白茶好喝在哪裡？白茶為什麼好喝？白茶入門

白茶口感如何

首發 | 百家號

作者 | 白茶先生

白茶有好喝的標準嗎？

白茶的好喝程度與什麼相關？

除了個人口味喜愛程度，是否存在客觀因素？

本文將從客觀角度出發，陳述白茶好喝體現在哪裡

歡迎愛茶茶友，閱讀交流。

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原來這是中國名茶存在的道理

古時候為什麼會有《茗荈錄》、《北苑宣和貢茶錄》，現代中國為什麼又有名茶錄呢？

▼ 從這些名錄，似乎得出一個相似點：即名茶前面都有個地方，被成為地方名茶。

難道茶與地方相關？準確來說茶的口味不僅和製作工藝相關，與之最直接關聯的就是茶樹品種。全球各地都種植著不一樣的茶樹。

理論上，所有茶樹品種都可製成六大茶類的茶；但所製成的滋味卻不一樣，未必都符合人們口味。

白茶

這就涉及到茶樹品種的適制性問題。茶樹品種的適制性是人們經過幾千年的實踐，得出的相對約定俗成的喜愛口味的標準，這樣各類茶的色、香、味、形都達到一定的規格。

不同地方的茶樹品種，採用適合的製作工藝就形成了當地茶品特色。有的茶樹品種適合製作紅茶，而有的茶樹品種則適合製作綠茶，比如，芽葉肥壯的雲南大葉種就製作不出纖細彎曲的碧螺春，也制不出扁平挺秀的西湖龍井。反之亦然。

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那麼，白茶適製品種有哪些？

中國適合製茶茶樹千萬種，適合製作白茶的優質茶樹品種不過幾種。

製作傳統意義上的白茶，要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的樹種，這樣製作出來的茶葉才能滿披白毫。

優質品種一：菜茶

白茶茶樹品種菜茶

▲ 菜茶：菜茶是指用種子繁殖的茶樹小葉種群體，栽培歷史約有1000餘年，在白茶的世界裡俗稱“小白”。發芽期清明前幾天，灌木型。

用菜茶製作的白茶，品質優異，但由於芽頭較小，因而不適合做銀針和牡丹王，大多隻做貢眉；香氣高揚、芽葉勻整、茶湯清亮、鮮爽度高、口感偏甜。現今福鼎現存菜茶基地面積也不、菜茶產量少。

優質品種二：

福鼎大白茶

白茶茶樹品種福鼎大白

▲福鼎大白無性繁殖系，早生種小喬木中葉類。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為‘華茶1號（GSCT1）’。製成的白茶品質極優，茸毛多而潔白，色綠、湯鮮美。

優質品種三

：福鼎大毫茶

白茶茶樹品種福鼎大毫

▲福鼎大毫茶無性繁殖系品種，早生種小喬木大葉類。1984年被審定為第一批國家級茶樹良種，1988年被《中國茶樹優良品種集》一書列為華茶2號。所制白茶，滿披白毫，香清味醇，為制白毫銀針、白牡丹的高階原料。

優質品種四

：福建水仙

白茶茶樹品種福建水仙

▲又名水吉水仙或武夷水仙，栽培歷史一百多年，屬無性繁殖系的小喬木大葉類。所製成白茶品質極優，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣。

優質品種五：政和大白

白茶茶樹品種政和大白

▲政和大白，晚生種小喬木大葉類。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家白茶茶樹良種，編號GS13005-1985。所製成白茶色稍黃，但香清湯厚。

其實制白茶的茶樹品種不止這些，但以上為優質品種。其他茶樹品種，僅為適製品種。

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因此，白茶好喝在哪裡？

“夫茶，以味為上，甘香重滑，為味之全。”——《大觀茶論》

皇帝認為好茶，其滋味就是要甘甜清香、醇厚滑爽。的確，這是一個好茶的統一標準，但不同茶，其突出特點不同。

筆者認為，白茶好喝最主要體現在以下5方面：

其一：白茶茶香鮮，特殊毫香

白茶新茶的鮮香、毫香是必須的。白茶的毫香得益於茶樹生長時期，鮮葉上有較多毫毛；且工藝只經過萎凋、乾燥，因而成茶後依舊保留大量的毫毛，毫毛香氣明顯，即“毫香”。

根據現代化學測定，這種毫香的主要成分是萜烯類化合物（主要是香葉醇、芳樟醇及其衍生物）

當白茶的幹茶毫香與水融合，變成茶湯，被我們鼻腔所感受出來的時候就變為毫蜜香味。

此外，白茶的香氣還有一種新鮮氣息。而這類鮮香是因為白茶中高含量的氨基酸技藝脂類降解的芳香類物質造成的。

其二：白茶茶湯鮮美

白茶茶湯鮮美

追根溯源，白茶茶湯鮮美還是因為白茶的工藝，使得白茶成茶後依舊擁有高含量、多種多樣的氨基酸。其中含量最高的是茶氨酸，這個茶氨酸是鮮味及其部分焦糖香的來源。

因此，每次白茶湯水入喉，總會覺得清鮮純爽。

其三：白茶茶湯甜

白茶茶湯甜

不知大家是否有注意到，六大茶類，唯白茶，入口時是甜大於澀，這是由於白茶的茶樹特質、白茶工藝決定的。

白茶的甜味來源於兩大部分：

其一，白茶中少量的甜味成分來源於氨基酸漢兩種的穀氨酸。

其二，白茶中起甜味的決定作用成分是茶葉中的可溶單糖及部分雙糖。白茶萎凋過程，未經揉捻、殺青，保持大部分活性酶，因此澱粉酶活性高，就會分解具有甜味的雙糖 。

其四：白茶茶湯甘鮮

白茶茶湯甘鮮

“甘”與“甜”是兩個不一樣的概念。甘，是茶湯對味蕾進行刺激之後產生的感覺。而甜，是指一種味道，即像糖或蜜的味道。

白茶的茶湯甘鮮，是因為白茶中的甘鮮味成分與茶味成分（澀、苦成分）形成一定的比例，在保證茶味的情況下，不會因為澀苦濃強而蓋過甘鮮，因而，白茶湯感賦予了令人清鮮甘爽的口感。

其五：白茶茶湯活

白茶茶湯活

“活”應該說是所有好茶的標準。茶湯活，體現在一款茶是否有豐富的內含物質，每每飲後，仍有一種韻味未盡的感覺。

可以這樣說，有活力的茶湯其湯感在口腔中是層次變化的；但並不是所有茶都有這樣感受，只有好的茶、好的白茶才有這樣的特徵。

白茶只喝新茶嗎？

不是的，白茶是一款適合長期存藏的白茶，藏茶後滋味不同、價值不同。老白茶好喝體現在哪裡：香氣迷人、滋味醇厚、價值升高。由於篇幅問題，老茶好喝的特徵先解釋這麼多。

老白茶的香氣是多變的，或者說隨著陳化時間的不一樣，陳化出來的香氣不一。褪去新茶的清新香氣，慢慢轉為陳香、藥香。

白茶藏茶後滋味不同，好喝與不好喝還是得符合個人品茶口味。但嘗試不一樣的茶，也是別有一番滋味。

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