咖啡知識乾貨：咖啡的三大處理方式，日曬、水洗、蜜處理

咖啡果怎麼弄成咖啡豆

文/咖啡小芝士

或許你已經知道了咖啡只是一粒種子，而不是果實，那麼從咖啡果實到咖啡豆要經過怎樣的操作，就是今天我們要了解的。

我們通常把從咖啡果實到咖啡豆的操作過程稱為咖啡處理法，也就是我們常聽到的水洗處理，日曬處理，蜜處理等，這些處理方式各有不同。

首先，一顆完整的咖啡果實除了最內部的咖啡豆種子外，還有一層銀皮，羊皮，果膠，和最外層的果皮部分。我們所說的“咖啡處理法“就是要把咖啡豆以外的部分去除掉。

無論是水洗，還是日曬，每種處理方法都是藉助發酵分解的過程，透過發酵會為咖啡豆增添更多的風味。日曬和水洗處理在發酵過程中，透過溼度的不同，溫度的差異及不同的菌種等各種因素形成了不同風味的咖啡豆。

一、水洗處理：

1、對咖啡豆進行果皮和部分果膠的去除，通常藉助去皮機來完成。

2、去皮機處理過後咖啡果實仍會有殘餘的果膠，通常會將其在淨水中浸泡1-3天，使其自行發酵溶解。

3、果膠去除後對咖啡豆進行沖洗，所以經過水洗處理的咖啡豆外表乾淨，呈現灰綠色。最後對其乾燥處理，烘乾或曬乾（一般情況下，經過陽光曬乾的咖啡豆風味更佳）。

水洗處理價格高：

此法處理的過程複雜，所需要的裝置成本高，而且各個工序很費工夫，所以導致水洗咖啡的生產成本高，因此價格也相對要高。

價格高的另一個原因是水洗的每個工序都能篩選瑕疵豆，所以咖啡豆的整個外觀統一，顏值也高，但是水洗處理的咖啡豆並不一定就是高品質。

二、日曬處理：

1、咖啡果實收回來之後，整個會平鋪在地面或者乾燥床上曬乾，過程中會不斷翻動以保證曬得均勻。

2、時間通常在兩到四周的時間，等果皮曬乾變硬後，然後去殼機除去幹硬的果皮。

經過日曬處理的咖啡豆與水洗處理不同，外表偏黃，味道上也會保留更多的水果味，還會因為日曬發酵出現像威士忌或者葡萄乾的味道。

日曬處理方式成本較低，是衣索比亞地區傳統的處理方式，非洲也有多數羅布斯塔豆使用此方法。

日曬咖啡豆風味

：酸度較弱，且有特殊的甘味和醇厚度

缺點

：日曬對天氣的要求沒法固定，若雨雨天易引起發黴，品質不穩定。

三、蜜處理：

從表面上看，大家是不是會覺得這個過程會很香甜，實則不然，蜜處理僅僅是一種處理的稱呼，是經過去皮機去除果皮之後，不立即清楚果膠，而是保留果膠直接進行日曬。

蜜處理更好的保留了咖啡熟果實的甜美風味，且有濃濃的紅酒香氣，甚是優雅，受到不少青睞。

蜜處理又分為不同的等級，分黑蜜（100%），紅蜜（50%），黃蜜（25%），白蜜（10%）等，等級分配的依據是果膠保留的比例不同。蜜處理既不是完全的水洗處理，也不是完全的日曬處理，而是兩種方式的折中。也因此讓蜜處理的咖啡豆層次要更復雜，更濃郁。

四、其他處理方式：

半日曬處理、半水洗處理、溼刨處理。

三種咖啡的咖啡豆處理方式，沒有哪種方法更好或更壞，但每一種都有自己獨特的風味體現，大家在挑選咖啡的時候也可以根據已瞭解的風味特點來選擇，找到屬於自己的那個味道。咖啡的世界裡永遠沒有好壞和對錯之分。

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