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獨家解密酒店活養海鮮的秘決

2021-10-02由 老林家的廚房 發表于 林業

花甲自來水能養幾天

獨家解密酒店活養海鮮的秘決

獨家解密酒店活養海鮮的秘決

酒店的海鮮怎麼才能活養。這可真讓我們廚師朋友和酒店老闆頭疼的。大家都知道。海鮮之類的海產品對於養殖的環境是非常的挑剔的。很容易水土不服而產生大面積的死亡 今天宮廚網就要向大家揭密酒店活養海鮮的秘決。只要你照著以下的幾個要求去做。那麼酒店的海鮮的成活率可以說最少要提升百分之三十 以下是詳細的要點。請各位廚師朋友仔細看

在酒店活養生猛海鮮不是件容易的事情,水的溫度、鹽度、換水次數、混養都是學問,在介紹部分海鮮品種的活養水溫、鹽度(1公斤海水所含的鹽類克數稱為鹽度)、禁忌等之前,先讓我們看看酒店活養海鮮的必備之物有哪些?

1、溫度計——測量海鮮池的水溫。

2、海水濃度計(又稱鹽度計)——監測海鮮池含鹽的濃度。

3、恆溫器——提供熱能。

4、氧氣泵——為單個海鮮池製造氧氣。

5、迴圈水裝置——使海鮮池裡的水上下左右迴圈流動,並在流動中自然充氧。

6、製冷裝置——降低池內的水溫。

7、過濾網——過濾池水雜質。

常見海鮮品種的水溫、鹹度、存活期和餵養方式:

澳洲龍蝦:夏天水溫12-15℃,冬季水溫18-19℃,鹽度24-26%,龍蝦一般可存活一週,在不渾水的情況下,可每三個月換一次水,由於澳洲龍蝦生猛好動,所以除了小龍蝦外,最好不要與其他海鮮混養。 小青龍(小龍蝦):水溫17-18℃,鹽度24-26%,一般可以存活3-4天。可與龍蝦混養。 多寶魚、三刀魚:水溫18-19℃,鹽度16-18%,最多可餵養15天,每週換一次水,二者可以混養。 花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹:水溫17-19℃,鹽度23-24%,一般可存活7天,所有的蟹類都可混養。 蛤蜊、蟶子:水溫13-15℃,鹽度12-15%,可存活5天左右,一般都用流動水餵養,而且這些貝類一般沒有混養禁忌,但是由於個體較小,所以都單獨放置。 鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫12-15℃,鹽度0,由於鱘魚較勇猛,故需單獨餵養,其他的品種可混養。 明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫18-19℃,鹽度16-18%,最多可存活1-2天,由於蝦類極易使水質變壞,所以每隔1天就要換一次水,如果發現池中有死蝦,必須馬上撈出。由於酒店大量餵養,故一般單獨餵養。 左口魚:水溫約為-2℃,鹽度24-25%,最多可餵養15天,每週需換一次水。 扇貝、帶子、青口、花螺:水溫0℃,鹽度18-20%,最多可以放置3天,一般都用流動水餵養。這些貝類一般沒有混養禁忌,但是由於個體較小,所以都單獨放置。 東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫20℃左右(冬天要用恆溫器),鹽度24-26%,一般一星期換一次水,除了石斑外,其餘的皆可混養。 象拔蚌:水溫約為-2℃,鹽度24-25%,一般可存放5天,平均2天換一次水,可以與左口魚混養。 加州鱸魚:水溫23-28℃,雖然加州鱸魚原產地為純淡水;但鹽度只要保持在10%以下即可,一般可存活20-30天,一週換一次水,可與其他的魚類品種混養。 活鮑魚:水溫12-15℃,鹽度10-12%,最多可以放置15天,平均5天換一次水,一般單獨餵養。 活海參:水溫15℃左右,鹽度10-22%,最多可以放置3天,平均2天換一次水,一般單獨餵養。 花蛤、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫10℃,鹽度12%左右,最多可以放置5天,一般都用流動水餵養,而且這些貝類一般沒有混養禁忌,但是由於個體較小,所以都單獨放置。

注意事項:

1、在用海水精勾對自來水時,自來水需提前靜置12小時以上,以除去水中雜質。 2、海水精為餵養海鮮的專用鹽,不能用一般的食鹽代替。 3、餵養海鮮時並不是說氧氣越多越好,如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發出去的氣體會把海鮮衝死。 4、要經常用蘭寶液對池水消毒,每次換水時按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

獨家解密酒店活養海鮮的秘決