栗子+菱角+蛋黃+銀杏+蓮子+花豆再除以6的味道，你嘗過嗎

蘋婆果怎麼吃

老舍先生說北京一到夏天，便有人沿街叫賣“冰碗”消暑。

“一大碗冰，上面覆著嫩荷葉，葉上託著鮮菱角，鮮核桃，鮮杏仁，鮮藕，與香瓜組成的香，鮮，清，冷的酒菜兒。”

舊日的北京的夏天就是凝結在瓜果香氣的冰碗裡。而夏日的江門小城，也正是被荷香陣陣，菱角飄香籠罩的時候。在一大碗瓜果包圍中，期待著七夕節的來臨。

在七夕拜七姐是江門五邑的舊風俗，七拜七姐一定要備齊七樣供品，那些八月上市的龍眼、黃皮、蓮子、菱角……這些時令食品會是供品之一，而在小時候，這些供品裡還一定會加上在七夕前後成熟當令的七姐果。

七姐果

，就是美麗的鳳眼果，學名又叫做蘋婆。鮮紅的豆莢帶著光滑如絲綢的質感，裡面裹著烏黑髮亮的果實，如同鳳凰張開的眼睛。

鳳眼果在江門五邑本地還會被喚作婆或者勤婆，小時候，在鄉間經常便會看到有鳳眼果樹。直到現在，杜阮和禮樂還有不少人家，會在屋前屋後種上一棵，那平常的日子便用巴掌大的葉子來裹餈粑。

等到每年的七夕前後，鳳眼果上市，老婆婆們便會攜一小籃，裝上一些鳳眼果，帶到市場一角叫賣。

也許因為鳳眼果的果皮層層疊疊，剝了一層還有一層，剝下的果皮與果肉的分量分開差不多是相同的，有的地方便把鳳眼果喚作九層皮，或者厚麵皮果。

其實，鳳眼果也沒有九層皮那麼厚，但至少有四層皮。把新鮮的鳳眼果果實從豆莢中取出，用水衝淨後，放入水中煮約10分鐘，外層的皮殼就會開始裂開，撈出來用冷水沖洗後，就可以開始剝皮了。

鳳眼果第一層的外皮是褐色的小皮膜，很薄，一搓便掉下來；第三層，也是薄薄的皮膜，淡黃色，也是搓之即去；第四層是種皮，最厚也很容易去掉。但這層皮其實也可以吃，不過口感生脆，吃起來和最內層的粉糯味是很不相襯，實在影響口感，把它也掀去就是了。

最難剝的是鳳眼果的第二層皮，黑漆發亮的外皮是又硬又滑，只有在核眼的地方，用手指甲掐下去再一掀，才能剝開硬皮。

十幾顆果子剝下來，手指頭便開始生疼，而果肉表面都是凹凸不平，真是不太美觀。

剝著剝著，便會想著討巧，拿菜刀按住果子，把一刀切開兩半，把果肉挖出了事。雖然這方法方便，卻還是要萬般小心。鳳眼果是手按不住也不能拿穩的，放在案板上便滴溜溜地團團亂轉，一定得小心不要讓刀切到手指了。

真是費時費工又麻煩呀，但卻是完全值得，鳳眼果的滋味真是太特別了。

我們吃著鳳眼果便感覺是粉粉的口感中帶著淡甜的味道，說像栗子但又不像，味道比栗子少一分糯，還少一分甜。口感好像是各種有粉粉糯糯滋味的果子的組合，又在像與不像之間，那甜味就像是在舌頭快感到那甜糯讓人發膩的感覺跟前，突然就剎了車，那剛剛好的感覺，真是讓人一食難忘。

我看過對鳳眼果滋味最絕妙的形容是臺灣女作家蔡珠兒說的：

“像栗子+菱角+蛋黃+銀杏+蓮子+花豆，然後再除以六，說像又不像，似與不似之間，充滿空間次元，令人聯翩馳想，回味無邊。”

用剝好的鳳眼果可以燜雞、煲湯，還可以加上蓮子、雪耳和杞子煲糖水。蔡瀾說拍一個姜塊，加上鳳眼果和紅糖做成糖水，那滋味呀，比吃讓人怎麼吃也不厭倦的番薯糖水更加吸引。

只是，鳳眼果的品嚐佳期只有七夕前後這一個月，見到的就不要錯過了。