胡麻花開風也香張志軍

入了盛夏，壩上的胡麻都開花了。成片的的胡麻花齊整整，藍瑩瑩，與藍天白雲相互映襯，格外爽心悅目。

胡麻的學名叫亞麻，是壩上最重要的油料作物。胡麻的花朵細小規整，大不過一個指甲蓋，著生在胡麻的主莖、分枝及側枝頂端。這些花互不干擾，又不相分離，同吸一盞露，同享一片光，鋪展成一片一片花的海洋。胡麻花的五個花瓣呈淺平漏斗狀分佈，每一個花瓣上都有細小的紋路和皺褶，極富層次感和立體感。花的顏色也很特別，不紅，也不黃，也不像山藥花的粉白或淺紫，而是獨有的藍。胡麻花的藍，是一種淺淺淡淡的藍，藍的純粹柔和，藍的恬淡隨意。她既不刻意招搖，也不刻意顯擺，就那樣無懼無憂地開著，一如樸素爽朗的壩上女子。

胡麻花開，不僅讓壩上的夏天更加迷人，也展開了壩上人對幸福生活的所盼所想。

胡麻的莖整齊茁壯，隨著花開，進入快速生長期，一天變一個樣，莖稈逐漸由綠色變為褐黃，柔韌性也越來越強。胡麻秸稈的用處很廣，可以加工成纖維用於製衣，也可以用作建築材料，還可用於造紙，而碎麻渣又是農家最好的燒柴。壩上人都叫胡麻的秸稈為胡麻柴，住土坯房的那些年，一到入冬的時候，人們就會將胡麻柴捆成小捆，放上房頂披房，一冬天屋裡都會暖和很多。胡麻柴經過漚制，去掉表皮上的膠質，剝下來的纖維可以作為麻皮、麻線、麻刀使用，還可以用來織布、造紙。上個世紀七十年代，壩上各縣都有國營的亞麻廠，專門加工胡麻纖維。胡麻秸稈經過加工，生產出來的瓦楞紙、箱板紙、白板紙、牛皮紙等，一直是享譽國內外的名優產品。用胡麻纖維製成的衣料更是高檔服飾，既涼爽挺括，又不粘身，亞麻時裝一直受年輕人的青睞。胡麻柴木質化程度高，還自帶油性，燒火做飯不僅火頭硬，而且經燒，做出來的飯菜也說格外地好吃。

胡麻的果實是一個個的胡麻桃，一朵胡麻花只結一個桃，每個胡麻桃裡面結十顆胡麻籽兒。胡麻籽呈偏紅或偏黃的褐色，扁平卵形，形似鳥嘴，略有彎曲，光滑油潤，大小與芝麻近似。胡麻籽不僅含油量高，而且還有補五臟、益氣力、堅筋骨、明耳目、通血脈等功效，是重要的中草藥。現代科學研究還發現，胡麻油中含有豐富的α—亞麻酸，其功效近似於深海魚油，可以預防心腦血管病，降低血液粘稠度，減少血栓形成，減緩動脈硬化，還有調節免疫力，促進胰島素分泌，健腦益智，抑制衰老等作用。過去，壩上沒有專門榨油的機器，榨麻油都靠農村的“大榨子”。大榨子就是遍佈壩上鄉村的油坊。一到了村裡，不管離多遠，人們首先聞到的就是醇醇的麻油香。

榨油是技術活兒，也是重體力活兒，但也是收秋以後最吃香的營生，生產隊裡總會抽幾個年輕力壯有技術的壯勞力榨油。從胡麻籽變成胡麻油，要經過炒、磨、蒸、包、榨等幾個環節，不僅耗費體力，而且整天油漬沫黏的。但這也擋不住有人掙著搶著去，不圖別的，就圖個吃油方便。那些年，生產隊裡一年分一次油，一人分二三斤，平時都得節省著吃。在油坊做營生的，都是家裡給送飯，吃飯的時候就用勺子從缸裡舀油，榨油的那些天可算是一年當中最為奢侈的一段日子了。

每到分油的時候，就如同是過節，人們拿著油葫蘆、油罈子、玻璃瓶子，都集中到油坊前排隊等著。分回家的油就成了一家人一年僅有的油水，調菜、炒菜、熬菜、動乾鍋，甚至是照明，全指望它了。老輩人原先是用麻油照明的，燈豎子上放一個小燈盞，捻一截棉線捻子，倒一股麻油，微微的光亮陪伴人們度過了難熬的歲月。逢年過節更是少不了麻油，誰家吃上一頓油炸糕，全村人都能聞到麻油的清醇香氣。村裡某個人懶到沒法再懶了，常常有人用“油瓶子倒了也不扶”這句話來評價，可見這油金貴到了什麼程度。

大集體那些年，胡麻是生產隊的主要作物，個人家的自留地基本不種。倒不是不願種，而是地少，得緊著莜麥、山藥等糧食作物種，不然的話不夠吃。社員們在地裡幹活兒的時候，常常要摘幾個胡麻桃兒吃，散工的時候也要拿上一把胡麻邊走邊吃，回了家揉下胡麻籽。有時候割莜麥、起山藥，遇到有野生胡麻，也要把胡麻桃兒摘下來，揣進衣服兜裡，一個秋天也能攢不少。把這些胡麻籽在鐵鍋裡熯一下，用搗蒜缽子搗爛，拌點兒鹽，就成了美味的“醬面子”。在吃小米燜粥的時候，把醬面子用碗在鍋裡燉一下，舀一勺拌著粥吃，可以吃出炒菜的香味。熬山藥熬疙瘩白沒有油水不好吃，就撒一把醬面子，瞬間就香味撲鼻了。吃燜山藥蘸上一點，那油乎乎鹹滋滋的醇香，要多饞人有多饞人。

胡麻抗旱，耐瘠，經濟效益好，非常適宜在壩上種植。聯產承包責任制以後，人們普遍將胡麻當作經濟作物來種。麻油加工也用上了現代化的機器，只是不少鄉村依然保留著傳統的油坊，守望著屬於自己的那一份獨特醇香。

“胡麻壓油油更香，油新餅美爭先嚐”。一朵朵藍色的胡麻花，點綴了壩上的山樑坡地；一顆顆小小的胡麻籽，滋潤著壩上人的日出日落；從壩上走出的一個個優秀兒女，又像胡麻花一樣，把胡麻的美名一直傳到了很遠，很遠……