餐飲臺賬不會寫？手把手教你

臺賬表格怎麼做?

今天開始，讓我們來講講餐飲單位資訊記錄的相關內容。

餐飲單位的資訊記錄，也就是我們檢查中經常普及的臺帳登記工作，譬如：

食品及原料採購索證臺賬

餐飲具清洗消毒記錄臺賬

餐廚廢棄物和廢棄油脂處置臺賬

食品新增劑進貨索證和使用記錄臺賬等

這些是《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規範》中都有明確規定，需要餐飲單位經營者結合經營實際，如實記錄相關資訊的。也就是說，按照規定，經營者要將各類臺賬登記工作落實到位。

操作規範15。1。1裡對餐飲單位應記錄的資訊有如下這些規定：

1。從業人員培訓考核✴️

2。進貨查驗✴️

3。原料出庫✴️

4。食品安全自查✴️

5。食品召回

6。消費者投訴處置

7。餐廚廢棄物處置✴️

8。衛生間清潔

9。食品新增劑採購與使用✴️

10。檢驗檢測記錄

11。餐飲具消毒記錄✴️

12。員工晨檢記錄✴️

13。食品留樣✴️

14。設施裝置清洗維護校驗

15。衛生殺蟲劑和殺鼠劑的使用

等（其他與食品安全相關的，上述15點沒有概括到的，也是要留有記錄的）

✴️標註的是餐飲單位涉及到最多的內容，如果你開餐飲店，一定接觸過。

餐飲服務企業應如實記錄採購的食品、食品新增劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯絡方式等內容，並儲存相關記錄。

有條件的餐飲單位，宜採用電子方式記錄和儲存相關內容。

那麼問題來了，各種記錄的表格在哪裡？

《操作規範》15。1。2制定各項記錄表格，表格的專案齊全，可操作。填寫的表格清晰完整，由執行操作人員和內部檢查人員簽字。

說明關於記錄表格並沒有固定格式要求，只要專案齊全、方便操作、記錄完整，餐飲單位都可以根據實際情況自行設計。在《操作規範》的附錄裡，給出了幾個表格示例，給經營者參考。縣市場監管局印製的臺賬本，是較為常用的四類臺賬的一個通用型模板設計，是為了方便廣大餐飲單位經營戶而印製和發放。

【劃重點】

進貨查驗記錄和相關憑證的儲存期限：

1。不得少於產品保質期滿後6個月；

2。沒有明確保質期的，儲存期限不得少於2年。

3。其他各項記錄儲存期限宜為2年。

簡單點就這麼記，各類記錄要儲存2年。

網路餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者應如實記錄網路訂餐的訂單資訊，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，資訊儲存時間不得少於6個月。

各崗位負責人應督促執行操作人員按要求填寫記錄表格，定期檢查記錄內容。

食品安全管理人員應每週檢查所有記錄表格，發現異常情況時，立即督促有關人員採取整改措施。

介紹了那麼多，現在讓我們來具體看看如何利用現有的臺賬進行記錄。

縣市場監管局印製的食品及原料採購索證臺帳裡，可以填寫定點採購單位資訊以及和食品原料採購記錄。

在臺賬本“食品及原料定點採購單位相關資訊一覽表”裡，將主要食品原料品種的採購單位資訊進行記錄。

採購單位有營業執照的，記錄單位名稱、統一社會信用程式碼、地址、聯絡人、聯絡電話。

沒有單位名稱的，在“採購單位”一欄，直接寫經營者名稱，填寫攤位號、所在的農貿市場地址、聯絡人、聯絡電話。

同時，要索取食品及原料購貨憑證或發票，定點採購的，還要索取供貨方的有效許可證、營業執照影印件、同批次產品的檢驗（檢疫）合格證明，簽訂協議的要留存採購協議書。

食品及原料採購記錄裡，可以把每日購進的票據貼上在左側空白處，在右側記錄日期、品種、數量（寫清楚單位）、採購單位（與採購單位資訊一覽表中對應的，可簡寫）等資訊，這樣記錄和票據都有了著落。

其實這本臺帳很簡單，定點採購單位資訊記錄一次就夠了，只要你不頻繁更換採購單位，基本不用寫什麼內容；食品及原料採購記錄表，當天採購當天記錄，買什麼記什麼，票據貼上在臺賬裡，一兩分鐘也搞定了。

臺賬記錄，關鍵在於及時，越及時越簡單，要養成及時記錄的習慣。