戶外可食用植物科普:洋薊
2021-10-14由 PSK基地 發表于 林業
菜薊 有什麼功效
戶外可食用植物科普:洋薊
作為一種蔬菜,它的長相有些怪異。
作為一朵花,它的營養價值讓群芳失色。
說的就是——-洋薊吧!
我們時常在ins美食博主照片裡看它的身影,但就是叫不上它的名字。想著這外表奇特的傢伙能
爬上人類的餐桌,也不得不感嘆吃貨們的勇氣!
洋薊 (artichoke)其實是一朵沒來得及開的花,可食用的部分只有中間的芯以及葉片的根部。但它食用方法多樣,炒、烤、蒸、煮樣樣行。
“Heart”(芯)、“Stem”(梗)和“Bracts”(葉片)根部可以食用。
紫色葉片、“Choke”(毛梗)需要剔除,不然你真的會“choke”(嗆到)。
摘洋薊要講究時機,長到近半人到一人高時,就要摘下,否則會繼續開花,那就徹底不能吃啦。
16世紀,凱瑟琳·德·美第奇帶著小洋薊嫁給了法王亨利二世,於是洋薊來到法國。18世紀,法國移民又帶著洋薊漂洋過海來到米國,於是洋薊出現在了米國,從此洋薊在世界範圍內種植起來。
早起在法國,人們就有透過食用菜薊來治癒一些小病和不適。現代醫學也發現菜薊含有大量對人體有利的成分,是一種對身體十分有益的蔬菜,被稱為“蔬菜之皇”。
開花後的洋薊
洋薊的營養價值
洋薊營養豐富,除了含有蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵,還有對人類有益的菜薊素,天門冬醯胺以及黃酮類化合物等。
常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良,改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、噁心、嘔吐等的功效,刺激膽汁的分泌,有防止動脈硬化、保護心血的功能。
洋薊雖不惹眼出眾,但由於其有助消化、可促進肝臟對膽汁的分泌,現如今成了注重健康人士眼中的“紅人”。
如何選購洋薊
選購洋薊時要選苞片包裹得很緊,呈深綠色,手掂起來分量比較重的,不要選看上去苞片發乾,苞片分開,顏色有呈棕色的。洋薊最好買來就加工烹飪,也可以不洗用塑膠袋包好放冰箱裡,可放置三四天。如果是苞片的邊緣有點發黃,那是因為它在冬季生長的時候受到了損傷,不會影響到它的質量。
怎樣處理洋薊?
① 修剪根莖。如果想讓洋薊在烹飪時保持直立,可直接將根莖切斷。但不要扔掉這些美味的莖。
② 用刀將洋薊頂部1 / 3處的葉片切開,方便清洗。
③ 如果需要,可以用剪刀修剪葉片上的小刺。
④ 可根據製作需要將洋薊對半切開。
⑤ 用勺子將洋薊中心的硬芯去掉即可。
在餐廳,一般會直接將洋薊的所有綠色葉片剝掉,然後將中間的嫩葉和心留起來進行烹飪。可以提前泡好一桶檸檬水,如果不是馬上烹飪食用的話,可以將處理好的洋薊心放入檸檬水中,也可以準備一桶橄欖油,將洋薊心油浸。在法國會經常看到處理洋薊時,水中會放滿切碎的歐芹(parsley),同樣也是防止氧化的。
兩款烹飪洋薊的食譜
香烤洋薊
食材
洋薊……4個
帕瑪森芝士……15g
檸檬……3個
蒜……4瓣
食用油……10ml
水……60ml
黑胡椒……適量
鹽……適量
做法
① 處理好的洋薊洗淨,瀝乾水分後,用檸檬汁塗抹表皮,保留顏色。
② 調整葉片,將蒜瓣放入洋薊底部中心位置。
③ 洋薊放入烤盤中,撒適量黑胡椒粉與鹽調味,最後在頂部撒適量帕瑪森芝士。
④ 將水倒入烤盤中,200℃烤1小時即可。
培根洋薊
食材
洋薊心……8個
培根……6-8片
迷迭香……8枝
橄欖油……1tbsp橄欖油
做法
步驟
①洋薊心用廚房紙去除多餘水分。
②將培根包裹在洋薊外層,用雞尾酒棒固定。
③在每個洋薊的中心放上一枝迷迭香,撒少許橄欖油。
④放入烤箱,200℃,烤15分鐘左右取出,完成。
洋薊除了拿來各種花式吃意外,還可以直接拿來插花哦~
從身到心,都給你一種既好吃又好看的feel~