醃豆角時，萬萬不可直接加水醃！多加這1步，豆角更酸更脆更入味

酸豆角是我們很多人都愛吃的酸菜，每年9-11月份，是最適合做酸豆角的。最近很多人都問胡師傅，“為什麼我自己醃的酸豆角很容易發黴，味道也不是特別好，是不是裡面要加什麼新增劑，才能做的很多吃”。

胡師傅做酸豆角也有幾十年，成功率在99%以上，

很多人醃酸豆角都是豆角洗淨，然後放在鹽水中進行醃製，這是錯誤做法，今天胡師傅教大家最正宗的做法。醃豆角時，萬萬不可直接加水醃！多加這1步，豆角更酸更脆更入味。

酸豆角

食材：

豇豆角5斤、薑片50克、大蒜50克、花椒2克、小米椒20克、白酒8ml、涼開水8斤、食鹽適量。

做法：

1。先將豇豆清洗乾淨，然後拿到太陽處暴曬2小時，直到豇豆鬆軟即可。

2。曬好的豇豆，放入適量的食鹽，醃製2小時。

3。將醃好的豇豆和薑片、大蒜、花椒、小米椒放入到壇中，或者放入到玻璃容器中都可以。

4。將白酒、食鹽全部放入到涼開水中，攪拌均勻後，倒入到酸豆角中。

5。密封好壇，大約30天后，即可食用，如果大家壇開啟的次數教少，豆角2年都不會壞，而且味道還會更加好。

酸豆角

注意事項：

1.醃酸豆角時，多加的1步就是，酸豆角洗淨後，需要將豆角曬軟，然後再給鹽醃製2小時，這樣做可以使豆角脫水，不容易壞，脫水的酸豆角吃著更脆，醃製後更加入味，酸豆角醃製的時間更長，豆角更酸，多加這1個步驟，一舉三得。

2。醃酸豆角的全過程，不可碰生水、油等物質，否則酸豆角會發黴、變臭，最後醃好的酸豆角也不可以碰生水、生油，否則酸豆角儲存的時間不長。

3。醃酸豆角，加點白酒，可以殺菌，加點花椒，可以增香殺菌，還可以防止生白花，大家做酸豆角時，不要忘記加這兩種物質。

4。醃酸豆角時，不要加醋，只要醃製的時間到位，酸豆角就非常酸，不建議大家酸豆角醃製7天時食用，7天時，酸豆角含有的亞硝酸鹽成分最高，吃了對我們身體不害，30天后，酸豆角中的亞硝酸鹽含量開始降低到可食用的範圍。

酸豆角

這就是今天胡師傅教給大家制作酸豆角的方法，

此方法我家用了幾十年，味道確實不錯，賣相和口感都很好

，只要大家按照我的配方，然後掌握我說的注意事項，相信大家都能做出更酸更脆更入味的酸豆角。

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