川菜師傅教你做太安魚，肉質細膩，沒有一點腥味，米飯能吃3大碗

魚怎麼煮沒有腥味

最近豬肉，牛肉，魚肉，天天換著花樣吃，太清淡的真的吃起來沒有胃口。突然一下特別的想念太安魚的味道，心動不如行動，趁著在老家開店的小叔在家，讓這位川菜師傅來教教大家做一道美味又正宗的太安魚。首先小叔說，要做太安魚，必須要買花鰱口感才細膩，現在關鍵時期，實在沒有花鰱，隨便什麼魚也將就先做來吃吧。

太安魚最少不了的就是泡菜了，泡姜，泡蘿蔔，泡椒等，可以說都是為這道菜添香的食材，如果家裡沒有自己醃製，也可以去市場購買哦，現在這些食材都是很好購買的，而且價格也非常的便宜。好了，下面就為大家詳細介紹這道鮮香美味的太安魚的做法，用花鰱來做，肉質細膩，出鍋沒有一點腥味，大米飯都能吃上3大碗，湯汁都不剩。【太安魚】一，食材：花鰱1條，雞蛋1個，紅薯澱粉適量，泡椒3個，泡姜2塊，泡蘿蔔1個，蒜7瓣，大蒜2根，蔥白2根，幹辣椒5個，花椒顆粒少許，辣椒麵1勺，雞精少許，豆瓣醬1勺，白砂糖少許，醬油適量，醋少許，食用油足量。二，太安魚的做法：1。首先準備好所有的食材，將花鰱去鱗，然後切成小塊，放入一個稍微大點的盆裡，拍一塊姜，打個蔥結放裡面，再加入少許的白胡椒粉，適量的料酒，用手把魚肉抓拌均勻，醃製15分鐘左右，這樣會讓魚肉更易入味。

2。姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆裡，泡蘿蔔切成蘿蔔丁也一起放進去，蒜拍一下後再剁碎，這樣味道更足，把蔥白切成段，也放入這些食材裡面，大蒜切成段備用。

3。魚肉醃製好後，把裡面的姜和蔥結取出來，打一個雞蛋在裡面，先用筷子把它攪拌均勻，這樣魚肉會更加嫩滑。接著再加入2大勺的紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每一塊魚肉都裹上一層雞蛋澱粉溶液。

4。起一鍋，裡面放入足量的食用油，先把油燒熱至5成熱，調成小火，然後把魚肉一塊一塊放進去，先不要著急翻，稍微讓魚肉定型一下再翻動。油溫切忌過低，不然容易讓魚肉散爛開。接著把火調成中火，把魚肉炸至金黃色就可以出鍋了。

5。把油盛出來，稍微留一點，再挖一勺豬油放進去，這樣做出來的魚會更香哦，豬油炒化後，放入剛剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均勻後，再加入1勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻，炒出香味來，這時候再放入少許花椒顆粒，幹辣椒段，還有少許辣椒麵，一起煸炒，最後加入1大碗清水，接著把炸好的魚肉塊放進來。

6。接著開始調味，少許雞精，白砂糖提鮮，少許醬油，少許醋，切忌去攪動魚肉，容易散爛。大火燒開後，調成中小火，燜上10分鐘，這時候魚肉已經煮好了，把大蒜段放進來，再淋少許香油就可以出鍋了。

7。出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，這道鮮香味美又開胃下飯的太安魚就做好了，趕緊嘗一塊，真的是太好吃了。

小貼士：今天為大家分享的這道魚肉細嫩沒有一點腥味的太安魚的做法就結束了，出鍋全家人都愛吃。做這道太安魚的時候，很多家庭喜歡再加一些蔬菜在裡面，比如土豆片，藕片，筍片等，出鍋味道也是非常的鮮美哦，而且吸收了酸菜和辣椒的味道，吃起來開胃又下飯。小叔做了兩大盆這個太安魚，全家人都不夠吃，老公直接幹掉了3碗白米飯，真的是太好吃了。