一直以來，上海人吃的蓴菜都是不新鮮的，那你想知道哪裡最新鮮嗎

蓴菜長在哪裡

一直以來，上海人吃的蓴菜都是不新鮮的，那你想知道哪裡最新鮮嗎

又到了小編每日分享的時刻，今日分享給大家的是太湖蓴菜。蓴菜，又名水葵，俗稱“馬蹄草”，屬睡蓮科。是多年生的浮葉植物，葉子橢圓形，浮於水面，嫩莖和嫩葉外附透明膠汁。每年清明前後採摘的稱為“春蓴菜”，霜降前後採摘的稱為“秋蓴菜”，用以調羹，香脆滑嫩。清代張志宏有詩讚曰：“葉青如碧蓮，梗紫如紫綬，葉滑若奶酥，氣清勝蘭芳。”時人看重的應該是最後一點“蘭芳”，而不是一個“滑”字。

在中國食譜中，蓴菜因為細皮嫩肉而缺少拋頭露面的機會。但在中國歷史上，因為與西晉張瀚有關的“蓴鱸之思”這一典故而承載了深重的人文情懷，成為急流勇退、潔身自好、歸隱山林、情繫故園等人生智慧的指代，在吳中鱸魚面目不清的今天，蓴菜只好單獨承擔遞送這份情懷的“使節”，所以它的身價持續看漲。在六七十年代，每年春秋兩屆廣交會上，西湖蓴菜是出口農副產品的亮點，據說日本人對它頗有點感情，成為大客戶。

不過近來我聽蘇州市吳江區吳越美食推進會會長蔣洪先生說，太湖的水域面積是西湖的數百倍，歷史上太湖蓴菜的產量遠遠高於西湖蓴菜，只緣西湖名氣太響，所以外貿部門借了西湖的大名將太湖蓴菜行銷世界，出口創匯。這般委屈，太湖大閘蟹也承受了半個多世紀。

不過長期來，上海人吃到的蓴菜都不夠新鮮，都是半水一半蓴菜那樣的混裝貨色，小時候看到南貨店裡有供應，裝在廣口瓶裡，一根根蜷曲成長條狀，灰撲撲的成色，在搖晃瓶子時它們懶散地跟著動幾下，無論如何也想象不出它與春天有什麼瓜葛。

後來在飯店裡吃到了蓴菜羹，滑溜溜黏答答加上淡刮刮，在雞絲、火腿絲竭盡全力的襯托下，也無驚豔的味覺撞擊。我還發現蓴菜的葉片鑲了一圈紅邊，類似烏龍茶的葉片，味道還有些酸澀。二十多年後，我終於有機會請教虹橋迎賓館的大廚黃欣先生，他告訴我：那是不夠鮮嫩或加了防腐劑所致。穀雨前後是春蓴菜採摘的季節，蓴菜長在淺水區嫩葉尚未出水就要摘下來，一出水就老了，不好吃了。

採摘蓴菜是一項辛苦的勞作，船孃得匍匐平底小船的頭部，胸口墊一隻廢舊輪胎，雙手插入還比較冷的湖水中掐尖，如果風平浪靜，一干就是十個小時，腰痠背痛是常態。一公斤蓴菜賣20元，更大的利潤產生於其他環節。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦！在虹橋迎賓館江海湖美食節上，我有幸品嚐了太湖蓴菜銀魚羹，新鮮的蓴菜當天從東太湖送達上海西郊，碧綠生青，配以雪白的銀魚和金黃的蛋花，賞心悅目，嫩滑清鮮。

去年春天我在太倉陸渡賓館吃到一款蓴菜氽塘片，新鮮的太湖蓴菜投料充足，更讓我吃驚的是，長止七寸的“菜花塘鱧魚”本身足夠嫩滑鮮美，此時還要去皮剔骨，魚肉批成薄片，投入雞湯內一餘而熟。這款吳中風味真正夠得上豐腴，隱約透出一絲蘭花香。好的，小編今日的分享到這裡結束了，感謝您能讀完小編這篇文章，您是否同意小編文章中的看法呢？如果有什麼建議或想法，歡迎來到評論區留言吧！如果喜歡本文章的內容，還請幫忙收藏、分享和點贊吧！