白茶小魚葉，雖然總是被“遺棄”，但其實它並不多餘

葉屬於什麼

白茶可以分為銀針、牡丹、貢眉、壽眉和老白茶，

其實白茶深究起來，

還包括魚葉和黃金葉，

只是魚葉和黃金葉是很特殊的白茶品類，

市面上比較少見。

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所以很多茶友對這兩個詞很陌生，

這期吾雨課堂，

我們就先來介紹一下魚葉。

茶樹的葉片分為鱗片、魚葉、真葉三種。

鱗片的形狀與魚鱗類似，

是茶樹枝條上最早長出的保護性葉片，

鱗片沒有葉柄，

質地較硬，

顏色較深，

表面有茸毛和蠟質，

鱗片的特點是壽命短，脫落快。

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真葉是繼魚葉以後長出的葉片，

人們通常所說的茶樹葉片就是真葉。

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魚葉是介於鱗片和真葉之間的葉片，

魚葉的叫法其實有很多種，

有時候也被叫做茶衣或者胎葉，

是指鱗片張開，

芽頭露出後萌發出的第一片小葉子。

魚葉葉片呈黃綠色，

它的葉質比較厚而且硬脆，

沒有明顯的側脈隱，

葉緣全緣或前端帶有鋸齒，

葉尖圓鈍或內凹。

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在白茶中，

茶農並不會單獨進行採摘魚葉，

魚葉是在採摘銀針茶青時的附帶品，

所以在某種程度上是屬於白毫銀針的副產品。

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最早白茶茶青的採摘要求並沒有現在這麼高，

多以剝針的方式處理，

就是採摘一芽一葉或者二葉茶青，

回去後再人為的，

把多餘的葉片剝離。

這樣得到的芽頭就是銀針，

剩餘部分則是製作壽眉的原料。

所以最初的魚葉是包含在壽眉範疇裡的。

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近些年開始，

福鼎地區提高了對白茶茶青的採摘等級標準，

銀針茶青變成只採摘單芽頭，

這樣省去了後面人工剝針的步驟，

但是這樣做就避免不了銀針會帶上點小魚葉，

因此現在白茶的製作過程中多了一個精製環節。

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主要採用風選法把小葉片吹出去，

或者篩、抖、簸。

這樣，

這樣大部分的魚葉就被分離出來了。

所以要想所有的銀針裡，

都不含小魚葉是不肯能的，

除非是參賽款或者定製的銀針，

才會花大量的人力和時間，

人為手工的去一根根篩選。

雖然小魚葉是製作銀針過程中被篩選出來的，

但是這也並不意味著，

小魚葉就真的是多餘的餘葉。

小魚葉作為頭春銀針的附屬品，

它的營養價值並不低，

而且在白茶精製分離過程也會吹出少量的芽頭。

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正因為魚葉的屬性，

代表著魚葉必定是春茶，

還是春茶中的頭春茶，

是和銀針是同一個時間採摘的。

因此它的口感介於銀針和牡丹之間，

但相對更接近牡丹一些。

小魚葉雖然會有微微的苦澀感，

但它的毫香、糯香一般都會比較明顯，

別有一番滋味。

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所以很多廠家便會把這些多餘的魚葉留存下來，

作為口糧茶或者儲存起來。

再加上它是銀針的伴隨產物，

可以說它的產量比銀針還低得多，

因此在市面上很少見。

本文分享自東家匠人：吾雨茶業