祖傳50年茶葉蛋 不用醬油 材料簡單 失傳的做法就是這了吧
2021-10-13由 烘焙圈 發表于 林業
怎麼醃茶葉蛋好吃
想吃個正宗的茶葉蛋,看看各種配方,裡面醬油,滷料一大堆,其實本質上已經是一個帶點茶葉風味的滷蛋了,誰還記得真正的茶葉蛋的味道和做法?今天,我們就介紹祖傳50年的茶葉蛋做法,材料非常簡單,也不用醬油調色,最終的成品鹹鮮,能吃到茶葉的味道,是傳統的地道茶葉蛋做法,大家趕緊學起來吧~
茶 葉 蛋
配方|廚師來了
材 料
雞蛋 20個
冰糖 50g
八角 2顆
鹽 30g
清水 適量
紅茶 適量
做 法
①
將雞蛋一個個清洗乾淨,然後晾乾表面的水分。
②
晾乾後的的雞蛋從圓的一頭敲微裂,因為圓的一頭有雞蛋的氣室,加上又有蛋膜的保護,所以敲裂之後蛋液也不容易流出來,這樣敲了之後可以防止雞蛋煮裂,也能讓它表面形成漂亮的裂紋,全部敲完之後放一旁備用。
③
開火,鐵鍋中加入50g冰糖,一點點清水,炒至冰糖融化,顏色焦黃,開始冒小泡的時候,關火,加入適量清水。這裡的冰糖也可以用白糖代替。焦糖水可以讓雞蛋上色,並增添一點味甜的底味。
④
將準備好的雞蛋放入鍋中。
⑤
準備兩個八角,掰碎並放入紗布袋中,然後清洗一下,用擀麵杖再打碎一點,這樣可以讓八角更香。
⑥
最後加入燒開的雞蛋鍋中,煮5分鐘。
⑦
能聞到香料的味道之後,雞蛋差不多也熟了,關火,將雞蛋移動到另一口不鏽鋼鍋中(砂鍋也可以),因為接下來要加茶葉,茶葉為鹼性,不宜在鐵鍋中煮,會破壞味道,也會讓鐵鍋生鏽,因此要換鍋。
⑧
換鍋之後,可以檢查一下雞蛋,裂紋少的可以再敲一下,方便入味。
⑨
加入適量紅茶葉,再倒入滷水,水不宜多,沒過雞蛋即可。蓋蓋小火煮30分鐘。
⑩
關火前加入適量的鹽。
⑪
最後讓雞蛋在鍋裡泡一個晚上就可以吃了。
⑫
吃不完雞蛋撈出來放入保鮮盒,在冰箱裡儲存,隨吃隨取。
怎麼樣,是不是超級簡單,但味道超級棒哦~有茶葉的香味,口感鹹鮮。
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