清蒸多寶：兩眼長在一邊的睥睨魚

有一種魚長相古怪，輪廓呈扁平菱形，兩眼全在身體一側的外貌令其成為魚類中形象特別的品種。

話說它究竟是有多麼心高氣傲，才能脫離祖先的原始構造，進化成如今這般模樣，以便我行我素睥睨天下眾魚。

不過食材長得帥不帥不重要，只要味道好吃就行。今天這期就來做一道清蒸多寶魚，看這兩隻眼同嵌在左側的傢伙味道究竟如何。

主要材料：多寶魚一條，料酒，蒸魚豆豉；

配料：生薑一塊，小蔥少許；

將多寶魚宰殺，不願殺生或不會殺的朋友讓超市師傅或菜場魚販子代勞即可。

洗淨魚的裡裡外外，用刀颳去魚兩面表皮粘液，這傢伙雖然沒有魚鱗，但是粘液還是很礙事的。

刮完粘液，接著在背上劃上幾道，方便入味。

擺上生薑絲，圖中我切的粗了一些，再切細一點就更理想。

裝盤上鍋，表面淋一層料酒。中大火蒸八分鐘。

蒸好後將蔥花撒在面上，淋一圈蒸魚豆豉，然後鍋裡放少許食用油，待油加熱至剛剛冒煙，便澆在多寶魚身上。

豆豉調料的香味被熱油激發，配上魚肉原生態的鮮美，這其貌不揚的多寶魚肉嫩味鮮，嚼到後來魚肉還有些微回甜甘爽。絲毫不遜於鱸魚、鯽魚的甜美，唯一不足的便是蒸好後的賣相差了少許，那清蒸後的魚頭似足來找你催租交款的債主嘴臉，我實在不願讓魚頭出鏡掃了大家興致，所以最後就只拍了身體。

若是你不介意他副那死魚相，不妨動手做來試試吧——

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