玉米油、梘水混合均勻；

7。 加麵粉拌成稍軟一點的麵糰；

8。 麵糰分兩部分，分別加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之後，麵糰不軟不硬正合適；菠菜麵糰用來做葉子部分，用量不要太多；

9。 由於梘水的原因，紫薯麵糰由先前的紫色變成了靛藍色；麵皮和餡料的比例是2：8，所以兩種麵糰總和是10克，餡料是40克，分別稱重揉圓；

10。 取一個紫薯麵糰拍扁，放餡料在上面；

11。 包裹嚴實；其它幾個依次處理完成；

12。 50克葡萄模具內撒少許麵粉，綠麵糰放在葉子部位，整理好邊緣；

13。 主麵糰外裹薄薄一層面粉，調整成橢圓形；

14。 放入模具中；

15。 倒扣，在鋪了烤布的烤盤上稍用力按壓兩下，輕鬆脫模；

16。 6塊全部完成，紫葡萄造型的月餅完成；烤箱開始預熱180度；

17。 用錫紙做成一個“冂”形的“天棚”，和月餅一起送入預熱好的烤箱，先烤5分鐘；

18。 取出後表面刷一層蛋黃液；

19。 重新送回烤箱，烤15分鐘；

20。 出爐後晾幾分鐘，轉移到晾架上；刷了蛋黃液的月餅竟然有種復古鐵藝的韻味；

21。 用同樣的配方，同樣的方法，把紫薯粉換成紅甜菜根粉再烤6塊；全程都用錫紙“天棚”防上色，不刷蛋液，烤出來的顏色是紫紅色的，與真實的葡萄顏色比較接近。

【蘋果私房話】

1。 鹹蛋黃噴少許白酒烤可以去腥，用勺子碾碎就成，不必過篩；

2。 肉鬆我用的現成的，有絨有絲；

3。 千島沙拉醬也可換成其它口味的沙拉醬，用量不要太多，逐量加入；

4。 模具不限，只要是50克的就可以；如果做原味的，去掉天然植物色粉，換成等量的中筋麵粉即可。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。