湖南長沙的一道傳統美食，肉質麻辣爽口，製作簡單易上手！

自古以來就有一句老話，叫做“一朝被蛇咬，十年怕井繩”，講的就是一旦被蛇咬到，在未來很長的一段時間內，看到繩子也會害怕，誤以為是蛇。這種動物，在我們印象中都是比較冷冰冰的，見了也會躲得遠遠的，對它存在一種敬畏之情，敬而遠之。當然這是大多數人的想法，不過有些人不但不害怕，而且把蛇肉開發出了各種美食。

湖南長沙的一道傳統美食，肉質麻辣爽口，製作簡單易上手！

人們吃蛇肉也不是近幾年來才興起的新鮮事，其實早在我國古代就有食蛇肉的記載了，比如《本草綱目》中寫道：“南人嗜蛇”。裡面說的南人大概指的是廣東一帶，畢竟廣東人在美食方面對於蛇、蟲、蟻這種稀奇古怪的吃法很有研究。到現在為止我都不能理解，為什麼廣東人對於吃的愛好那麼與眾不同。目前除了廣東人非常喜歡吃蛇以外，或許再找不到第二個比長沙人還喜歡吃蛇的了。在湖南長沙對於蛇肉美食的開發上雖然有青椒燜蛇、秘製蛇、乾鍋蛇、炒蛇肉等多種做法，但是最受歡迎的還是湘菜裡面的口味蛇。

其中所使用的蛇多半是有人工養殖而成，不過雖然不是野生，但和半野生也沒有太大的群別。與普通動物的飼養不同，人工養蛇是把蛇放在一塊區域內的山裡，四周建立圓形的圍牆，裡面的環境保持野生狀態，透過圈養的飼養方式進行養蛇。當然也會有少許在廣東野生動物市場上運送來的野生蛇，製作口味蛇所使用的蛇肉，多半選擇的是花蛇、大王蛇和水律蛇這三種沒有毒性的蛇，不過也有人會使用眼睛蛇來製作。但是我個人建議如果吃的話還是選擇無毒蛇比較好，萬一眼鏡蛇的毒素沒有清理乾淨那就尷尬了。

湘菜裡面的口味蛇做法，本來是湖南寧鄉一位叫胡建民的鐵匠自己在家沒事做蛇肉吃，後來在村中開了一家小飯館推出了這道口味蛇，沒想到在當地特別受歡迎，因此也變成他飯店的招牌菜。再後來透過參加湖南省的烹飪大賽而出名，才被人們熟知。現在對於蛇的做法大致分為清淡的蛇羹和香辣的口味蛇兩種方式，而口味蛇就是湘菜的做法了。它具有肉質鮮嫩細膩、入口麻辣爽口、湯汁新鮮味美的特點，望上去滿盤色彩鮮豔，蛇肉通紅髮亮，讓人忍不住咽口水。

對於蛇肉本身來說，它富含鈣、鐵、鋅和維生素等多種微量元素，營養價值極高，而且對軟化血管和增強大腦活力有很好的效果。除此之外還具有消炎解毒、祛風活血和保健養生及美容的作用，不過吃蛇肉也存在一定的風險性性。有一些人不吃蛇肉是因為想到蛇的樣子而不敢吃，另一些人是因為蛇攜帶病菌而會避而遠之。因為蛇的食物，特別是野生蛇多以老鼠、青蛙等小動物為食物，體記憶體在著一些寄生蟲，同時還會攜帶沙門菌或者一些引發腸胃疾病的細菌，如果蛇肉處理不乾淨很可能對身體有害，比如患有蛇舌狀蟲病。

不過，對此大家也不必擔心，因為一般飯店製作口味蛇時會進行高溫防毒處理，所以吃起來還是比較放心的。如果想吃蛇肉的話，我建議你現在去吃正是好時候。因為此時的蛇要在身體內囤積能量準備冬眠，個大體肥，肉質飽滿，吃起來才會爽。當然了，如果你還是不放心飯店裡的蛇肉是否能處理乾淨，那麼就親自動手，和我學一下這道口味蛇應該怎麼做的吧，只需四步，在家即可烹製，操作十分簡單，容易上手燒製。

首先把所用到的食材準備好，主料是蛇肉，輔料有花椒大料、八角、幹辣椒、紅尖椒、蒜瓣以及油鹽醬和澱粉等家庭常用調料。購買蛇的時候，如果害怕，可以讓小販給殺好後再帶回家。

第一步：把蛇肉清洗乾淨後剁成小段，然後紅尖椒切段放在一邊備用。

第二步：把鍋燒熱加入食用油燒開，然後放入蛇肉爆炒至顏色發黃後取出。

第三步：將辣椒、八角、花椒、蒜瓣、桂皮放入油中爆香，然後放入辣醬製作出紅油，再將蛇肉倒入裡面進行翻炒一會後，倒入適量熱開水之後蓋上蓋子。

第四步：將紅尖椒放入鍋中，撒上適量的食用鹽，再加入澱粉、雞精大火煮3分鐘之後倒入適量香油入味，出鍋即可食用啦。

個人覺得在製作過程中，蛇肉不要煮的太爛，否則肉質就會變得鬆散，沒有那種嚼不爛的感覺，就像平時吃鴨脖和雞脖的時候，我們喜歡的就是那種啃咬的感覺。還有放入辣椒的多少也要根據個人口味選擇，我建議可以多放，這樣吃起來才會麻辣爽口。雖然蛇會讓人害怕，但是做熟之後的口味蛇，絕對沒有你想象中蛇的樣子，而且吃一次估計你就會愛上這道菜，操作簡單方便，適合在家嘗試烹飪。

如果吃的時候不告訴你是蛇肉，吃過之後的你會有什麼反應呢？歡迎下方留言討論哦