為什麼大蒜頭在超市裡不發芽，買回家放幾天後就發芽了？

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有朋友問：為什麼大蒜頭在超市裡不發芽，買回家放幾天後就發芽了？

“大蒜頭在超市裡不發芽，買回家放幾天後就發芽”，這個也不盡然，時間放久了，或者沒儲存好，大蒜頭都容易發芽，並不是它在超市裡就不發芽。

在超市裡我們確實是多見沒發芽的大蒜頭，那是因為一方面超市貨賣得快；另一方面貨物進超市到上架，都有員工在負責，即使有發芽的大蒜頭，員工也會盡快處理掉。

”買回家幾天後大蒜頭就發了芽“，那是可能給它創造了儘快發芽的環境。從超市買回的大蒜頭多是用塑膠袋裝的，買回家後就需要把大蒜頭拿出來，放到陰涼通風處。如果仍是裝在袋子裡，袋子裡的空氣不流通，溫度也比袋子外面的高，那麼大蒜頭是比較容易發芽。有的不僅發芽，底部還會長出根鬚。

其實，大蒜頭髮芽也是分季節性的，有的季節發芽快，有的則不然，隨便怎麼儲存都沒事。那是因為每年6月大蒜成熟後，通常會有兩、三個月的休眠期，在這段時間無論溫度、溼度如何，大蒜都不會發芽。但是過了休眠期，一旦環境條件合適，大蒜頭便會開始發芽。

也許有人會問批發市場上的大蒜頭很少見到發芽的，他們是怎樣貯存的呢？商家儲存大蒜頭的方法主要有三種：輻射法、保鮮劑法、冷藏法。

輻射法是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。

保鮮劑法可以在大蒜頭表面形成一層保護膜，既可防止微生物侵入，又可抑制大蒜頭呼吸，從而延緩大蒜頭髮芽的過程。但大蒜頭表面可能會有藥物的殘留物。

冷藏法是將大蒜放置在-1℃~-4℃的冷庫中，在低溫環境下抑制大蒜髮芽，儲存得當，大蒜放一兩年都不會發芽。這是目前商家儲存大蒜頭用得最多的一種方法，這種大蒜頭買回家後遇到合適的溫度就會再次發芽。

在生活中，我們購買蒜頭時最好用手捏一捏，手感緊實的是可以的。如果捏起來感覺發虛，這樣的蒜頭雖然蒜芽還沒有長出來，但已經從內部萌發了，買回家後很快就要發芽。

蒜頭買回來後把它們從袋中取出，攤開放在陰涼通風處，這樣可以放置比較長的一段時間。也可將蒜頭串起來，掛在陰涼通風遮雨的陽臺上，使其風乾貯存。

有人說放冰箱裡冷藏，這個方法我試過，因為時常要用上一些，做不到完全密封貯存，所以發芽更快，不如放在陰涼通風的地方，將其攤開來貯存。

一般大蒜頭我們是作為香料使用，炒菜時放入一點，每次不會買很多，用完了再買，所以不會在貯存蒜頭方面想太多的方法，畢竟買蒜頭比想辦法貯存蒜頭更方便。

雖然發芽的大蒜頭營養成分會有所減少，但它並不會生成有害物質，所以即使發了芽，但依然還是可以食用的，這個無需擔心。當然，若是在發芽過程中，發生了變色發黴腐爛等情況，這類的大蒜頭就不要食用了。

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