白茶不白，為什麼要叫白茶？這七點圍繞白茶的困惑，新茶友要記牢
2021-11-28由 小陳茶事 發表于 林業
白茶為什麼稱為白茶
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏秋相交，是一段讓人覺得舒適的季節。
立秋過後直到處暑的這段時間，屬於南方的長夏，暑熱不減。
當白天的焦躁和炎熱慢慢變淡後，可以享受晚風帶來絲絲清涼。
一個人在安靜閒適的時候，將桌面收拾清爽，適合給自己泡一杯茶。
取來一罐拋荒白牡丹，洗淨茶具後，燒水沖泡。
沸水一注，清雅的花香毫香便瀰漫開來，香得極致，香得痛快。
新茶的花香像茉莉和梔子，香得直透人心。
深深呼吸覺得舒適怡然，好茶的香氣能帶來分外治癒的力量。
喝好茶會帶來許多的生活樂趣，近幾年身邊開始喝白茶的朋友越來越多，在喝茶過程中遇到的疑惑有不少。
今天就來專門整理，有關白茶入門的七點問題！
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《2》
問題1，白茶不白，為什麼要叫白茶？
對於此，不少剛開始喝茶的新人，心裡都會有這樣的疑惑。
特別是看到梗葉舒展，葉片像秋日壩上草原那樣，呈現層林盡染的五彩色系的秋壽眉時，心裡更會好奇。
其實，單以外觀顏色來區分六大茶類裡的白茶，並不靠譜。
白茶的官方定義是用特定的茶樹品種的嫩梢芽葉為原料，經過傳統的萎凋、烘乾等主要工藝製作而成。
構成白茶方陣的主要分白毫銀針，白牡丹，壽眉等。
因為加工方式比較特殊，沒有殺青，也沒有揉捻，所以白茶芽葉上的茶毫得以較多的保留。
製作出來的成品上，芽葉白毫密披，毫香馥郁，鮮醇無比。
尤為白毫銀針，它的芽頭壯碩，白毫遍佈，遠看起來銀光熠熠，分外顯眼！
作為白茶裡的最佳代言人，再合適不過。
帶著米針外衣的2020一級白毫銀針，緣來一場無心的插柳
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問題2，安吉白茶是白茶嗎？
不是，安吉白茶是浙江的一種綠茶。
從樹種看，安吉白茶的茶樹品種主要來源自白葉1號，它的葉片顏色發生了白化。
在春季低溫狀態下，茶樹新生的葉片呈現玉白色，故而被茶農取名為“白茶”。
作為典型的浙江綠茶代表，安吉白茶的加工完全是以綠茶的方式進行，這和六大茶類裡的白茶區別甚遠。
從樹種看，安吉白茶的樹種，並非白茶標準裡要求的大白茶、水仙茶等。
另外從製茶工藝看，安吉白茶採用的是綠茶工藝，經過殺青製作而成，風味鮮香。而傳統的白茶加工，歷來是不揉捻，不殺青。
安吉白茶作為綠茶，整體風味以清新鮮香為主導，講究及時嚐鮮，不能長期儲存。
而白茶卻可以長期儲存，伴隨著存茶年份的增高，風味可以不斷髮生良好轉化，越存越陳越甘香！
可以說，安吉白茶作為綠茶的一種，除了名字和白茶有些相似外，它們倆之間全方面都不相同。
問題3，月光白是不是白毫銀針？
客觀上看並不是。
大家可以從白茶的新版國家標準，GB/T22291-2017《白茶》裡找到答案。
裡面明文詳細規定了白毫銀針的定義，它以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、撿剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
由此能直觀的看出，因為樹種原料不符合規定，月光白不是白毫銀針。
月光白的原料，採用雲南當地大葉種茶（各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱）的單芽。
因為樹種的不同，導致了月光白和白毫銀針的性狀差距很大，茶青鮮葉內部的物質成分組成大不相同。
月光白的芽頭彎曲，像是一輪彎鉤，並且芽頭表面的白毫短小，不濃密，沒有毫香，湯水裡缺少了鮮醇感。
但真正的白毫銀針，國標內提出了具體的感官品質要求。
特級銀針要具備，清、醇、鮮、爽。
一級銀針的滋味，要達到鮮、醇、爽。
白茶的滋味以鮮醇感為貴，並且在茶香上，要求毫香突出。
由此可見，不論從樹種原料，還是從香氣滋味看，月光白都並非白毫銀針！
