早餐換個口味！大叔教你肉桂卷，口感鬆軟，低糖低油，美味健康

身為世界上古老的香料之一，肉桂的香氣對某些人而言是又愛又恨，或者是無法抗拒的~獨特的特殊味道，帶著一股天然的苦、辣、甜~卻又不像是正常的甜味，也沒有難以入喉的苦辣味~就是這樣一股說不出來的氣味，加在咖啡、烘焙甜點時，可以提香，因此深深吸引著肉桂的擁護者~為什麼要做肉桂卷？因為這是《海鷗食堂》裡第一道讓客人著魔般自動送上門來的料理！

肉桂卷是來自北歐瑞典傳統點心，經過酵母發酵的麵糰在上面放了肉桂與糖，捲起來切塊再放入烤箱烘烤，口感類似麵包與蛋糕之間，可以當作早餐或甜點，這次的做法不需要攪拌機，利用短時間的揉麵團，其實肉桂卷做法很簡單，重點是要花一些些時間等它，魔法便會自然發生！先用牛奶、酵母、糖、蛋、塩捏揉好麵糰，變成軟Ｑ有彈性的樣子，就蓋上溼布等發酵，夏天約1小時，冬天的話可能要到2小時。

最後把變成原先兩倍大、胖嘟嘟的麵糰杆成麵皮，灑上肉桂與紅糖，放入烤箱就差不多了！等等～不如先衝一壺咖啡，配等一下出爐的肉桂卷吧！我喜歡的肉桂卷口感是偏麵包且紮實，初嘗試帶酒香的肉桂卷～又不搶肉桂的香氣，肉桂卷的秘密食材是什麼？猜到了嗎？

最難的還是研發配方，因為我猶豫不決，不知道到底是布里歐麵糰合適還是普通的白吐司麵糰合適，因為感覺布里歐因為新增大量的蛋、糖、奶油，所以麵包體非常的香、柔軟而白吐司比較有嚼勁，也比較健康，思考了幾天後決定，來做一個介於布里歐和白吐司之間的麵糰。

分量10人份、時間180分鐘

食材：

肉桂卷本體：中筋麵粉225g、高筋麵粉225g、速發酵母5g、無鹽奶油60g、海藻糖50g、全蛋1顆、鮮奶240ml、鹽1小匙

內餡：無鹽奶油50g、黑糖60g、肉桂粉10g、秘密食材13ml

上色：蛋黃1顆、鮮奶10ml

1、麵粉過篩，加入酵母，海藻糖 ，一點鮮奶稍作攪拌混合，加入常溫的無鹽奶油，攪拌混合，加入全蛋，分次加入鮮奶，加入鹽手揉麵團（手的溫度可幫助奶油與麵糰混合），麵糰揉至三光，溫暖密閉空間發酵1小時。

2、等待發酵時間，準備肉桂卷內餡，常溫無鹽奶油加入黑糖，肉桂粉，混合均勻，秘密食材分次加入內餡，混合均勻，猜到是什麼了嗎？麵糰發至兩倍大，手搓不回彈，將麵糰排出空氣，杆成長方形，塗抹內陷，將麵糰折三折，今天做成花捲狀，長方狀麵糰分切，每段約4cm，捲成麻花狀。

3、不用卷得太密，溫暖密閉空間最後發酵1小時，麵糰再次長大，刷上蛋液（C-1。2），烤箱預熱，上下火200°C，烘烤時間約20mins，大人味的肉桂卷出爐啦~

大叔小提示

1、既然我與外頭的肉桂卷無緣，自己動手做總行吧？其實做麵包對我來說非難事，畢竟有著丙級麵包烘焙證照還是有幾把刷子的