張老大麻辣鮮分享:發芽的食物到底能不能吃?
2021-11-28由 張老大de優享生活 發表于 林業
菜豆發芽了能吃嗎
家裡囤的各種蔬菜
一不留神就會長出嫩嫩的小芽
小編聽說過發芽的土豆不能吃
但是會發芽的食物可不止土豆
比如黃豆、山藥、姜等都會發芽
那麼它們哪些可以吃?哪些發芽了更營養?
以下10種發芽食物無害,放心吃
發芽後仍然可以成為我們盤中餐的食物有很多。有些能吃,但口感和營養直線下降;有些不僅可以吃,還能在發芽後,提高營養價值,吃了就賺到了!
營養價值下降
★ 胡蘿蔔
發芽後的胡蘿蔔是無害的,也不會產生毒素,能夠放心食用。胡蘿蔔在發芽後,
會將自身的一部分營養物質給發芽的部位
,所以,它的營養價值與口感也會相應降低。
在烹飪胡蘿蔔時,記得把發芽部分挖掉了再煮。
✎儲存方法
一般是放在通風處儲存;如果要放進冰箱冷藏,直接將胡蘿蔔的“頭部”切除即可,這樣能防止其吸收水分。
★ 芋頭
芋頭和土豆本身含有很多澱粉,有人就誤以為芋頭在發芽後會像土豆一樣產生有害物質。其實,發芽的芋頭是可以吃的,但要儘快吃完,以免吃起來口感變得更差。
注意,
芋頭一定要煮熟後再吃,生的芋頭會有輕微毒素
。芋頭也不能一次性吃太多,它富含膳食纖維、澱粉,吃多了容易消化不良。
✎儲存方法
芋頭不適合放進冰箱冷藏儲存,最好是將買回來的芋頭直接放進不封口的紙箱,放在乾燥、陰涼、通風處。
★ 洋蔥
洋蔥在發芽後,它身上的
營養物質會轉移到頂部
,使營養價值下降,吃起來味道更辣。
如果還不想那麼快食用發芽的洋蔥,還可以用盆子裝水,把洋蔥放進去“養”。等到芽長大了,可以將它摘下來,切成蔥花做菜!
✎儲存方法
將洋蔥放在乾燥通風處,常溫儲存就可以了,但要避免與土豆放在一起,否則洋蔥會吸走土豆的水分。
用了一半的洋蔥,可加點鹽,其減緩氧化的作用,再放進冰箱冷藏。
★ 山藥
山藥的身上本來就長著很多小芽,當儲存在過於潮溼的環境中,山藥就很容易發芽了。不用擔心,把發芽的部分挖深後,山藥是可以吃的。
一旦山藥的表面有發黑的情況,就趕緊扔掉,不宜再吃。
✎儲存方法
常溫下,可放置陰涼通風處儲存,夏季的保質期比較短,要儘快吃完;放進冰箱儲存時,記得用保鮮膜包好。
★ 生薑
發芽的生薑可以吃,且不易上火。生薑在發芽的過程中,芽苗將一部分的營養物質消耗掉了,但主要的成分並沒有受到破壞。
當你發現,切開後,生薑的裡面的肉質都乾的、纖維變粗,這就表示其營養物質在漸漸流失。
✎儲存方法
將生薑裝在密封的塑膠袋中,令生薑處於休眠狀態,防止腐爛。
營養翻倍
★ 大蒜
大蒜在發芽後沒有出現發黴、變色的情況,是可以吃的,且營養價值會增加。有研究顯示,發芽的大蒜富含
抗氧化元素
,可減少自由基的破壞,抗氧化活性比新鮮大蒜強。
將發芽的大蒜放到水裡養,等到長成蒜苗了,還能用它來做菜呢!
✎儲存方法
不想大蒜那麼快發芽,可將大蒜剝皮放入密封玻璃瓶,再放進冰箱冷藏。
★ 豆類:綠豆、黃豆、豌豆
綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類,發芽後不僅能吃,而且還是寶!比如發芽的黃豆,一般是長出0。5cm,這樣的黃豆是可以食用的。
黃豆發芽後,會將會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉,即吃發芽的黃豆,可以
提高營養的吸收率
。更何況,發芽的黃豆,口感更清脆。
✎儲存方法
綠豆、黃豆應放在乾燥陰涼處常溫儲存;豌豆則無需清洗,直接放冰箱冷藏。
★ 糙米
發芽的糙米,宛如獲得了生命,其富含的營養倍增。發芽後,糙米含有的
維生素、葉酸等營養物質
會增加。它不再需要過長的烹飪時間,吃起來口感更軟、更好。
✎儲存方法
將其放進乾燥、密封的容器中儲存即可,注意防蟲、防曬、防潮。
這幾種發芽食物別吃,教你變廢為寶!
▶ 花生
花生髮芽一般會伴隨著發黴,如果花生
表皮變成黃色或褐色
,且吃起來有
異味
,那便是黴變了,這種發芽的花生不能吃。
用發芽的花生漚肥來澆花,可以促進花的生長髮育。
方法如下:
①將花生碾碎放進密封容器中,使其發酵;
②將發酵的花生碎倒入澆花的噴瓶中;
③在噴瓶裡注滿清水,就可以澆花了。
▶ 紅薯
正常發芽的紅薯是可以吃的,但是水分流失嚴重,營養成為遭破壞。若發現
表皮長出黑斑或褐色斑
,則是紅薯已經發生黴變,最好別吃。
沒想到發芽的紅薯,居然有妙用。我們先將發芽的紅薯放到水裡培植3周,待
紅薯葉
生長後,將其摘下來煮湯,有幫助
通便
的作用;把它搗成汁,
能塗在長痱子處
。
▶ 紫薯
紫薯在發芽的過程中,塊莖會變軟,且易黴變、腐爛。不小心食用了發芽的紫薯,可能出現腹痛、腹瀉等不適。
發芽的紫薯用來做盆栽很不錯!
把發芽的紫薯切成塊,然後放進裝著土壤的花盆中,放置陽光照射處,堅持每天澆水,很快你就能獲得一盆好看的盆栽了。
▶ 土豆
正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低,對人體無害。當土豆開始發芽、變綠,就會產生
大量龍葵鹼
,其含量是正常土豆的50倍,這時的土豆是有劇毒的。
不想浪費發芽的土豆,可以試試這樣用:
①去除水垢:
土豆皮放入水壺中燒開,可以除水垢;
②擦拭水龍頭:
用土豆皮擦拭水龍頭表面,可擦乾淨水漬、汙漬;
③盆栽景觀:
將發芽的土豆切塊,埋進花盆的土壤中,一個月後就會長出葉子了。