福建人做青蛾燉蛋，特別用心，蛋羹嫩滑，青蛾脆爽，滋補又營養

草草啖鹽說蜜

——

說天地美食，談家鄉風味

昨日買了六個青蛾（文蛤），三個煮豆腐湯，寫了篇文章《

青蛾，不需要複雜的做法，就能成就天下第一鮮的美名

》。

青蛾豆腐湯

關於這篇文章，某平臺的評論區，有兩位看客吵了起來。

一位江浙人說道：最好的文蛤來自長江入海口南通，小編你什麼都不知道。

而另一位福建人則毫不示弱：你懂個毛線，

福建的海產在中國海岸線裡面是最好的，特別是西施舌，而閩菜的烹飪技術影響了半個地球。

這是原話，看完一下子對閩菜肅然起敬。

青蛾燉蛋，青蛾肉特別脆爽

青蛾哪裡最好不重要，重要的是閩菜對蛤類的詮釋，絕不是任何一個地方可以比擬的，我曾經看過一位福州依姆做大青蛾燉蛋，看完之後，我以前的那些方法都不用了。

我以前都是怎樣燉蛋？如圖，青蛾插在蛋液裡，毫無創意，就是一盆菜。

而如今買大青蛾，就一定會用依姆的方法來烹飪，蛋羹嫩滑、青蛾脆爽，不但好吃，營養不流失，非常滋補。

一起來看看是怎麼做的吧。

【大青蛾燉蛋】

一、準備食材：

大青蛾3個、雞蛋2顆、魚露3滴、料酒少許、薑絲少許。

二、操作過程：

1、青蛾浸泡清水中吐沙，加入少許鹽和油會讓青蛾吐沙得更乾淨；

2、取一個碗和一把小刀，將青蛾的嘴用小刀撬開，注意：撬開的時候，青蛾的汁會流出來，所以要用碗接住；

小心地將青蛾的肉全部刮下來，青蛾的汁也要留住，這是好東西。

3、將青蛾的肚子等贓物摳掉；

再用刀子，將青蛾肉比較厚的地方切薄，能多薄就多薄，這很考驗你的刀工。

4、處理後的青蛾肉放碗中，少許料酒和薑絲，一起抓勻醃製半小時，去腥去寒。

5、兩顆雞蛋打散；

用過濾網將蛋液過濾到燉盅裡；

再將青蛾汁過濾到蛋液裡；

最後在青蛾汁蛋液裡滴入兩三滴的魚露，攪勻融合；

細膩的青蛾蛋液做好了。

6、大火燒開，將燉盅放鍋裡隔水燉，水要在燉盅的半腰間；

燉8分鐘讓蛋液定型。

7、8分鐘後，將醃製的青蛾肉鋪在定型的蛋液上，再蒸3分鐘；

3分鐘後撒上枸杞，蓋上蓋子，燜2分鐘，出鍋。

有蔥花的撒上蔥花，沒有的就像我一樣，用羅勒或薄荷葉點綴。

大青蛾是很鮮甜的食材，有

天心

第一鮮

的美名，而如此做的青蛾燉蛋，最大程度地保留了青蛾的養分，特別滋補。

你也來試試吧。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。

而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。

圖文原創，拒絕不良自媒體盜取，違者必究！