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問題4，帶有茶梗的壽眉，是不是低端茶？
大家可別戴著有色眼鏡看待白茶裡的壽眉！
壽眉的採摘，是採連葉帶梗的採茶樹嫩梢的一芽三、四葉。
所以當壽眉裡出現明顯的茶梗其實是正常現象，這是由客觀因素而決定。
雖然從外觀上看，帶茶梗的壽眉其貌平平。
但有了茶梗的加入後，壽眉的整體滋味上，果膠物和可溶性糖的含量更豐富。沖泡出來的茶湯，湯感醇厚，味道飽滿，香氣和滋味都有不少可圈可點處。
若是單因為外觀不夠細嫩的緣故就平白的將壽眉列為劣質低端茶，未免太過冤枉。
一款茶葉是否低端，得看它的產地環境，加工和倉儲過程等。
如果是產區普通，粗製濫造，沒有規範倉儲得來的白茶，才能列入低端茶的範疇。
反之，若是一款壽眉是高山原料，精心日光萎凋，文火慢烘製作得來的……
那麼它的品質自然不俗，與劣質茶沾不上邊！
問題5，白茶的滋味是香香甜甜嗎？
這樣的理解可就錯了。
白茶的基礎品質特徵，不在於香甜，而鮮香醇爽。
因為白茶的加工特殊，天然的營養風味保留豐富，茶氨酸含量高。
而茶氨酸，作為可溶於水的基礎茶味物質組成，能夠為茶湯增添清甜、鮮爽的口感。
因而，傳統的六大茶類裡，茶氨酸含量豐富的白毫銀針，茶湯滋味分外的鮮爽。
喝完一杯白茶後，會讓人感覺口腔裡有著沁潤感，爽口清甜。
高山白茶的甜，不能用“香甜”二字概括。
相反，白茶的清甜鮮爽感，是一種帶有高階感的滋味。
將湯水嘗入時，甜意不會太明顯，而等喝茶過後回甘生津帶來的甘甜和沁涼感，分外持久。
喝白茶，貴鮮不貴甜，才是一款優質好茶的主旋律！
問題6，喝白茶，老茶客說的“花香落水”是什麼意思？
簡單的理解是，能從茶湯裡喝到花香。
花香落水，說明茶葉內部的芳香烴、芳香醇等香氣物質含量豐富。
沖泡時藉助水溫的助力，茶香不僅能嫋嫋升騰，擴散到周圍的環境內。
與此同時，還能形成充沛的落水香，讓人在湯水裡能嚐到香氣。
小口的細細品嚐茶湯時，會讓人產生滿口生香的愉悅感。
甚至喝茶過後，連回甘和回味裡，都在泛著香氣。
喝茶評茶時，透過“茶香落水”與否，可以有效的檢驗出一款白茶的品質。
對於好茶而言，香氣落水，是基礎的風味特徵標配。
但若是品質不高，內含物質積累有限的劣質茶而言，茶香落水不明顯。
喝茶時，不論是蓋香，還是落水香，感受到的茶香均比較有限。
梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。
香氣作為好茶的靈魂所在，品質出色的白茶，可不能沒有落水香。
問題7，泡白毫銀針和白牡丹等比較嫩的茶，是不是要用溫水？
不對，沖泡好茶用沸水泡更好喝。
而溫水泡茶，泡不出白茶的深層次香氣和滋味。
原因在於，茶葉不存在所謂怕“燙壞”的風險。
白毫銀針也好，白牡丹也罷，它們看似雖然模樣細嫩，但在烘乾時經歷了不低於沸水的溫度。
所以“燙壞”這一說，並沒有現實依據。
再從它們的外觀特點看，無論是白毫銀針或是白牡丹，它們的芽頭上都覆蓋著厚實的白毫。
白茶芽葉上的這一層白毫，能發揮一定的“防水”作用，溫水泡茶在短時間內很難將芽頭內部浸潤，釋放出足夠的香氣和滋味。
最後，再來從茶香的釋放需要看。
距今為止，科研學者們從茶葉內部發現到的香氣物質，共有七百多種。眾多的茶香物質裡，它們的釋放沸點有高有低，並不一致。
沖泡白茶時，用沸水沖泡可以更好的激發高沸點的茶香，讓毫香、筍香、花香、竹林香等高揚茶香得以充分激發，隨後伴隨著溫度的自然下降，中低沸點的香氣可以隨之展現。
從沖泡的實際效果看，為了讓好茶的香氣和滋味得到更精彩的激發，顯而易見是用沸水沖泡效果更好！
《3》
夏有涼風，秋有月。
而在夏秋相交的夜晚，清風明月共聚。
現代人的生活裡，奉行一句哲理——將時間花費在美好的事物上！
茶作為草木裡的菁英，生來不俗，清香恬靜。
喝好茶，能爽思凝神，愉悅身心。
愛茶，學茶，喝茶，瞭解茶，在這個過程中，其樂無窮。
入門學白茶，每天學點基本功，對於喝懂茶而言更有幫助！
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