餐飲外賣的旺季是什麼時候？

外賣也有旺季嗎？那是當然

對於餐飲外賣商家來說，正確掌握餐飲外賣淡旺季可以有效針對不同情況調整經營策略，那麼到底餐飲外賣的淡旺季是什麼時候？

餐飲外賣同樣有淡季旺季區分，跟線下餐飲行業一樣，不同的餐飲品類淡季和旺季均不相同。

外賣整體的旺季是在夏天（7-9月）冬天（12-2月）和極端天氣都是外賣的旺季。

這些季節裡很多人不想出去吃，更傾向於點外賣。而在其他時段（如春天和秋天單量一般都比較少）。遇到雙休日和節假日自然也是外賣量較少的時候。

那麼外賣商家該如何利用好外賣旺季呢？

1、優化出餐速度

1）菜品，流程標準化

商家可以把店鋪每天銷量比較高的菜品統計出來，把需要使用的食材提前備好，進行明確的食材定量，這樣避免炒制的時候手忙腳亂。

銷量高、出餐快的菜品儘量排名靠前；銷量高、但出餐比較慢的菜品就需要提前多備餐；如果是銷量較低、出餐又慢的菜品，要儘量排序靠後。

同時可以優化出餐流程，把出餐流程拆解開來，由專人負責。比如說有些店鋪為了節約人員成本，一名廚師就包含採購，切配，加工，擺盤等工作，這會導致廚師的工作複雜，容易出錯。所以商家可以在各個崗位安排人手，這樣工作流程就比較透明化，可以很好的提高出餐速度。

除此之外，在外賣旺季時，線上門店還要做SKU的篩選和調整，如果堂食SKU過多，不建議全部上架線上。

2）設定外賣視窗

商家可以在店鋪設定專門的外賣視窗，和堂食的視窗分開，即能提高外賣小哥的取餐時間，還可以減少堂食的擁堵。

2、提高顧客用餐體驗

1）改善包裝

天氣比較冷的時候，對於菜品的保溫商家一定要引起重視。

商家可以根據店鋪的產品選擇具有保溫性的包裝，特別是針對燒烤，披薩這類對溫度要求比較高的菜品來說，涼了之後根本沒法吃，所以一定要選擇保溫性好的。當然配送的時候也需要控制好距離和範圍，從而最好的保溫好菜品讓顧客最好的體驗。

2）縮小配送範圍

在高峰期應當縮小配送範圍，考慮捨棄3公里以外的訂單。

“畢竟顧客點單發現不在配送範圍和顧客點單不能及時送到，後者的體驗感更差。所以在有限範圍內最大程度地服務好顧客，往往會事半功倍。”

3）情感打動

我們之前也有說過，商家可以在包裝盒的貼暖心小紙條，這樣不僅可以加深顧客對店鋪的影響，還能提高顧客用餐體驗。

3、提高店鋪利潤

1）選單排序

商家可以將毛利比較高的產品排在前面，低的排在後面，一般以超低價作為店鋪引流的爆款菜品都是高毛利的，所以商家在選單的設計方面下點功夫，儘可能的讓消費者選擇毛利比較高的產品。

2）漲價

冬季的蔬菜一般都會比夏季的要貴，加上豬肉的漲價，所以商家可以選擇漲價。但是對於消費者來說，他們對價格的敏感度比較高，所以商家不能大幅度的漲價，這會引起消費者的反感，所以商家可以選擇部分的菜品適當的漲價，先試試水，還有就是要記得在選單把漲價的菜品適當的調整一下。

線下堂食和線上外賣在淡旺季上有著相反的關係，所以對於兼營堂食和外賣的商家來說，需要好好利用兩者，在過冷和過熱的極端天氣時主要偏向外賣，在不同的時期餐飲人要應時而變，融匯變通。