我們當調料的花椒，原來竟有這麼多故事！

竹葉椒能當花椒用嗎

導讀：在我們的日常生活中，往往滲透著中醫，而在中醫裡，也關聯著生活。比如，我們日常的食物，也具有藥性；還比如我們廚房中的調味品，用得恰到好處，往往也會起到治病救人的作用。就拿花椒來說吧，它不僅僅可以作為調味料，還是一味治病良藥。

在辣椒來中國之前，椒就是隻指花椒。最近回顧宮廷古裝劇《甄嬛傳》時，女主人公被賜椒房之寵。所謂椒房，是指西漢未央宮皇后所居殿名，亦稱椒室。《漢書·車千秋傳》顏師古注：“椒房殿名，皇后所居也，以椒和泥塗壁，取其溫而芳也。”花椒溫暖且多子，利於生育，以此喻之，是多子多福的祝願。

在明代辣椒傳來中國之前，中國人的飲食以麻為主。川菜作為中國四大菜系之一，在全國到處開花。許多人都酷愛食辣，但是湖南湖北的辣、陝西甘肅的辣，好像都和四川的辣不一樣，川菜講究的是麻辣。麻的來源就是花椒，是芸香科植物青椒的乾燥成熟果皮。2012年，我去九寨溝旅遊，途經茂縣，親眼見到了新鮮的樹上長著的花椒，也買了鮮紅的大紅袍椒和遠遠就散發著香味的青麻椒——據說，這種椒，只在茂縣有。

花椒不光可以做菜，還能藥用，連做菜棄而不用的種子椒目都能入藥。曾治療一位九十多歲的心衰老人，下肢水腫得厲害，但吃湯藥較困難。於是，讓其家人找來花椒的椒目與老人所吃的軟飯湯類同煮，一兩週後，精神漸旺，水腫漸消。

紀師兄長我二十餘歲，早期曾長年在歐洲工作，飲食不周，因而脾胃受損。回國之後，飲食稍有不慎則腹瀉腹痛。一日我們科室聚餐，可能吃了生冷油膩的東西，回到家裡他便覺得胃腸不適，腹痛如絞，洩瀉不止。第二天，他得意地同我聊起此事，神秘地問我，“你猜，我昨天怎麼解決這個問題的？”我當然懂得他的意思，趕緊湊趣鼓勵他講。

原來，他在家裡找了一圈沒有合適的藥物，便自己找到一包五香粉，衝來喝了。立時，原本不安的五臟神立刻安靜下來，腸鳴消失，肚子也不痛了。五香粉的配方主要有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等，個別的配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，都是些辛香的藥物，原本是用於燉制肉類或者家禽菜餚，但包括花椒在內的諸藥均有溫中止痛的功效，正合適治療這種脘腹冷痛之症。師兄也是北京中醫藥大學的中醫出身，功力深厚，信手拈來，平凡調料成了治病良方，成就杏林佳話。

在李時珍眼裡，花椒是個非常好的藥食同源的藥物。比如在《本草綱目》中就指出，“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除溼，治風寒溼痺，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久痢諸證。”也就是說，花椒即可入肺，又可入脾，兼能入腎，上中下三焦的疾病均可治療。

小時候在家鄉上學，冬天寒冷，家裡與學校都沒有暖氣，生煤爐又擔心一氧化碳中毒，經常把一雙小手凍得又紅又腫。為了防治凍瘡，媽媽從農村找來茄子秧和上花椒一起煮，給我泡手泡腳。不過，由於每天得騎車上下學，還得堅持上課幫家裡做家務，那些凍瘡還是時時發作，直到來北京上學生活後才完全不發了。自己做醫生後，針對下肢血液迴圈不好的病人，也常以花椒為主配以他藥令他們泡腳進行足浴，治癒了包括糖尿病足、溼疹、足癬在內的許多病患。

但是，需要提醒的是，椒畢竟是辛溫之品，多吃有上火之虞。我們中醫科學院便毗鄰北京著名的飲食一條街簋街，每到華燈初上，街上便飄散著水煮魚、麻辣小龍蝦的誘人香味，成群的食客逐香而來，甚至為一個位子等上幾小時都在所不惜。不過，在我看來，那些菜，美則美矣，只是在北京這種氣候乾燥的地方，實在不宜多食。

（本文為原創作品，作者授權發表。圖片來源於網路。本文作者黃濤，中國中醫科學院針灸醫院主任醫師，中國工程院院士、首屆國醫大師程莘農親傳弟子，哈佛大學醫學院博士後。未經作者授權，禁止轉載使用）